Masterfile
Plivitul este un termen folosit pentru a descrie procesul de combinare ușoară a ingredientelor fără a amesteca, bate sau agita în alt mod amestecul. Este o tehnică folosită cel mai frecvent atunci când combinați unul sau mai multe ingrediente care au fost deja bătute (cum ar fi albușurile de ou sau frișca bătută). Termenul se poate aplica, de asemenea, unei rețete care necesită mai puțină amestecare (de exemplu, o firimitură fragedă). Plierea se execută de obicei cu o spatulă de cauciuc pentru ingredientele lichide și uscate sau cu un tel de sârmă pentru frișcă și albușuri de ou, astfel încât amestecul să se încorporeze ușor pe măsură ce cade printre sârme.
Primul pas în multe dintre rețetele noastre de copt prevede: baterea untului și a zahărului până când untul devine palid și pufos. Dar ce înseamnă asta de fapt și de ce trebuie să o facem?
Publicitate
Tehnica de a bate sau de a da prin smântânire untul și zahărul (acest lucru este valabil și pentru untură și margarină) pune bazele produsului dumneavoastră de patiserie. În timpul acestei etape, încorporezi aer în aluatul tău. Acest proces va determina modul în care se va dovedi textura produselor dumneavoastră de patiserie. Cristalele grosiere de zahăr se taie în unt creând buzunare de aer, sau bule. Aceste bule sunt cele care vor da prăjiturii sau fursecului dumneavoastră „lift” și vor crește (cu ajutorul bicarbonatului de sodiu și/sau al prafului de copt). Bulele de aer vor face, de asemenea, ca amestecul dvs. de unt și zahăr să se lumineze, sau să pălească, în culoare. Cantitatea de bule create va depinde de instrumentul pe care îl folosiți pentru a bate aluatul (mixerele electrice vor funcționa mai bine decât un bici) și de cât timp bateți aluatul (cu cât mai mult timp, cu atât mai multe bule de aer).
Vezi cum îți demonstrez această tehnică de coacere: