În general, cartofii au fost considerați ca fiind unul dintre cele mai puțin alergenice alimente pe care le avem la dispoziție. Această legumă este inclusă în mod obișnuit în dietele de eliminare folosite de medici și dieteticieni pentru a curăța sistemul de alergeni, cum ar fi laptele și produsele lactate, grâul, soia și alți alergeni alimentari.
Prin urmare, este destul de surprinzător faptul că acum au fost identificați alergeni și în cartofi.
Noi dovezi
Se înmulțesc dovezile că cartoful nu este atât de hipoalergenic pe cât s-a crezut în trecut. Deoarece cartofii sunt consumați în întreaga lume și constituie alimentul de bază în multe țări, acest tubercul fusese întotdeauna considerat ca fiind „sigur” pentru persoanele care suferă de alergii alimentare.
Cercetarea arată că, în general, cartoful gătit este bine tolerat, dar unele persoane reacționează atât la cartoful crud, cât și la cel gătit.
Ce componentă din cartof provoacă reacțiile alergice?
Ce componentă din cartof conține o mare varietate de compuși chimici, cum ar fi proteine, glicoproteine și alcaloizi. Unii dintre alergenii din cartofi sunt sensibili la căldură, astfel că, dacă cartofii sunt gătiți, nu mai au potențialul de a provoca o reacție.
Studiile de cercetare s-au concentrat în principal asupra unei proteine numite Sol t sau patatină. Acest alergen poate provoca reacții precum eczeme și a fost implicat în dermatita atopică.
Papagalul este un membru al familiei Solanaceae, care include roșiile, cireșele, vinetele (vinetele), pepenele galben, perele, ardeii grași, ardeii grași, ardeiul cayenne, ardeiul roșu, tutunul și ardeiul iute. Între diferiții membri ai unei familii de plante poate apărea o afecțiune cunoscută sub numele de reactivitate încrucișată. Astfel, un pacient care este alergic sau sensibil la roșii ar putea reacționa și la cartof crud sau gătit.
În general, reactivitatea încrucișată a acestei familii de plante nu este ridicată, dar în mod specific roșia și cartoful conțin amândoi patatină și, prin urmare, reactivitatea încrucișată poate apărea între aceste două alimente.
Surse de alergen al cartofului
După cum am menționat mai sus, atât cartoful crud cât și cel gătit pot provoca reacții alergice la persoanele sensibile. Reacțiile alergice pot fi declanșate de consumul de cartof, de inhalarea „prafului” de cartof și de expunerea la cartof crud, tăiat (lucrătorii din fabricile de prelucrare a alimentelor) sau de inhalarea polenului de cartof (lucrătorii agricoli).
Simptomele alergiei la cartof
Expunerea la alergeni ai cartofului poate provoca o mare varietate de simptome:
- Nauze, vărsături, diaree, dureri abdominale, mâncărimi în gură, umflarea gâtului, sindromul de alergie orală și dureri în gât
- Urticarie, umflarea zonei afectate, eczeme, dermatită atopică, dermatită de contact (mâncărimi ale pielii) la manipularea cartofului (decojire, etc., acasă sau în fabrici)
- Nasul iritat, ochii înlăcrimați, strănut, astm și pieptul înțepenit
Prima expunere
Alimentele care se mănâncă conțin adesea cartofi, iar sugarii pot fi sensibilizați la o vârstă fragedă. Unii copii sensibilizați nu dezvoltă simptome decât într-o etapă ulterioară.
„Surse ascunse”
Patatele sunt folosite relativ mult într-o varietate de alimente, de exemplu:
- Pomacul uscat, sub formă de pulbere, este folosit ca agent de îngroșare în alimentele procesate sau conservate
- Făina de cartofi este adăugată la cereale și este folosită la coacere
- Pomacul este folosit în plante medicinale – frunzele pentru tulburările de stomac, sucul pentru tratarea ulcerelor gastroduodenale, iar unii oameni aplică cartof crud pe piele
În afară de aceste utilizări legate de alimente, cartofii sunt, de asemenea, utilizați pentru a produce amidon care, la rândul său, este folosit la tratarea bumbacului și la fabricarea alcoolului industrial și a anumitor băuturi alcoolice (vodca este produsă în mod tradițional din cartofi fermentați).
Legătură cu alte substanțe alergice
Pentru că cartofii au tendința de a se decolora și de a deveni bruni atunci când sunt tăiați și expuși la oxigen, produsele din cartofi, cum ar fi chipsurile comerciale sau cele congelate, sunt tratate cu antioxidanți, sulfit sau metabisulfit. Oricine este alergic la sulf ar reacționa astfel la acest tip de produs din cartofi, adică nu la alergenii din cartofi, ci la conținutul de sulf. Un atac de astm este, în general, cea mai gravă reacție pe care o suferă pacienții atunci când sunt expuși la sulfuri.
Soluții
Dacă bănuiți că ați putea fi alergic la cartof (de exemplu, dezvoltați oricare dintre simptomele menționate mai sus atunci când manipulați cartofi cruzi sau îi mâncați gătiți), ar trebui să discutați problema cu medicul dumneavoastră de familie și să faceți teste de alergie.
Autodiagnoza este contraproductivă și vă poate priva de surse alimentare valoroase. Dacă sunteți testat pozitiv la cartof, atunci trebuie să evitați să mâncați și/sau să manipulați acest aliment. De asemenea, este necesar să țineți cont și de celelalte surse de cartof (făina din produsele comerciale, remedii naturiste etc.) și să citiți cu atenție toate etichetele alimentelor.
Țineți cont de faptul că puteți reacționa și la roșii. Relativ vorbind, este mai ușor să evitați contactul sau ingestia de cartof decât multe alte alimente alergene și, procedând astfel, puteți evita simptomele neplăcute.