Sucoza, sau zahărul de masă obișnuit, este un produs important la nivel mondial. Până în al doilea deceniu al secolului XXI, producția sa mondială s-a ridicat la peste 170 de milioane de tone anual. Tipul neobișnuit de legătură dintre cele două grupe hidroxil anomerice ale glucozei și fructozei înseamnă că nici o grupare aldehidă liberă (de pe fracțiunea glucoză), nici o grupare ceto liberă (de pe fracțiunea fructoză) nu este disponibilă pentru a reacționa, cu excepția cazului în care este distrusă legătura dintre monosacaride; din acest motiv, zaharoza este cunoscută ca un zahăr nereducător. Soluțiile de zaharoză nu prezintă mutarotație, care implică formarea unui centru asimetric la nivelul grupării aldehidă sau ceto. În cazul în care se rupe legătura dintre monosaharidele care compun zaharoza, valoarea rotației optice a zaharozei se schimbă de la pozitivă la negativă; noua valoare reflectă valorile rotației compuse pentru d-glucoză, care este dextrorotativă (+52°), și d-fructoză, care este levorotativă (-92°). Schimbarea semnului rotației optice de la pozitiv la negativ este motivul pentru care zaharoza este uneori numită zahăr invertit.
Prepararea comercială a zaharozei profită de stabilitatea alcalină a zahărului, iar o varietate de impurități sunt eliminate din extractele brute de trestie de zahăr prin tratare cu alcalin. După această etapă, preparatele de sirop sunt cristalizate pentru a forma zahărul de masă. „Recoltele” succesive de cristale de zaharoză sunt „recoltate”, iar cele mai recente sunt cunoscute sub denumirea de zahăr brun. Materialul siropos rezidual se numește fie melasă finală de trestie de zahăr, fie melasă de păstăi negre; ambele sunt utilizate la prepararea antibioticelor, ca agenți de îndulcire și la producerea de alcool prin fermentarea drojdiei. Zaharoza se formează în urma fotosintezei la plante printr-o reacție în care se formează mai întâi fosfatul de zaharoză.
Disacarida trehaloză este similară în multe privințe cu zaharoza, dar este mult mai puțin răspândită. Ea este compusă din două molecule de α-d-glucoză și este, de asemenea, un zahăr nereducător. Trehaloza este prezentă în ciupercile tinere și în planta de înviere (Selaginella); prezintă un interes biologic considerabil, deoarece se găsește, de asemenea, în lichidul circulant (hemolimfa) al multor insecte. Deoarece trehaloza poate fi transformată într-un compus fosfat de glucoză printr-o reacție catalizată de o enzimă care nu necesită energie, este posibil ca funcția sa în hemolimfă să fie aceea de a furniza o sursă de energie imediată, un rol similar cu cel al formelor de stocare a carbohidraților (de exemplu, glicogenul) întâlnite la animalele superioare.
.