Sparanghel înăbușit – Cum se gătește în trei pași simpli

Sparanghelul înăbușit cu usturoi este un fel de mâncare elegant servit în restaurantele chinezești de lux. În acest articol, vreau să vă împărtășesc metoda rapidă și ușoară de a sări sparanghelul cu usturoi în mai puțin de treizeci de minute.

Voi dezvălui, de asemenea, cum să păstrați culoarea verde și vibrantă a sparanghelului, crocantă și fragedă.

Să începem.

Nota: Această postare poate conține link-uri afiliate. Vă rugăm să citiți politica mea de confidențialitate pentru mai multe informații. Este posibil să primesc comisioane pentru achizițiile făcute prin intermediul link-urilor din acest post.

Pregătiți sparanghelul

Cum să selectați sparanghelul

Frachețea sparanghelului este crucială pentru succesul acestui fel de mâncare, deoarece este ușor condimentat. Alegerea sparanghelului proaspăt poate fi un pic mai dificilă. Iată câteva sfaturi:

• Lungile trebuie să fie de un verde strălucitor sau cu tentă violetă, ferme la atingere, nu se îndoaie.
• Târtița trebuie să fie fermă, nu moale.
• Punctele sunt închise și compacte. Sparanghelul cu flori a trecut de mult de prima tinerețe, nu este potrivit pentru prepararea sparanghelului rumenit.
• Dacă strângeți buchetul de sparanghel, acesta trebuie să scârțâie.
• Extremitatea tulpinii nu trebuie să fie lemnoasă, uscată sau să crape.

Rețineți că mărimea nu este indicatorul de tandrețe. Este doar o altă specie. Cu toate acestea, veți obține mai mult randament pe kg pentru sparanghelul mai mare.

Îndepărtați partea fibroasă a sparanghelului

Nimeni nu vrea să muște din sparanghelul filiform. Trebuie să aruncați capătul dur și suprafața fibroasă neplăcută.

Metoda convențională este de a rupe sparanghelul în două, presupunând că punctul de rupere este locul în care se împart secțiunile dure și fragede.

Cu toate acestea, punctul de rupere nu este determinat doar de tandrețe, ci depinde și de locul în care aplicați presiunea. Ca urmare, aruncați partea comestibilă a sparanghelului. Risipa este semnificativă deoarece sparanghelul este scump.

O modalitate mai bună este să faceți următoarele:

• Tăiați aproximativ 3 cm din partea de jos a fiecărei sulițe.
• Căutați exteriorul fibros cu aparatul de curățat legume din jumătatea de jos până când au ajuns în interiorul fraged. Așezați sparanghelul pe o suprafață plană pentru a face acest lucru mai ușor și pentru a evita ruperea accidentală a sulițelor.

Să înăbușiți sparanghelul – este necesar?

Suger cu tărie adăugarea pasului de înăbușire la această rețetă de sparanghel sărat. Albirea înainte de rumenire are ca beneficii reducerea timpului necesar pentru rumenire și un control mai bun al gradului de coacere:

• Puneți apa la fiert într-o cratiță mai mare.
• Puneți sparanghelul în apă clocotită. Treceți la foc mare pentru a aduce apa la fierbere cât mai repede posibil.
• Să fiarbă timp de un minut sau până când interiorul sparanghelului devine semitransparent. Acesta este momentul în care sparanghelul este aproape fiert.
• Puneți-l imediat în apă cu gheață pentru a răci sparanghelul și a opri gătitul. Sparanghelul își va păstra culoarea vibrantă și crocantul.

Pregătiți sosul de usturoi

Acest sos de usturoi este folosit de obicei în multe feluri de mâncare chinezești similare, amestecate și sotate.

Din moment ce intenționez să pregătesc o mâncare vegetariană de sparanghel rumenit, nu va exista sos de stridii în această rețetă. Puteți consulta următoarea secțiune despre variantele acestei rețete pentru mai multe idei despre cum să improvizați rețeta prin includerea altor ingrediente.

Trebuie să zdrobiți câțiva căței de usturoi, tocați grosier, și sotați până când devin aromatici. Usturoiul nu trebuie să fie tocat fin, deoarece se poate arde rezonabil de repede chiar și la foc mic.

Puteți mări cantitatea de usturoi pentru a obține o aromă mai intensă. Mie îmi place să adaug sare la usturoi în timp ce îl rumenesc pentru ca usturoiul pisat să fie puțin sărat. Are un gust bun atunci când se agață de sparanghel cu o aromă relativ delicată.

Sărați sparanghelul

După ce usturoiul devine aromat, măriți focul la foarte tare. Adăugați sparanghelul blanșat.

Săracirea la foc mare ajută la evidențierea aromei și scurtează timpul de gătire, păstrând astfel verdele strălucitor și crocantul atrăgător al sparanghelului.

Puteți, de asemenea, să îl prăjiți la foc mare pentru a crea niște wok-hei dacă folosiți un wok pe un aragaz de mare putere.

După ce ați rumenit timp de un minut, adăugați condimentele. Scopul meu este să las aroma sparanghelului să iasă în evidență, așa că asezonarea este relativ ușoară.

În schimb, folosesc ingrediente cu aromă puternică pentru legumele cu frunze, cum ar fi kangkung (spanac de apă). Puteți obține rețeta de stir fry kangkung cu belacan aici.

Sezonul este format din sos de soia deschis pentru aromă, sos de soia închis pentru culoare, ulei de susan pentru aromă, împreună cu sare, zahăr, piper alb și vin de orez. Se combină toate ingredientele cu o lingură de apă.

Adaugați amestecul de condimente la sparanghel. Se amestecă bine și se acoperă tigaia timp de un minut.

Până acum sparanghelul ar trebui să devină fraged, dar încă crocant. Puteți scoate o suliță pentru a face un test de gust. Urmăriți cu atenție sparanghelul. Scoateți-l odată ce devine verde închis. Nu treceți cu vederea.

Preparați o suspensie de amidon de porumb combinând o linguriță de amidon de porumb cu o lingură de apă. Adăugați suspensia de amidon de porumb la sparanghel. Sosul se va îngroșa și se va agăța de sparanghel. Nu mai adăugați mai mult bulion de amidon de porumb atunci când consistența este potrivită. Este posibil să nu fie nevoie să folosiți toată pasta de amidon de porumb.

Transferați sparanghelul pe o planșetă de tocat curată. Tăiați sulițele de sparanghel în jumătate. Aranjați-le pe o farfurie și stropiți sosul rămas peste sparanghel.

Se servește.

Variații

Puteți lua în considerare adăugarea de pui sau creveți la sparanghel dacă nu sunteți vegetarieni. În acest caz, înlocuiți jumătate din sosul de soia ușor din rețetă cu sos de stridii pentru a-i da o aromă diferită.

Dacă preferați un fel de mâncare vegetariană, adăugați câteva ciuperci (orice ciuperci sunt potrivite) și morcov pentru a-i da arome diferite care sunt, de asemenea, mai colorate.

Cum se păstrează sparanghelul

Sparanghelul trebuie păstrat în frigider. Se poate strica rapid la temperatura camerei.

• Căutați tulpina.
• Înfășurați tulpinile cu un prosop de hârtie umed.
• Păstrați mănunchiul de sparanghel într-o pungă de plastic/sacziplock pentru a reține umiditatea.

Timp de pregătire15 minute

Timp de gătire10 minute

Timp total25 minute

.

Ingrediente

• 300g sparanghel
• 4 căței de usturoi
• 2 linguri de ulei vegetal

Frigăruiala sos (A)

• 3 lingurițe sos de soia deschis
• 1/4 linguriță sos de soia închis
• 1 linguriță zahăr
• 1 linguriță sare
• 1/4 linguriță piper alb măcinat
• 1 linguriță de ulei de susan
• 1 lingură de vin de orez (opțional)
• 1 lingură de apă

Lămâie de amidon de porumb: (B)

• 1/2 linguriță de amidon de porumb
• 1 lingură de apă

Instrucțiuni

1. Tăiați aproximativ 3 cm din partea de jos a fiecărei sulițe de sparanghel.
2. Peleați exteriorul filiform al jumătății de jos până când au ajuns în interiorul fraged.
3. Puneți sparanghelul la fiert în apă clocotită timp de treizeci de secunde sau până când interiorul devine semitransparent.
4. Puneți-l imediat în apă cu gheață.
5. Tăiați grosier câțiva căței de usturoi și sotați-i până când devine aromat.
6. Adaugați sparanghelul blanșat, sotat la foc mare timp de un minut.
7. Combinați toate ingredientele din (A) pentru a obține sosul de friptură. Adăugați la sparanghel.
8. Copriți tigaia timp de un minut.
9. Adaugați o cantitate suficientă din suspensia de amidon de porumb pentru a îngroșa sosul. Serviți.

Produse recomandate

În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig din achizițiile eligibile.

• 
  Lee Kum Kee Premium Light Soy Sauce – 150ml (5.27 fl oz)
• 
  OXO 21081 Good Grips Y Peeler, Black
• 
  Rice Cooking Wine (Red) – 750ml (Pack of 1) by Shaohsing
• 
  Glad Food Storage Bags, Sandwich cu fermoar, 100 de bucăți

Informații nutriționale:

2

Dimensiunea porției:

2 porții
Cantitate per porție:Calorii: 207Grăsimi totale: 16gGrăsimi saturate: 1gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 14gColesterol: 0mgSod: 2929mgCarbohidrați: 12gFibre: 3g Zahar: 4gProteine: 5g

Aceste date au fost furnizate și calculate de Nutritionix la data de 9/12/2019

.