Southern Greens and Potlikker

Verdeața și potlikkerul sudist sunt o necesitate pentru tradițiile tale de Anul Nou. Verdețurile sudiste reprezintă bani verzi ($$$$) pentru a asigura prosperitate în Noul An. Potlikker este urmarea fericită a unei fierberea îndelungate de varză verde și carne afumată. Este, de asemenea, cea mai bună îmbibare pentru o felie de pâine de porumb! Veți dori să serviți verdețurile sudiste și potlikker cu tradiționalul Hoppin’ John sau, dacă aveți o oală sub presiune, cu această rețetă Instant Pot Hoppin’ John. Un an nou fericit.

În ciuda rădăcinilor mele sudiste, nu am crescut cu verdețuri sau potlikker sudist. Mazăre cu ochi negri și Hoppin John – da. Collards, nu. Mama mea pur și simplu nu le-a făcut niciodată… Dar le văzusem. Am auzit despre ele. Și, de-a lungul anilor, am devenit mai mult decât curios. Ca un club super-secret la care nu am fost admisă. Auzisem că verdețurile erau fragede și delicioase când erau gătite cu puțină șuncă sau cu carne afumată. Auzisem că potlikkerul era atât de aromat și nutritiv încât putea fi transformator. Dar nu-l mâncasem niciodată.

Istoria verdețurilor sudiste și a Potlikker (Pot Liquor)

Vardele, verdețurile de muștar și alte verdețuri prolifice din Sud își au rădăcinile cu sclavii negri din Sud de acum sute de ani. În acea perioadă, bucătarii negri pregăteau mesele pentru proprietarii de plantații. Proprietarilor li se serveau verdețurile, dar bucătarii (care trebuiau să își hrănească propriile familii și știau cât de hrănitoare și gustoasă era supa din verdețuri) păstrau supa (potlikker sau pot liquor) pentru propriile familii. Citiți acest articol rapid din Atlantic pentru mai multe informații… Potlikker: From Slave Plantations To Today.

Așa cum este adevărul cu majoritatea bucătarilor – noi știm ce este bun și cei care strâmbă din nas la mâncăruri care nu le sunt familiare, nu se vor bucura niciodată de cele mai bune lucruri din viață, care adesea provin din rădăcini foarte umile.

Cu noul an (și cu tradițiile legate de noroc și bani de Anul Nou) care se apropie, am decis să iau problema în propriile mâini. Trecând în revistă cel puțin 10 rețete „autentice” diferite, cele mai simple fiind de la verdețuri : șuncă de șuncă : apă fiartă la foc mic timp de o oră până la cele cu o listă de ingrediente considerabil mai lungă, am făcut o versiune de verdețuri și potlikker sudist care să se potrivească sensibilității mele. Sper că se potrivește și cu a voastră. Rețineți, nu am folosit șuncă sau chiar resturi de os de șuncă, așa cum se obișnuiește la mine, pentru că nu aveam așa ceva și, din anumite motive, piața mea nu vinde șuncă… Bună ziua, Publix – vrem șuncă!

Pentru această versiune, am folosit o aripă de curcan afumată… mai întâi pentru a aromatiza bulionul și apoi, după ce am cules carnea din aripă – am adăugat-o înapoi în verdețuri. Verdețurile au fiert pe aragaz timp de aproximativ o oră pentru a se înmuia frumos. Își pierd nuanța verde strălucitoare din cauza timpului îndelungat de gătire și se topesc într-un amestec bogat și aromat.

Ceea ce nu mă așteptam a fost aroma intensă a potlikkerului. După ce am pus cu lingura verdețurile într-o farfurie de servire, am trecut potlikkerul printr-o sită și l-am servit alături. Este MULT MAI BUN decât chiar și un bulion de pui făcut în casă. Potlikkerul are atât de multă savoare, încât am sorbit două boluri pentru prânzul de a doua zi. Credeți-mă, aceasta este cea mai bună parte.

Print Pin

4.38 din 8 voturi

Collard Greens and Pot Likker

Verdeața fragedă înăbușită într-un bulion savuros este o mâncare tradițională de confort din Sud. Lichidul de fierbere rămas face un bulion reparator care este excelent pentru a înmuia pâinea de porumb. O tradiție de Anul Nou din Sud, deoarece se crede că verdețurile asigură o mulțime de „verzișori” în noul an.

Curs Side Dish

Bucătărie americană

Cuvânt cheie varză de varză, verdeață

Restricții dietetice Gluten-Free

Timp de pregătire 10 minute

Timp de gătire 2 ore

Timp total 2 ore 10 minute

Porții 6

Calorii 176kcal

Ingrediente

• 2 lingurițe de ulei de măsline
• 1 ceapă mare tocată
• 2 căței mari de usturoi tocați mărunt
• 1/4 linguriță fulgi de ardei roșu zdrobiți
• 2 livre de frunze de varză verde, fără tulpini tari, tocate grosier
• 1 livră aripi de curcan afumate aproximativ 1 aripă
• 10 căni de apă
• 1 linguriță de sare kosher
• 2 lingurițe oțet de cidru de mere
• 2 lingurițe de zahăr

Instrucțiuni

• Într-o oală mare sau într-un cuptor mare, încălziți uleiul la foc mediu. Adăugați ceapa, usturoiul și ardeiul roșu zdrobit și sotați ușor până când legumele sunt translucide și fragede, aproximativ 3-4 minute
• Adaugați în oală aripa de curcan și apa. Acoperiți oala și aduceți-o la fierbere. Reduceți focul la foc mic și fierbeți, acoperit, timp de 1 oră. Transferați aripa de curcan pe o planșetă de tăiat pentru a se răci, aproximativ 5-10 minute.
• În timp ce curcanul se răcește, adăugați varza de varză și amestecați pentru a combina. Fierbeți la foc mic timp de 45 de minute până la o oră, până când verdeața este foarte fragedă.
• Când aripa de curcan este suficient de rece pentru a fi manipulată, luați carnea de pe aripi și aruncați pielea. Adăugați oasele și carnea de curcan înapoi în oală și terminați de fiert varza.
• Cu puțin înainte de servire, amestecați zahărul, oțetul și sarea (dacă este necesar). Fierbeți la foc mic încă un minut pentru a permite zahărului să se dizolve complet.
• Pentru a servi, folosiți o lingură cu fantă pentru a transfera salata verde într-o farfurie de servire. Serviți un castron de pot likker alături (pentru a înmuia pâinea de porumb).

Nutriție

Calorii: 176kcal | Carbohidrați: 12g | Proteine: 15g | Grăsimi: 8g | Grăsimi saturate: 1g | Colesterol: 35mg | Sodiu: 464mg | Potasiu: 480mg | Fibre: 6g | Zahăr: 3g | Vitamina A: 7615IU | Vitamina C: 55.2mg | Calciu: 376mg | Fier: 1.4mg

Mai multe garnituri:

Fasole verde cu pesto de primăvară Varză de Bruxelles cu glazură picantă pe aragaz Sparanghel cremos de Dijon

611shares

• Share
• Pin
• Tweet
• Yummly
• Email
• Tumblr
• Mix