Macaroanele și brânza la cuptor, numite și macaroane și brânză pentru suflet, sunt cele mai bune mâncăruri de confort. Cremoase, bogate, ooey-gooey, super brânzoase, cu acele margini crocante și rumenite de brânză… nimeni nu poate rezista macaroanelor cu brânză perfect coapte.

Servește-le la masa de Ziua Recunoștinței cu ignamele confiate ale bunicii mele și fasolea verde gătită lent în stil sudic pentru a da mesei tale un aer sudic!

Această rețetă a fost așteptată de mult timp.

Macaroanele cu brânză ale negrilor. Știți, cea cu toate meme-urile despre cum doar anumite persoane din familie (de obicei o mătușă sau o bunică) au voie să o facă. Un element de bază în mâncarea de suflet și în bucătăria sudică, acest macaroane cu brânză datează de generații și este păstrat pentru ocazii speciale. Acesta este motivul pentru care este aici astăzi, în ziua de 1 iunie.

Pentru cei care nu știu, ziua de 1 iunie (sau Ziua Emancipării) este o sărbătoare sărbătorită de negrii americani pentru clopotul de moarte oficial al sclaviei, când Războiul Civil s-a încheiat, Lincoln a semnat Proclamația de Emancipare în 1863, iar ultimii sclavi din Galveston, Texas, au fost anunțați că sunt liberi în 1865. La doi ani întregi după ce au fost eliberați în mod legal, dar… știți, până când armata nu a venit fizic să le spună că sunt liberi, cu siguranță nu au fost anunțați de traficanții și abuzatorii lor ilegali.

Desigur, există mult mai multe probleme legate de sclavie care au continuat și după aceea, dar la fel cum America sărbătorește ziua de 4 iulie, noi sărbătorim Juneteenth, 19 iunie, ca zi oficială prin ospăț, dans și veselie, așa cum au făcut strămoșii noștri când au fost eliberați.

Și, deși probabil că nu aveau macaroane cu brânză pe atunci pentru ospățul lor pentru libertate, este un pilon în bucătăria neagră și cu siguranță unul în casa mea. Cremoase, bogate, ooey-gooey, super brânzoase, cu acele margini crocante și rumenite de brânză… nimeni nu poate rezista macaroanelor cu brânză perfect coapte.

De ce sunt macaroanele cu brânză coapte în sud atât de importante pentru cultura neagră?

Pentru început, negrii țin macaroanele cu brânză la mare respect și sunt culmea laudelor culinare negre. Este acordată doar celor cărora li se poate încredința responsabilitatea de a face macaroane cu brânză, pentru că nu strici Ziua Recunoștinței cu macaroane cu brânză fade, prea fierte și triste. Macaroanele noastre cu brânză sunt la fel de importante ca orice fel principal de mâncare la fiecare sărbătoare la care apare. Ceea ce înseamnă fiecare sărbătoare: Ziua Recunoștinței, Crăciunul, Paștele, Memorial Day, Juneteenth, 4 iulie, zilele de naștere, căsătoriile, nașterile, înmormântările. Totul.

Dacă aduceți orice fel de rețete de macaroane cu brânză făcute din cutie sau dintr-un magazin, veți fi hărțuiți și nu veți mai avea voie să aduceți mâncare. Posibil să fiți exilat de la toate petrecerile la grătar, în funcție de cât de mult ați lipsit de respect față de macaroane cu brânză.

Ce face ca macaroanele și brânza coapte de „negri” sau cele din sud să fie diferite?

Macaroanele și brânza coapte de sud sunt de la zero, punct. Este cea mai bună mâncare reconfortantă. Nu există roux, nu există întâmplări pe aragaz, este pur și simplu macaroane cu brânză la cuptor din sud. Este uimitor de simplu în teorie, dar există o mulțime de mici modificări pe care mulți le fac pentru ca macaroanele lor să fie unice.

Se folosește uneori sare de condimente, lapte evaporat, întotdeauna apare argumentul „ouă vs. fără ouă”, dar miezul său se bazează pe ingrediente foarte simple și în mare parte obligatorii. Atenție, fiecare va avea o variantă diferită, deși toate sunt destul de asemănătoare în afară de numărul de brânzeturi și adăugarea de sare de condimente.

Și, în funcție de cât de ușor de jignit sunt, te vor certa până la bucătărie despre cum că al lor este superior. Devine un subiect de dezbatere dacă este adus vreodată în discuție.

Doar macaroane cu ochiuri

Sincer, nu cred că cineva va accepta o altă formă de paste. Ține bine amestecul cremos de brânză, iar copiii sunt familiarizați cu forma, așa că nu o vor refuza.

Acel puțin trei brânzeturi

Vă veți fi contrazis dacă credeți că puteți folosi doar cheddar sau Velveeta în macaroanele cu brânză. Întrebați orice femeie de culoare care este responsabilă cu prepararea macaroanelor cu brânză pentru sărbători: macaroanele cu brânză tind să fie scumpe pentru că se folosesc mai multe brânzeturi și acestea variază de la o familie la alta. Mama mea folosește cel puțin șase, una dintre ele incluzând smântână și cremă de brânză cu arpagic. Dar asta este ceea ce face ca macaroanele cu brânză să fie atât de bune, așa că adăugați toată brânza.

Este o rețetă dump and bake

Doar mărunțiți brânza, amestecați-o cu jumătatea și jumătatea și cu laptele și cremele, asezonați după gust (da, gustați amestecul pentru că altfel veți sfârși cu macaroane fade), adăugați ouăle, amestecați totul împreună cu macaroanele și dați la cuptor. Fără roux, fără chestii sofisticate, fără aragazuri, fără adaosuri. Nici măcar șuncă.

Lăsați-mă să vă spun, Essence a prezentat macaroanele cu brânză și bacon Gentleman Jack Bacon Mac and Cheese pe Instagram-ul lor, iar cei de la Black Caucus m-au făcut praf ca și cum nu ar fi văzut niciodată bacon în macaroane cu brânză! Așa cum am spus, macaroanele sunt o afacere serioasă în comunitatea afro-americană.

Cum să faci „soul food” sau macaroane cu brânză la cuptor din sud

În primul rând, trebuie să ai multă dragoste și suflet. Ați înțeles asta? Bine.

În continuare, fierbeți pastele macaroane în apă bine sărată până când sunt puțin sub al dente. Trebuie să fie insuficient fierte pentru a nu sfârși moi și prea fierte în cuptor.

În timp ce macaroanele se fierb, mărunțiți brânza.

În rețeta mea, sunt cinci feluri de brânză și fiecare are un scop:

Brânză Cheddar ascuțită pentru aromă.

Colby jack ca brânză de susținere. Are o aromă grozavă, susținând brânza cheddar fără să adauge prea multă aromă de „cheddar” și este o brânză care se topește foarte bine.

Mozzarella pentru acea bunătate topită și lipicioasă de brânză-strămoasă.

Brânză americană pentru că este făcută să se topească într-un mod perfect cremos și ajută brânza mai tare, cum ar fi brânza cheddar ascuțită, să se topească și să se emulsioneze astfel încât să nu se separe. Este un adevărat cal de bătaie pentru macaroane cu brânză!

Și cremă de brânză… pentru că mama mea o folosește. Dacă nu e stricat, nu-l repara. Adaugă mai multă umiditate și cremozitate la macaroane și există tot felul de arome pe care le poți folosi. Mama mea folosește smântână acră și arpagic, este ATÂT de bună.

Într-un castron mare, amestecați brânzeturile, jumătatea și jumătatea de lapte și smântâna și condimentele. Puțin praf de muștar sporește aroma brânzei, sarea și piperul negru sunt obligatorii, usturoiul și praful de ceapă și apoi… paprika afumată!

Puteți găsi paprika afumată în orice magazin alimentar și aroma ei este un adaos atât de grozav și afumat la macaroane cu brânză. Nu veți regreta că aveți niște paprika afumată în viața voastră.

Ungeți o tavă de copt de 8×11 sau 9×13 (eu am folosit una de 8X11 pentru aceste fotografii, dar am folosit de multe ori 9×13 fără probleme) cu unt și aruncați amestecul de macaroane și brânză-lapte și amestecați bine. Se acoperă cu restul de cheddar și Colby jack, apoi se dă la cuptor pentru 40 de minute. Nu, nu există pesmet.

Sincer vă pot spune că aceasta este cea mai bună macaroane cu brânză pe care o veți face în viața voastră. Tocmai de aceea este un element cultural de bază.

Și nu, nu mă voi certa cu tine în legătură cu asta. Rămân la decizia mea.

Mai multe rețete de mâncare pentru suflet:
Impreună cu igname confiate
Tartă de cartofi dulci
Autentic Southern Shrimp and Grits
Red Beans and Rice
Buttermilk Brined Pui prăjit din sud

REAMINTIȚI să vă abonați GRATUIT la buletinul informativ al SWEET TEA & THYME și să primiți NOTIFICĂRI cu rețete proaspete livrate în cutia dvs. poștală!

CÂND FACEȚI ACEASTĂ REȚETĂ, FACEȚI O POZĂ ȘI FOLOSIȚI HASHTAG-UL #SWEETTEAANDTHYME PE INSTAGRAM! Nu uitați să dați un rating cu stele și să comentați!
FOLLOW SWEET TEA AND THYME ON FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST PENTRU TOATE CELE MAI NOI CONȚINUTURI, REȚETE ȘI ACTUALIZĂRI.

Ingrediente

  • 16 oz (500 g) macaroane cot la cot, nefierte
  • 8 oz (225 g) brânză cheddar ascuțită, mărunțită
  • 8 oz (225 g) brânză colby jack, mărunțită
  • 8 oz (225 g) brânză mozzarella parțial degresată, mărunțită
  • 8 oz (225 g) brânză americană, tăiată cubulețe
  • 4 oz (125 g) brânză cremă, tăiată cubulețe
  • 1 cană (250 ml) jumătate și jumătate
  • 1 cană (250 ml) smântână
  • Sare kosher și piper negru proaspăt crăpat, după gust
  • ½ linguriță (4g) Paprika afumată (opțional)
  • 1-2 lingurițe (3g) praf de usturoi
  • 1 linguriță (3g) praf de ceapă
  • ¼ linguriță (0.5g) praf de muștar
  • 2 ouă mari

Instrucțiuni

  1. Încălziți cuptorul la 350 grade F (180 grade C). Ungeți cu unt o tavă de copt de 8×11 și dați-o deoparte.
  2. Umpleți o oală mare sau un cuptor mare până la jumătate cu apă, adăugați un vârf de cuțit mare de sare și aduceți la fierbere. Adăugați macaroanele cot la cot și gătiți până când sunt puțin sub al dente, conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Nu gătiți complet sau supracoaceți pastele de macaroane, acestea se vor termina de gătit complet în cuptor. Odată ce sunt puțin sub al dente, scurgeți pastele.
  3. În timp ce pastele fierb, folosiți o lingură de lemn pentru a amesteca jumătate și jumătate, smântâna grea, jumătate din brânza cheddar, jumătate din brânza Colby jack, toată brânza mozzarella, toată brânza americană și toată brânza cremă într-un castron mare de amestecat.
  4. Adaugați paprika afumată, praf de usturoi, praf de ceapă, praf de muștar și puțină sare kosher și piper, amestecând bine și gustând amestecul pentru a vă asigura că există o aromă bună. Nu adăugați prea multă sare, deoarece brânza este destul de sărată și își va adăuga salinitatea pe măsură ce se coace. După ce sunteți mulțumiți de asezonare, amestecați ouăle până când sunt bine încorporate cu o lingură de lemn.
  5. Adaugați pastele de macaroane scurse și amestecul de lapte, brânză și ouă în vasul de copt pregătit, amestecând pentru a vă asigura că amestecul de brânză este bine distribuit pe tot parcursul macaroanelor.
  6. Acoperiți macaroanele în mod egal cu restul de brânză cheddar și brânză colby jack. Presărați partea de sus cu un pic mai multă paprika afumată, dacă doriți.
  7. Să coaceți tava timp de 35 de minute sau până când macaroanele cu brânză sunt spumoase și brânza este frumos rumenită. Nu coaceți prea mult sau macaroanele vor deveni moi și amestecul de brânză va deveni uscat.
  8. Lăsați macaroanele și brânza să se răcească timp de aproximativ 10 minute sau până când se răcesc suficient pentru a fi servite. Serviți fierbinte, astfel încât brânza să fie frumoasă și cremoasă.
  9. Conservați-le învelite în frigider timp de până la 4 zile.

Produse recomandate

În calitate de asociat Amazon și membru al altor programe de afiliere, câștig un mic comision pentru recomandarea mea, fără costuri suplimentare pentru dumneavoastră. Vă mulțumim că susțineți Sweet Tea and Thyme!

  • Pyrex Basics Baking Dishes
Informații nutriționale:

Randament: 16Dimensiune porție: 1
Cantitate per porție:Calorii: 399Grăsimi totale: 12gGrăsimi saturate: 6gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 4gColesterol: 63mgSodiu: 651mgCarbohidrați: 40gFibre: 3g Zahar: 2gProteine: 32g

Ai preparat această rețetă?

Îmi place să văd cum preparați rețetele mele și să aud cum v-au ieșit! Lăsați un comentariu și un rating cu stele în fișa rețetei și asigurați-vă că etichetați orice fotografie cu #SWEETTEAANDTHYME

Eden Westbrook este dezvoltatorul de rețete, scriitorul și fotograful din spatele Sweet Tea and Thyme. Un bucătar cu pregătire clasică, Eden a inspirat bucătarii casnici în bucătărie cu alimente confortabile culturale, mâncăruri și dulciuri ușor de mâncat pentru familie și dulciuri și răspândiri glorioase pentru seri de întâlnire și divertisment din 2015.

.

By: adminPosted on

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.