Sfaturi pentru prăjirea cărnii la cuptor

Iubim cuptorul pentru că ne permite să facem mâncăruri delicioase, cu o tehnică mai simplă și mai sănătoasă decât multe altele. Prăjirea este ideală pentru prepararea unui număr infinit de produse, iar acest aparat – ne referim la cel convențional pe care îl avem cu toții acasă – este sălbaticul perfect pentru prepararea celor mai suculente și variate rețete. Peștele, legumele, păsările de curte, vânatul… și, bineînțeles, cărnurile, sunt perfecte după ce sunt coapte la cuptor pentru un timp și o temperatură specifică, cu condimentele, marinada și acompaniamentul corespunzător.

La ¡HOLA! Cocina suntem foarte pasionați de gătitul la cuptor. V-am spus cum să profitați la maximum de el și cum să obțineți cele mai bune rezultate pentru pește, legume umplute, pui, miel și, bineînțeles, acele deserturi cu aluat care trebuie să crească și să se gătească sub efectul căldurii sale. Astăzi este rândul cărnii de vită și de porc, iar pentru a vă asigura că veți obține cele mai bune rezultate, iată câteva sfaturi și trucuri pentru a o obține chiar așa cum trebuie: fragedă și suculentă.

Carnea la cuptor pas cu pas

• Când mergeți la cumpărături, optați pentru bucăți mari, suculente și de calitate (mai bine dacă au ceva grăsime infiltrată sau sunt acoperite de un strat de grăsime). La carnea de vițel, cele mai bune părți de friptură sunt șnițelul, pulpa, mușchiul și umărul; Pentru carnea de vită și de vițel, se recomandă folosirea unor bucăți precum rotundul, mușchiul și mușchiul de vită, șoldul, umărul, mușchiul, mușchiul de porc, iar pentru carnea de porc, se recomandă umărul, mușchiul de porc iberic, piciorul, mușchiul sau coasta -nu trebuie să uităm de purcelușul de lapte-
• Dacă aveți de gând să preparați bucăți întregi -care sunt cele mai bune la cuptor-, legați bine carnea cu sfoară, astfel încât să nu iasă sucul și să își păstreze forma. Un truc bun pentru a o obține rumenită la exterior și suculentă în interior este să prăjiți și să sigilați carnea în ulei sau untură de porc timp de aproximativ 10 minute la temperatură ridicată
• Respectați întotdeauna temperaturile și timpii de gătire pentru fiecare bucată și preîncălziți cuptorul (încercați și ajustați, deoarece acestea depind de cuptorul fiecărei case, nu toate sunt la fel)
• O bună referință este să prăjiți o bucată de un kilogram și jumătate la 180 de grade timp de 45 de minute, dar dacă doriți să fie roz în interior și mai suculentă, lăsați-o timp de 2 ore și jumătate la 120 de grade. Se recomandă să nu setați temperatura prea mare, care va contracta fibrele și va face carnea mai tare (carnea de porc poate rezista la temperaturi mai mari decât cea de vită)
• Începeți prăjirea bucăților la o temperatură ridicată, pentru a prăji suprafața exterioară pentru mai multă aromă și apoi se întoarce pentru a păstra carnea umedă și suculentă

• Se întoarce carnea de 1 sau 2 ori pentru a se găti uniform pe toate părțile
• La sfârșit se adaugă sare, cu excepția cărnii de porc, care se adaugă la început
• Stropiți sau „pictați” carnea cu sucurile pe care le eliberează în timpul prăjirii, astfel încât să nu se usuce și să nu lăsați tigaia să se ardă,
• Condimentele și ierburile aromatice sunt aliați de nădejde pentru a aromatiza carnea pe care o veți frige, iar marinarea cărnii în prealabil este o altă modalitate de a o face fragedă după coacere, la fel ca și ungerea cu unt sau cu un sos -cum ar fi muștarul- și de a o face fragedă după coacere.cum ar fi muștarul – pentru a forma o crustă care ajută la reținerea mai multor sucuri

• Puteți adăuga la carne ceapă, ceapă eșalotă, cartofi și tot felul de alte legume, eșalotă, cartofi și tot felul de legume, deși este mai indicat să le preparați separat și apoi să le serviți împreună cu carnea (au timpi și temperaturi de gătire diferite)
• Pentru a adăuga mai multă suculență și aromă, stropiți cu vin sau alte băuturi spirtoase și adăugați puțină apă sau bulion
• Lăsați carnea să se odihnească după ce ați prăjit-o. Puteți să o înfășurați în folie de aluminiu și să așteptați 15 minute înainte de a o servi
• Tăiați carnea în medalioane perpendiculare pe firul ierbii, astfel încât acestea să rămână întregi și să nu se destrame
• Carnea la cuptor este ideală pentru a fi servită cu sos, deoarece va adăuga și suculență și puteți folosi sucurile pe care le-a eliberat în cuptor pentru a o prepara. O altă opțiune este să o garnisiți cu piure de fructe și/sau legume

3 rețete de friptură de carne

Vă încurajăm să aplicați aceste sfaturi de fiecare dată când preparați friptură de carne.

Pas cu pas: File de vită la cuptor cu ierburi

Am ales un file de vită pentru a pune în practică unele dintre sfaturile de mai sus, astfel încât să îl puteți frige în cuptor și să arate minunat.

VEZI REȚETA

Pas cu pas: friptură de porc cu șuncă serrano

O rețetă de preparat cu mușchiuleț de porc. Adăugăm mai multă suculență acoperind piesa cu felii de șuncă Serrano.

VEZI REȚETA

Pas cu pas: File de vită la cuptor cu sos de merișoare

Încercați cu file de vită pentru a continua să puneți în practică această tehnică. O vom servi cu un sos de merișoare.

VEZI REȚETA