Vezi și:
Citește: Rețete de macrou spaniol – King Mackerel – Macrou sălbatic
Acum este momentul să vă bucurați de macrou spaniol delicios și sănătos. Macrou spaniol are o carne mai închisă la culoare și este unul dintre cele mai gustoase din familia macroului. Macrou spaniol este, de asemenea, una dintre cele mai bogate surse pentru acizi grași Omega-3. Aceștia sunt acizii grași polinesaturați cu beneficii uriașe pentru sănătate. Sunt ușor de filetat și se consumă excelent la cuptor, la grătar, la aburi, afumat, scufundat sau prăjit.
DESCRIERE
Cacalarii spanioli sunt pești cu aripioare frumos colorate, capturați în largul ambelor coaste ale Floridei. Corpurile lor subțiri în formă de glonț sunt albastre și argintii, pătate cu ovale galbene aurii sau măslinii. Se deosebesc de Cero sau King Mackerel prin faptul că au aceste pete fără dungi pe laturi și că nu au solzi pe aripioarele pectorale.
Cacalii spanioli fac parte din marea familie de pești care include tonul și alți macrou. Deși acești pești variază foarte mult ca mărime, au multe caracteristici comune, inclusiv faptul că sunt înotători foarte rapizi și puternici. Mărimea medie a macroului spaniol este de 2-3 kilograme, în timp ce o greutate de 9-10 kilograme este considerată mare.
Macarii spanioli sunt considerați pești pelagici de coastă cu aripioare, formând bancuri imense, care se deplasează rapid și care străbat mările deschise ale Oceanului Atlantic, de la New York până la Golful Mexic. La sfârșitul verii și începutul toamnei, această specie migrează spre sud pentru a-și petrece iarna și începutul primăverii de-a lungul coastei sudice a Floridei. Macrou spaniol nu pare să se deplaseze liber în jurul Florida Keys, creând populații separate în Golf și în Atlantic.
Atributele macrouului spaniol
Textura moderată, carne închisă la culoare cu aromă deplină. Pește slab.
SUBSTANȚELE SPECIE
Mullet, pește spadă, macrou regal.
CUM SĂ CUMPĂRĂM
– Pește întreg sau eviscerat: 3/4 până la 1 livră pe porție.
– Pește îmbrăcat sau curățat: 1/2 livră pe porție.
– Fileuri sau fripturi: 1/4 până la 1/3 de livră pe porție.
CUMPĂRAREA, DEPOZITAREA ȘI MANIPULAREA
Amintește-ți să cumperi fructele de mare ultimele și să le păstrezi la rece în timpul călătoriei spre casă.
Peștele întreg proaspăt trebuie să aibă:
— O suprafață lucioasă, cu solzi bine lipiți.
— Branhii de culoare roșu închis sau roz, fără mucus & fără miros.
— O cavitate ventrală curată și strălucitoare, fără tăieturi sau oase proeminente.
— O aromă ușoară, asemănătoare cu cea a oceanului.
Filetele, fileurile și fileurile proaspete trebuie să aibă:
— Un aspect translucid.
— Carne fermă și care nu se separă.
— Un miros ușor, asemănător cu cel al oceanului.
— Fără decolorare.
— Un ambalaj care le împiedică să fie îndoite într-o poziție nefirească.
PREGĂTIRI
– Păstrați separat fructele de mare crude și cele gătite pentru a preveni contaminarea încrucișată cu bacterii.
– După ce manipulați fructele de mare crude, spălați bine cuțitele, suprafețele de tăiere, bureții și mâinile cu apă caldă cu săpun.
– Marinați întotdeauna fructele de mare în frigider.
– Aruncați marinata; aceasta conține sucuri crude care pot găzdui bacterii.
– Atunci când marinada este necesară pentru ungere rezervați o porțiune înainte de a adăuga fructele de mare crude.
COOKING
– Regula generală este de 10 minute pe centimetru de grosime, în partea cea mai groasă a fileului sau fripturii, la 400-450 grade F.
– Dacă peștele este gătit în pergament, folie de aluminiu sau într-un sos, adăugați 5 minute la timpul total de gătire.
– Fileurile cu o grosime mai mică de 1/2 inch nu trebuie întoarse în timpul gătitului.
– Peștele se gătește rapid. Nu gătiți prea mult.
– Peștele este gata atunci când carnea devine opacă și se fărâmițează ușor atunci când este testată cu o furculiță.
– Înăbușirea, gătitul la aburi, coacerea la cuptor, prăjirea, rumenirea, prăjirea la microunde sunt metode excelente de gătit cu conținut redus de grăsimi, dacă nu adăugați ingrediente cu conținut ridicat de grăsimi.
– Marinați în dressingul de salată preferat înainte de a găti.
– Frigeți, coaceți, gătiți la aburi sau la microunde, apoi tăiați în cubulețe și adăugați la paste sau salată verde pentru o salată delicioasă.
– Frigeți sau prăjiți la grătar cu unt de lime și sare asezonată.
– Ungeți grătarul cu ulei pentru a împiedica peștele să se lipească.
– Coaceți peștele întreg la cuptor cu o umplutură de crab sau creveți.
– Adăugați peștele rămas în bucăți sparte în salate, supe sau sosuri.
NUTRIȚIE
Valori nutriționale pentru aproximativ 4 uncii (114 grame) de pește crud, porțiuni comestibile
– Calorii 150
– Calorii din grăsimi 50
– Grăsimi totale 6 g
– Grăsimi saturate 2 g
– Colesterol 85 mg
– Sodiu 55 mg
– Carbohidrați totali 0 g
– Proteine 23 g
Florida Department of Agriculture and Consumer Services www.fl-seafood.com
.