Este o întrebare excelentă, cititorule Clare. Este ceva ce cu siguranță se află în mintea multora a căror generozitate de Valentine’s Bounty depășește capacitatea lor de a o consuma. Da, există și acești oameni.
Dar la întrebarea: poate fi înghețată ciocolata? Răspunsul este că se poate, dar trebuie să fie congelată cu grijă și, chiar și atunci când este congelată cu grijă, tot poate fi deteriorată (cel puțin din punct de vedere cosmetic). Motivul este că înghețarea accelerează procesul de cristalizare. Cu siguranță pentru apă, dar și pentru alte componente cheie ale ciocolatei, cum ar fi grăsimea și zahărul. Grăsimea și zahărul cristalizate sunt cele responsabile pentru „pată” pe care o găsim pe ciocolata care a fost depozitată prea mult timp.
Floarea grăsimii nu este cu adevărat o mare problemă în ceea ce privește ceea ce face la gustul și textura ciocolatei. Înflorirea zahărului este o cu totul altă problemă, deoarece face ca ciocolata să fie calcaroasă și să aibă un gust amar. Puteți face diferența la vedere. Floarea de grăsime seamănă mai mult cu o peliculă, iar cea de zahăr creează cristale de o dimensiune pe care chiar o poți vedea.
Trucul pentru a îngheța ciocolata este să încercați să îi reduceți temperatura încet. Înfășurați ciocolata cât de strâns puteți în pungi de congelare rezistente (ambalarea în vid este ideală pentru această treabă), apoi puneți ciocolata în frigider timp de câteva ore, urmat de congelator. Dacă totul merge bine, ciocolata se va păstra acolo, în mare parte intactă, timp de până la șase luni.