Salmorejo cordobés (există și salmorejo canario) este una dintre acele rețete de vară care nu trebuie să lipsească din nicio casă spaniolă. Spre deosebire de gazpacho, care are o consistență mai lichidă, salmorejo seamănă mai mult cu o cremă rece asemănătoare maionezei și, în funcție de grosimea sa, poate fi întinsă chiar și pe pâine.
Ingredientul principal din salmorejo este roșia, care, așa cum am văzut acum câteva zile, este un aliment esențial în alimentația copiilor.
Salmorejo furnizează apă, vitamine și săruri minerale. Pâinea asigură un anumit conținut de carbohidrați, iar atunci când este însoțită de șuncă tocată și ou fiert tare, devine un fel de mâncare foarte complet. Atunci când îl preparăm pentru copii este indicat să eliminăm sau să reducem usturoiul și oțetul, iar în acest fel va fi mult mai blând.
Vă lăsăm rețeta tradițională de salmorejo și, de asemenea, salmorejo în Thermomix, și nu uitați să citiți sfaturile pe care vi le aducem pentru a pregăti un salmorejo unic… Poftă bună!
SALMOREJO CORDOBÉS, REȚETĂ PAS CU PAS
Ingrediente
- 1 kilogram de roșii coapte
- 200 g pâine veche de o zi
- 200 ml ulei de măsline
- Sare
- Vineț (opțional)
- Vineț (opțional)
- Vineț (opțional)
- 1/2 cățel de usturoi (opțional)
- Oul fiert tare granulat (opțional)
- Șuncă Serrano tăiată mărunt (opțional)
.
Prepararea tradițională a salmorejo
Pentru a îndepărta pielea roșiilor, puneți o oală cu apă împreună cu roșiile, aduceți o oală cu apă la fiert și pregătiți o salatieră cu apă rece și gheață. Tăiați o fantă la baza roșiilor pentru a putea îndepărta mai ușor pielea. Când apa clocotește, adăugați roșiile, lăsați-le în apa clocotită o jumătate de minut și scoateți-le pentru a le adăuga în salatiera cu apă rece și gheață. Acum, trăgând de tăietura pe care am făcut-o pe roșii, putem îndepărta cu ușurință pielea.
Într-un alt castron adăugăm pâinea, pe care am tăiat-o în prealabil în bucăți mici. Tăiați roșiile în bucăți mici și adăugați-le în același bol. Se adaugă un vârf de cuțit de sare.
Se curăță o jumătate de cățel de usturoi, se îndepărtează rădăcina și se toacă mărunt, deși usturoiul în cazul copiilor este opțional și este mai bine să gustați puțin câte puțin până vă prindeți, sau să mai adăugați puțin dacă vă place usturoiul. Adăugați usturoiul tocat și uleiul în castronul cu roșiile și pâinea și, dacă vă place, un strop de oțet
În final, transferați tot conținutul castronului în blender și amestecați până când obțineți textura dorită, care trebuie să fie asemănătoare cu cea a smântânii. Se mai adaugă puțină sare dacă este necesar.
Se răcește la frigider și se servește cu ou fiert tare tocat și șuncă curată, câteva bucăți de măr și portocală și un strop de ulei de măsline. Încercați diferitele combinații și decideți care vă place cel mai mult.
SALMOREJO ÎN THERMOMIX
În paharul de la Thermomix, adăugați roșiile tăiate în 2 sau 3 bucăți, dar nu decojite, usturoiul și sarea și programați 1 minut și 30 de secunde la viteza 5-7-9. Se adaugă pâinea și oțetul și se programează 20 de secunde la viteza 6-8.
În final se adaugă uleiul și se amestecă 20 de secunde la viteza 3-5, verificând textura și dacă este o cremă omogenă. Se servește rece cu un strop de ulei de măsline, ou tocat și șuncă tăiată cubulețe.
PROPRIETĂȚI NUTRITIVE ALE SALMOREJO
Ingredientul principal al salmorejo este roșia. Dacă aveți un robot de bucătărie, cum ar fi Thermomix, puteți prepara salamul corcodușesc fără a îndepărta pielița roșiilor, folosindu-vă și mai bine de beneficiile nutriționale ale acestora:
- Roșiile sunt 90% apă, deci sunt foarte sărace în calorii
- Ca toate legumele, sunt bogate în fibre, ceea ce este excelent pentru combaterea constipației infantile.
- Sunt bogate în potasiu și fosfor. Pe lângă alte funcții, potasiul este implicat în transmiterea nervoasă și în activitatea musculară. Principala funcție a fosforului este formarea oaselor și a dinților. Dar joacă, de asemenea, un rol foarte important în sinteza proteinelor pentru creștere.
- Conține vitamina A, esențială pentru o vedere bună și o stare bună a pielii, părului, membranelor mucoase și sistemului imunitar. Vitamina C, E și vitaminele din grupa B, ceea ce îl face un aliment excelent pentru prevenirea anemiei, deoarece crește absorbția fierului în organism.
- Conține o cantitate mare de caroteni (inclusiv licopen), iar datorită acestora și a vitaminelor E și C este un aliment antioxidant, adică ajută la prevenirea riscurilor cardiovasculare și cerebrale și întârzie îmbătrânirea pielii.
Salmorejo este, de asemenea, un aliment hipocaloric: 100 ml au 70 Kcal, ceea ce înseamnă că o porție normală de 250 ml conține doar 175 Kcal.
STOPURI PENTRU PREPARAREA CELUI MAI BUN SALMOREJO
- Alegeți roșiile roșii bine coapte și uleiul de măsline extravirgin fără o aromă foarte puternică, mai ales dacă îl vor mânca copiii.
- Cel mai bine este să folosiți oțet de sherry, dar aveți grijă și la cantități când este vorba de copii. Salmorejo cordoban autentic nu-l conține și este o chestiune de gust.
- Deși salmorejo este destul de gros, s-ar putea să doriți să variați textura. Pentru a face acest lucru puteți adăuga mai multe roșii sau puteți pune mai puțină pâine la început.
- Tineți cont de faptul că dacă veți adăuga usturoi este recomandabil să îndepărtați centrul usturoiului pentru a nu se repeta. Dacă îl vor mânca copiii, este mai bine să folosiți puțin sau deloc usturoi; nu uitați că, cu cât usturoiul este mai tocat, cu atât lasă mai multă aromă.
- Puteți să-l însoțiți cu ou fiert tare tocat și cu șuncă curată tocată, ceea ce este cel mai des întâlnit; dar este delicios și cu bucăți de măr sau de portocală; contrastul de arome al fructelor cu salmorejo îi dă o notă specială.
Ai luat aminte? Acum puteți prepara cea mai bună rețetă de salmorejo!
Acum pregătiți cea mai bună rețetă de salmorejo!