Îi spun „salată” pentru că așa o recunosc occidentalii, dar acesta este un fel de mâncare fiert la foc mic, de obicei servit la temperatura camerei. Salata de alge Hijiki poate fi preparată din timp și servită ca garnitură. Este, de asemenea, un aliment popular pentru a fi inclus într-o cutie bento.
Am dezbătut în capul meu dacă ar trebui sau nu să postez felul de mâncare hijiki din cauza faptelor pe care le explic mai jos. Dar acesta este unul dintre preparatele mele preferate de acasă și le place și copiilor mei. Japonezii îl mănâncă și trăim mult, după cum știți cu toții. Așa că iată-l.
Japonia și țările asiatice vecine par să fie pasionate de hijiki, dar, din păcate, în județele occidentale, hijiki a fost clasificat ca fiind „potențial toxic dacă este consumat în cantități mari”. Acest lucru se datorează faptului că nivelurile de arsenic anorganic din hijiki sunt semnificativ mai mari decât în alte tipuri de alge marine. Din acest motiv, nu veți găsi hijiki în magazinele din Australia.
În cazul Australiei, există reglementări care interzic importul comercial de hijiki în această țară. Acesta este motivul pentru care nu puteți găsi alge hijiki uscate nici măcar în magazinele japoneze. Cu toate acestea, puteți aduce hijiki uscat de peste mări și țări ca persoană fizică.
Răspunsul guvernului japonez la această situație este acela că consumul mediu zilnic de hijiki de către japonezi este semnificativ mai mic decât cantitatea care ar putea duce la riscuri pentru sănătate. Mai multe agenții de siguranță alimentară recunosc, de asemenea, că un consum ocazional de hijiki este puțin probabil să prezinte riscuri pentru sănătate, dar totuși nu recomandă consumul de hijiki.
Nu are sens să subliniez riscurile pentru sănătate atunci când postez o rețetă de hijiki, dar m-am gândit că ar trebui să vă anunț de ce v-ar putea fi dificil să cumpărați hijiki. Cred că atâta timp cât consumați moderat, aspectele pozitive ale hijiki depășesc cele negative. Dacă stai să te gândești, există multe alimente și băuturi care reprezintă un pericol pentru sănătate dacă sunt consumate în exces.
Numele japonez pentru acest fel de mâncare este „hijiki no nimono” (ひじきの煮物) unde „nimono” (煮物) înseamnă mâncare înăbușită. Algele Hijiki, morcovul tăiat în felii și aburaage (tofu subțire prăjit) sunt gătite în bulion dashi dulce cu aromă de soia.
Pentru că este un fel de mâncare fiert la foc mic și se servește la temperatura camerei, salata de alge hijiki se prepară de obicei dinainte și se păstrează în frigider timp de câteva zile, astfel încât să poată fi adăugată la masă ca una dintre cele câteva garnituri pentru a adăuga varietate mesei.
Hijiki (ひじき) este o algă maronie închisă care crește pe coastele stâncoase. De obicei, este vândută într-o formă uscată care arată ca niște crenguțe negre mici. Dar atunci când le rehidratezi, acestea se înmulțesc în dimensiune și devin bucăți de alge maro închis. Vedeți fotografiile de mai jos. Alga hijiki uscată cântărea doar 20g (0,7oz) în acest pachet.
Cartoful și aburaage (tofu subțire prăjit) tăiat în bucăți mici sunt legumele obișnuite gătite cu hijiki. Dar unele rețete adaugă rădăcini de lotus și/sau konyyaku. Pentru a da mai multă culoare preparatului, se adaugă adesea ceva verde. În rețeta mea, am folosit fasole edamame, dar sunt potrivite și mazărea de zăpadă sau fasolea verde.
Forma legumelor poate, de asemenea, să varieze. Eu le-am tăiat astăzi în bastonașe, dar uneori tai morcovul în felii în formă de plăcintă și aburajul în forme pătrate. Atâta timp cât dimensiunile bucăților sunt similare și nu sunt prea mici sau prea mari atunci când sunt amestecate cu hijiki, orice formă este bună.
Uneori adaug și boabe de soia fiartă. Atunci devine un fel de mâncare asemănător cu Gomoku-mame (五目豆, boabe de soia fierte la foc mic cu legume), dar cu mai mult accent pe hijiki.
Sosul care fierbe la foc mic este făcut din bulion dashi, sos de soia, zahăr și sake. După ce se sotează ușor ingredientele, se fierb în sos până când sosul aproape se evaporă.
Hijiki conține un nivel ridicat de fibre alimentare și o gamă largă de minerale și alți nutrienți buni pentru organismul uman. În Japonia, se spune în mod tradițional că „o persoană care mănâncă hijiki trăiește mai mult” și, împreună cu Ziua respectului pentru cetățenii în vârstă, data de 15 septembrie este desemnată drept Hijiki no Hi (ひじきの日, Ziua Hijiki).
Se spune, de asemenea, că hijiki și alte alge marine împiedică părul să devină cărunt. Unele femei au crezut în acest lucru și au consumat hijiki și alte alge marine în mod regulat și și-au păstrat părul negru și gros pentru totdeauna. Uneori regret că nu le-am urmat pe aceste persoane, deoarece părul meu este 99% grizonat și trebuie să investesc în vopsirea părului în fiecare lună.
Salata de alge hijiki se păstrează timp de 3-4 zile în frigider. O puteți, de asemenea, congela, dar asigurați-vă că lichidul din salată este scurs înainte de congelare, deoarece acesta va face salata să se înmoaie când este decongelată. Dacă congelați salata de alge hijiki, nu adăugați konnyaku în ea, deoarece konnyaku nu se congelează bine.
Yumiko
.
- 20g (0.7oz)hijiki uscat(nota 1) înmuiat în 1L (2pt) apă timp de 1 oră
- 2aburaage(tofu subțire prăjit) (nota 2)
- 80g (2.8oz)morcovi tăiați în bețe de chibrit, 3cm (1¼”) lungime, 3mm (⅛”) lățime
- 40 g (1.4oz)fasole edamame congelată(nota 3)
- 2 linguri de ulei de susan
- 150ml (2.7oz)bulion dashi
- 2 linguri de sos soy
- 1.5tbspsugar
- 1tbspsake
-
Scurgeți hijiki rehidratat folosind o sită și clătiți de câteva ori. Scurgeți.
-
Vărsați 2 căni de apă fierbinte peste aburaje pentru a elimina excesul de ulei, apoi stoarceți apa. Tăiați fiecare aburaage în jumătate pe lungime, apoi tăiați-l în fâșii de 5 mm (3/16″) lățime transversal.
-
Căliți edamame congelate timp de câteva minute și scurgeți-le.
-
Adaugați ulei de susan într-o tigaie de sos și încălziți la foc mare. Adăugați morcovul și rumeniți-l timp de 30 de secunde.
-
Apoi adăugați hijiki și rumeniți-l timp de 30 de secunde până la 1 minut. Adăugați aburaage și sotați pentru încă 30 de secunde.
-
Adaugați ingredientele aromatizante și amestecați. Reduceți focul la mediu și gătiți timp de 7-8 minute până când cea mai mare parte a lichidului se evaporă. Învârtiți vasul de câteva ori în timpul gătitului, astfel încât ingredientele să se îmbrace uniform cu sosul.
-
Adaugați edamame și amestecați, apoi opriți focul.
-
Serviți într-un bol mare pentru a împărți sau în boluri mici individuale.
1. Hijiki este o algă sălbatică de culoare maro foarte închis. Conține fibre dietetice și o gamă largă de minerale și alte substanțe nutritive bune pentru organismul uman. De obicei, se prezintă sub formă uscată care arată ca niște crenguțe mici. Culoarea hijiki uscat este aproape neagră. Dacă nu vă aflați în Australia, le puteți cumpăra de la magazinele japoneze sau poate chiar din supermarketuri (eu le-am văzut pe site-ul Walmart).
Din păcate, guvernul australian restricționează importul comercial de hijiki, prin urmare, nu veți putea să-l cumpărați din magazinele din Australia. Cu toate acestea, puteți cumpăra hijiki online sau îl puteți aduce din Japonia pentru consum privat.
2. Puteți cumpăra aburaage din magazinele alimentare japoneze/asiatice, De obicei, acestea sunt vândute congelate. Mai multe detalii despre aburaage pot fi găsite în postarea mea, Shimeji Gohan.
3. Aveam în frigider fasole edamame congelată (fără păstăi). Dar dacă aveți doar edamame în păstăi, fierbeți-le în păstăi și scoateți boabele pentru a compensa 40g (1,4oz). Cred că în cazul meu erau aproximativ 60 de boabe, așa că puteți calcula numărul aproximativ de păstăi de care aveți nevoie. Nu este esențial să aveți cantitatea exactă, dar eu nu aș adăuga mai mult de 40g (1,4oz).
4. În afară de morcov și aburaage, puteți folosi rădăcină de lotus, konnyaku și/sau boabe de soia fierte.
5. Salata de alge Hijiki este un fel de mâncare excelentă pentru a fi pregătită din timp. O puteți păstra la frigider timp de 3-4 zile într-un recipient ermetic.
De asemenea, o puteți congela. Scurgeți orice lichid rămas în salată și împărțiți salata în loturi mici (dacă doriți), astfel încât să puteți decongela cantități mici.
.