Acest articol se referă la procesul alimentar. Pentru alte utilizări, vezi Sărare (dezambiguizare).

Acest articol are nevoie de citări suplimentare pentru verificare. Vă rugăm să contribuiți la îmbunătățirea acestui articol prin adăugarea de citate din surse sigure. Materialele fără sursă pot fi contestate și eliminate.
Căutați surse: „Sărare” alimente – știri – ziare – cărți – savant – JSTOR (februarie 2019) (Află cum și când să elimini acest mesaj șablon)

Sărarea este conservarea alimentelor cu sare uscată comestibilă. Este înrudită cu murarea în general și, mai ales, cu saramurarea (prepararea alimentelor cu saramură, adică apă sărată) și este o formă de conservare. Este una dintre cele mai vechi metode de conservare a alimentelor, iar două alimente sărate semnificative din punct de vedere istoric sunt peștele sărat (de obicei, codul uscat și sărat sau heringul sărat) și carnea sărată (cum ar fi slănina). Legumele, cum ar fi fasolea alergătoare și varza, sunt, de asemenea, adesea conservate în acest mod.

Sare de mare adăugată la șuncă crudă pentru a face prosciutto

Sacoșă de pulbere de Praga nr. 1, cunoscută și sub numele de „sare de coacere” sau „sare roz”. Este, de obicei, o combinație de sare și nitrit de sodiu, culoarea roz fiind adăugată pentru a o deosebi de sarea obișnuită.

Sarea este folosită deoarece majoritatea bacteriilor, ciupercilor și a altor organisme potențial patogene nu pot supraviețui într-un mediu foarte sărat, din cauza naturii hipertonice a sării. Orice celulă vie într-un astfel de mediu se va deshidrata prin osmoză și va muri sau va fi temporar inactivată. Sărurile cu granulație fină erau mai scumpe, dar, de asemenea, absorbeau umiditatea mai repede decât sarea grosieră.

.

By: adminPosted on

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.