Ropa Vieja

O poveste despre cum Cuba a furat mâncarea națională ropa vieja din Insulele Canare. Urmați-mă în această călătorie cubaneză în timp ce vă țes o poveste despre cum s-a ajuns aici!

Ce este ropa vieja?

Vită tocată și legume care seamănă cu o grămadă de zdrențe vechi colorate – asta este ropa vieja. De la termenul spaniol pentru „haine vechi”, acesta este unul dintre cele mai populare și iubite feluri de mâncare din Cuba. Atât de populară, de fapt, încât este una dintre mâncărurile naționale desemnate ale țării.

Ropa vieja este o mâncare populară din Insulele Canare și Cuba. Rețeta originală constă într-o mâncare făcută cu resturi de la cocido (sau cozido). Este o tocană tradițională consumată ca fel principal de mâncare în Spania, Portugalia, Brazilia și alte țări latine. În America, este o friptură de flanc, de piept sau de fustă mărunțită într-o bază de sos de roșii.

Variații de ropa vieja întâlnite în Caraibe

Variații ale felului de mâncare pot fi întâlnite în toată zona Caraibelor, în special în Republica Dominicană (carne ripiada) și Puerto Rico.

În Venezuela, ropa vieja este cunoscută sub numele de carne mechada (carne de vită mărunțită) și face parte din mâncarea națională numită pabellón criollo. Pabellón criollo constă într-o porție de carne mechada însoțită de fasole neagră, plantain prăjit, orez alb și, uneori, arepitas de maíz (frigărui de porumb).

În Veracruz și Tabasco, Mexic, ropa vieja se prepară cu carne de vită tocată, mentă, usturoi, roșii și ceapă și se gătește cu ouă.

Acest fel de mâncare pare să dateze din Evul Mediu și este o adaptare liberă a unei mâncăruri evreiești sefarde care până în ziua de azi este încă populară în sudul și centrul Spaniei.

În mod tradițional, a fost folosit ca o modalitate de a consuma resturile de la tocănițe precum puchero sau cocida, care, la fel ca versiunea originală spaniolă de ropa vieja, se prepară tot pe bază de garbanzo. Abia mai târziu acest fel de mâncare a fost adus în Cuba, unde cubanezii au făcut propria lor versiune.

Ce fel de carne de vită se folosește în ropa vieja?

Tradițional, ropa vieja se prepară cu flanc de vită, care provine din zona inferioară a vacii. Acest lucru înseamnă că, de obicei, aduce mai puțină aromă, este mai slabă și mai dură decât alte bucăți de carne de vită.

Flank steak este într-adevăr, de obicei, cel mai potrivit pentru gătitul rapid la foc mare, cum ar fi grătarul. Nu este cea mai bună alegere pentru gătitul lent, deoarece, având un conținut scăzut de grăsime și țesuturi conjunctive, carnea tinde să se usuce în timpul procesului de gătire lentă. Flank steak obișnuia să fie una dintre cele mai ieftine bucăți de carne de vită.

Deși prețurile au crescut în ultimele câteva decenii, această bucată este încă folosită în rețetele de ropa vieja. Unul dintre motivele pentru care flancurile sunt încă folosite este faptul că tăietura produce șuvițe lungi de carne de vită mărunțită care seamănă cu hainele rupte, de unde și numele în spaniolă.

Flank steak merge bine, dar mușchiul este mai adaptat la gătitul lent. Într-adevăr, timpul lung de gătire la foc mic ajută la descompunerea cartilajelor și topește grăsimea. De asemenea, ajută la menținerea umedă a bucății de vită, adăugând în același timp o aromă suplimentară. Acesta este motivul pentru care pulpa de vită este una dintre cele mai populare bucăți de carne de vită pentru gătitul lent și tocat.

Care este originea ropa vieja?

Originea ropa vieja provine din Insulele Canare, care sunt insule spaniole în largul coastei Africii de Nord în Oceanul Atlantic. Versiunea originală a felului de mâncare conținea resturi de mâncare, dar mai târziu a devenit un fel de mâncare din carne mărunțită cu fasole garbanzo și cartofi în Insulele Canare.

Câteva versiuni din Insulele Canare conțin carne de vită sau de pui sau de porc, sau o combinație din oricare dintre cele trei. Ropa vieja este preparată pe scară largă în Caraibe astăzi. Este listată printre bucătăria tradițională panameză, bucătăria cubaneză, bucătăria portoricană, bucătăria dominicană și bucătăria canariană.

Dar ce legătură au hainele vechi (ropa vieja în spaniolă) cu o rețetă spaniolă? Probabil pentru că felul de mâncare este de fapt derivat dintr-un alt fel de mâncare, o tocăniță spaniolă de fasole.

Facerea unei tocănițe era o modalitate de a profita de resturile rămase ori de câte ori se gătea o tocăniță spaniolă. Originile exacte ale felului de mâncare nu sunt cu adevărat cunoscute, dar rețetele au fost transmise timp de zeci de ani.

Fabricatele de fasole guarbanzo au fost o parte esențială a dietei zilnice în Spania până acum aproximativ 50 de ani și au fost considerate un aliment pentru mase datorită caracterului lor ieftin. Sunt o fasole foarte sănătoasă și un aliment de bază în multe diete și au crescut în popularitate în SUA în ultimii ani.

Astăzi, chiar dacă nivelul de trai din Spania nu necesită astfel de modalități de economisire, bucătarii pregătesc adesea carne în plus în casele lor, astfel încât să poată face ropa vieja a doua zi.

Ca în cazul tuturor mâncărurilor tradiționale, există multe variații și unele dintre acestea se datorează diferitelor regiuni. Ropa vieja este încă una dintre mâncărurile clasice, reconfortante, pe care spaniolii își amintesc cu drag că le mâncau la masa mamei sau a bunicii în copilărie.

Ropa vieja, mâncarea națională a Cubei, este o masă care este impregnată de istorie. Acest fel de mâncare rustică și umilă spune atât de perfect povestea evoluției culinare și culturale a țării în ultima jumătate de secol. Este fascinant și o lectură perfectă dacă vă simțiți un pic flămând.

Povestea din spatele ropa vieja

Călătoria geografică ar putea fi destul de ușor de urmărit, dar povestea invenției sale necesită ceva mai multă imaginație. La fel ca multe părți mari ale culturii cubaneze, ropa vieja și-a început viața în Spania.

Povestea spune că un bătrân fără bani și-a tocat și și-a gătit odată propriile haine pentru că nu-și putea permite să cumpere mâncare pentru familia sa. El s-a rugat deasupra amestecului clocotitor și s-a produs un miracol, transformând amestecul într-o tocană de carne gustoasă și bogată.

Acum, nu suntem în totalitate siguri că această poveste este un fapt absolut, dar este totuși minunată. Ceea ce știm este că rețeta de ropa vieja are o vechime de peste 500 de ani și provine de la evreii sefarzi din peninsula Iberică a Spaniei. Deoarece gătitul nu era permis în Sabat, sefarzii găteau încet o tocană consistentă cu o noapte înainte. Și lăsați-mă să vă spun că aromele vă vor înnebuni peste noapte.

Dar dincolo de ceea ce spune povestea și locul în care se spune că a apărut acest preparat delicios, el face deja parte din arta culinară cubaneză. Adevărul este că cei care vizitează Cuba și o gustă au posibilitatea de a lua cu ei și pentru totdeauna gustul Cubei.

Platul a călătorit apoi în Americi odată cu spaniolii, unde a devenit un fel de mâncare de bază în toată zona Caraibelor și în Cuba. Și, deși rețeta a fost modificată de-a lungul anilor, baza fundamentală a ropa vieja rămâne și astăzi așa cum a fost întotdeauna.

Acest fel de mâncare este savurat în toată Spania peninsulară, precum și în Insulele Canare. Chiar dacă este foarte populară în America Latină, în special în Caraibe, preparatul, totuși, este diferit acolo. Într-adevăr, carnea de vită este înăbușită cu ceapă, sos de roșii și legume, apoi mărunțită și servită alături de fasole, orez și plantain.

Ca și în Spania, există multe variante ale acestui fel de mâncare în America Latină. Este deosebit de popular în Cuba, unde există și mai multe variante. Cu toate acestea, în ciuda diferențelor, majoritatea oamenilor se referă la aceasta ca la o mâncare clasică de confort.

Atenție la acest fel de mâncare delicioasă în călătoria dumneavoastră în Cuba și asigurați-vă că împărtășiți istoria sa cu prietenii dumneavoastră.

Nita este bloggerul gurmand din spatele Tastesspicy. Originară din mica insulă Trinidad și Tobago din Caraibe, ea locuiește acum în tundra rece din Minnesota, SUA, unde îi place să împărtășească rețete din întreaga lume, în special din Caraibe, care prezintă mâncăruri cu o aromă picantă, dar savuroasă.

.