Încet-încet îmi dau seama că, în ciuda afinității mele pentru cafenelele drăguțe și a colierului bine plasat, pur și simplu nu sunt o doamnă care ia prânzul. Vorbesc mult prea tare în public, nu-mi amintesc niciodată să-mi reduc telefonul la tăcere și aș alege o farfurie uriașă de Salată de fasole neagră Quinoa cu cartofi dulci prăjiți de casă în loc de o supă rafinată sau un sandviș fără crustă în fiecare după-amiază a săptămânii.
De asemenea, îmi place foarte mult să iau cu sacoșa maro.
În timpul celor patru ani în care am lucrat la sediul corporativ al Target din Minneapolis, mi-am împachetat prânzul aproape în fiecare zi, în ciuda faptului că biroul are o cantină stelară și se afla la distanță de mers pe jos de toate destinațiile de fast-food pe care ți le poți imagina.
Adevărul mai puțin glorios este că, deși aștept cu nerăbdare să ies în oraș pentru cinele de seară și pentru happy hours, prânzul este o masă pe care am preferat întotdeauna să mi-o pregătesc singură, chiar și atunci când asta însemna să o car într-o cutie de prânz. Îmi păstrez bănuții și răsfățurile în plus pentru cine și băuturi.
Aproape în fiecare weekend din cariera mea corporatistă, îmi pregăteam prânzul făcând o oală mare de cereale precum quinoa și un lot de legume de sezon prăjite. Apoi, pe parcursul săptămânii, le amestecam cu diferite nuci și proteine pentru a face salate sănătoase care erau gustoase, ușor de împachetat și suficient de hrănitoare pentru a-mi da putere în timpul după-amiezelor lungi de întâlniri.
Quinoa și cartofii dulci sunt o combinație gustoasă în atât de multe dintre rețetele mele preferate. Rețeta mea de chili de curcan la aragaz lent are cartofi dulci și quinoa în ea, iar mie îmi place cum sună această rețetă de mâncare de cartofi dulci și quinoa la tigaie a lui Lauren și această rețetă de salată de cartofi dulci și quinoa cu mere de la Aubrey.
A Desk-Worthy Sweet Potato Quinoa Salad
Această salată sănătoasă de cartofi dulci cu quinoa și fasole neagră este exact genul de masă pe care o pot petrece toată dimineața așteptând cu nerăbdare la biroul meu. Este hrănitoare, oferă un contrast plăcut de texturi între cartofii dulci cremoși și ardeii grași crocanți și are suficiente proteine și fibre din fasole și quinoa pentru a mă menține sătulă ore întregi. Pansamentul iute – un amestec apetisant de miere și lămâie verde – nu reușește niciodată să mă înveselească imediat, chiar și atunci când weekendul pare încă departe.
Această rețetă de salată de quinoa este rapid și ușor de preparat și produce suficient pentru mai multe prânzuri. Este, de asemenea, o garnitură perfectă pentru petreceri, pentru că poate fi preparată din timp și are un gust grozav atât la rece, cât și la temperatura camerei.
Acum că lucrez de acasă, nu trebuie să-mi împachetez prânzul, dar tot așteptam cu nerăbdare această salată de cartofi dulci și quinoa cu fasole neagră în fiecare zi în care se afla în frigider. Încercați-o amestecată cu verdețuri cu o mână de pepitas și avocado la prânz, încălzită în interiorul unei tortilla cu brânză la cină, sau pur și simplu așa cum este.
Mai multe rețete de salate satisfăcătoare
- Salată mexicană
- Salată de ton cu năut
- Salată de paste Caesar cu pui
- Couscous israelian Salată cu Feta și mentă
- Salată asiatică de tăiței cu dressing cremos de alune
- Salată de cartofi dulci cu șuncă
- Salată Farro din sud-vest cu porumb și roșii
Unelte recomandate pentru prepararea acestei rețete
- Cești de măsurat și linguri de măsurat din metal
- Bucuri de amestecat suprapuse
- Borcan de mason (pentru agitat dressing)
Sweet Potato Quinoa Black Bean Salad
Ingrediente 1x2x3x
- 1 1/4 livre cartofi dulci curățați și curățați de coajă (aproximativ 3 cartofi mici/mediu), tăiați în bucăți de 1/2 inch
- 1 ceapă roșie mare tăiată în bucăți de 1/2-bucățele de 2,5 cm
- 4 linguri de ulei de măsline extravirgin împărțite
- 2 lingurițe de pudră de chili măcinată
- 1 linguriță de paprika afumată
- 1/2 linguriță de sare kosher
- 1 1/2 cești de quinoa gătită din 1/2 ceșcuță uscată
- Coaja și sucul de la 2 lime-uri 3 linguri de suc de lime în total
- 2 lingurițe de sirop de arțar pur sau înlocuiți cu miere sau nectar de agave ușor
- 1 cățel de usturoi tocat
- 1 cutie de fasole neagră cu conținut redus de sodiu (15 uncii), clătite și scurse
- 1 ardei gras mare curățat și tăiat în cubulețe
- 3/4 cană de coriandru proaspăt tocat
Instrucțiuni
-
Încălziți cuptorul la 400 grade F. Așezați cartofii dulci tăiați în cuburi și ceapa roșie pe o foaie mare de copt. Stropiți cu 1 lingură de ulei de măsline, apoi presărați cu pudră de chili, paprika afumată și sare. Se amestecă pentru a se acoperi și se întinde într-un singur strat. Coaceți la cuptor până când cartofii sunt abia fragezi, aproximativ 25 de minute, întorcându-i la jumătatea timpului. Scoateți din cuptor și dați deoparte.
-
În timp ce cartofii se coc, gătiți quinoa (dacă este necesar). Într-un castron mic sau într-o cană de măsurare mare, bateți împreună cele 3 linguri rămase de ulei de măsline extravirgin, sucul și coaja de lămâie, siropul de arțar și usturoiul (sau agitați ingredientele împreună într-un borcan mason cu capac etanș).
-
Într-un castron mare de amestecare, combinați quinoa gătită, fasolea neagră, ardeiul gras, coriandrul și cartofii dulci și ceapa prăjite. Turnați dressingul peste ele, apoi amestecați pentru a le combina. Savurați cald sau la temperatura camerei.
Note
Nutriție
Înscrieți-vă astăzi și începeți să vă salvați rețetele preferate
Creați un cont pentru a vă salva cu ușurință proiectele și tutorialele preferate.
Înregistrare
.