by Bryan SekineinBlog, Sushi gătit, Tutoriale Sushi

Mai 1, 2019

The Spider Roll este o rețetă de sushi care arată cu adevărat cum se prăjește tempura crabul cu cochilie moale. Această ruladă este simplu de preparat, frumoasă de privit și delicioasă de mâncat! Puteți, de asemenea, să acoperiți rulada cu sos de anghilă, dar acest lucru este opțional.

Aspectul său iconic o face o preferată a mulțimii în restaurantele de sushi din toate Statele Unite și o ruladă frecvent solicitată de cei care fac sushi acasă.

Este important de menționat că crabilor cu carapace moale pe care îi folosesc în acest articol/video li s-au îndepărtat deja branhiile și șoricul.

Pentru acest tutorial, veți avea nevoie de:

  • 2 crabi cu carapace moale
  • Kaiware (germeni de ridiche)
  • Masago
  • 2 căni de orez pentru sushi
  • 2 foi de jumate-tăiate de Nori
  • Salată de anghilă
  • Congetru feliat
  • Făină
  • O oală adâncă pentru prăjit
  • Ulei vegetal
  • Prosoape de hârtie
  • Schimbare de ecran
  • . Tijere

  • Celulofan înfășurat makisu (covoraș de bambus)
  • Tezu (apă de mână)
  • Un cuțit ascuțit (recomand un yangiba)

Această rețetă face 2 Spider Rolls.

Cum să prăjiți crabi cu carapace moale

1. Începeți prin a preîncălzi vasul cu ulei de prăjit la 350 grade Fahrenheit. Îmi place să folosesc ulei de arahide pentru prăjirea alimentelor, deoarece are un punct de fumat ridicat, dar puteți folosi ulei vegetal dacă doriți. Doar asigurați-vă că nu folosiți ulei de canola, deoarece este extrem de dăunător pentru pădurile noastre!

2. Deschideți crabul cu carapace moale și uscați-l cu un prosop de hârtie. Așezați crabul pe o farfurie sau pe un recipient cu făină și acoperiți ușor crabul cu făină pe toate părțile.

3. Odată ce uleiul dvs. a ajuns la temperatura potrivită, puteți așeza ușor crabul cu cochilie moale în ulei și puneți un ecran de stropire deasupra vasului. Ecranul de stropire este important de folosit deoarece crabul cu carapace moale conține multă apă, iar apa va face ca uleiul să explodeze!

4. După ce crabul a fost prăjit timp de 3-5 minute, puteți îndepărta ecranul și puteți scoate crabul folosind o pereche de clești. Crabul ar trebui să fie ferm, dar totuși să se strivească puțin atunci când îl strângeți cu cleștele.

Razem crabul cu carapace moale pe o farfurie cu un prosop de hârtie pentru a prinde excesul de ulei. Lăsați crabul să se odihnească timp de 5 minute înainte de a-l tăvăli.

1. Pregătiți stația de rulat cu o placă de tăiat, nori, tezu și makisu. Așezați makisu pe planșa de tăiat și așezați o foaie de nori pe covorașul de rulat din bambus în orientare verticală.

2. Luați o mână de orez și începeți să îl rulați până la cele trei margini inferioare – lăsând aproximativ 2 cm din partea de sus expusă. Asigurați-vă că sunteți blând cu orezul! Nu vreți să zdrobiți niciunul dintre boabele de orez apăsând prea tare.

3. Aplicați masago apucând o cantitate cât o bilă de gumă de mestecat și frecându-l pe orez:

4. Apoi, scoateți kaiware-ul (germeni de ridiche) și tăiați partea de jos a germenilor.

5. Luați un mănunchi mic, cu diametrul nu mai mare de 1 cm, și așezați-l în centrul orezului, împreună cu două felii de castravete:

6. Așezați crabul cu carapace moale prăjit deasupra celorlalte ingrediente, pe partea cea mai apropiată de dvs.

Înfășurarea ruladei cu păianjen

1. Așezați degetele mari sub covorașul de rulat din bambus și folosiți celelalte patru degete de la fiecare mână pentru a ține ingredientele la locul lor.

2. Încolăciți degetele în sus și peste ingredient până când marginea inferioară a orezului și a nori se întâlnește cu orezul expus de pe cealaltă parte a ingredientelor:

3. După ce ați ajuns pe partea cealaltă, strângeți ferm înapoi spre stomac până când nori-ul expus este vertical.

4. Acum puneți câteva boabe de orez pe partea de nori care nu are orez pe ea. Folosiți degetul mare pentru a zdrobi boabele de orez în pastă de orez!

5. După ce toate boabele de orez au fost zdrobite în pastă de orez, puteți termina procesul de rulare. Pentru a face acest lucru, continuați să rostogoliți makisu și rola de păianjen înainte până când ajungeți la capătul covorașului.

6. Odată ce ați terminat de rostogolit întreaga rolă înainte, puteți apăsa ușor pe partea de sus a rolei – păstrând partea de sus a makisu-ului rotunjită în timp ce apăsați.

Făcând ruloul păianjen

Acum că ați rulat cu succes ruloul păianjen, este timpul să îl tăiați! Scoateți rulada din makisu și așezați-o pe planșa de tăiat. Așezați makisu într-o parte.

Din moment ce această ruladă este atât de scurtă, va trebui să o tăiați în 6 bucăți în loc de 8 bucăți.

1. Începeți prin a tăia rulada în jumătate cu cuțitul dvs. ascuțit (vă recomand să folosiți un yanagiba).

2. Ștergeți cuțitul cu o cârpă umedă și tăiați fiecare jumătate de ruladă în treimi:

3. Repetați pasul anterior pentru cealaltă parte, astfel încât să aveți în total 6 bucăți. Asigurați-vă că vă ștergeți cuțitul între fiecare felie și după ce ați terminat de tăiat rulada!

4. Rotiți fiecare bucată în diagonală cu aproximativ 45 de grade și așezați rulada pe o farfurie:

5. *Etapă opțională* Puteți apoi să acoperiți rulada cu puțin sos de anghilă și să o ornați cu wasabi & ghimbir!

Sper că v-a plăcut acest articol! Pentru mai multe informații despre cum se rulează o rolă de păianjen, vă rog să urmăriți videoclipul meu de pe YouTube din partea de sus a acestei pagini.

Asigură-te că te abonezi la newsletter-ul meu de e-mail pentru informații săptămânale, sfaturi și trucuri despre cum să faci sushi acasă! De asemenea, vă puteți abona la canalul meu YouTube pentru mai multe videoclipuri cu sushi.

Cele mai bune pești,
Bryan Sekine

.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.