Sezonalitate
Pătrunjelul de miel este disponibil de la începutul verii până la primul îngheț de toamnă. Va fi practic imposibil de găsit la magazinul alimentar local – căutați-l la piața locală a fermierilor sau căutați-l singur.
Consumul de sferturi de miel
Stocare
Sferturile de miel nu se păstrează foarte mult timp; învelite în prosoape de hârtie umede și depozitate într-o pungă cu fermoar în frigider, nu se păstrează mai mult de câteva zile.
Gastronomie
Cărămida de miel poate fi consumată atât crudă, cât și gătită (dar vezi nota noastră de la „Nutriție”, de mai jos, despre acidul oxalic și saponinele din planta crudă). Clătiți bine frunzele înainte de a le mânca, pentru a scăpa de floarea albă și pulverulentă (normală) de pe ele. Dacă se gătește, leguma se descurcă mai bine atunci când este sărată rapid sau gătită la aburi; frunzele sale delicate tind să se dezintegreze dacă sunt gătite pentru o perioadă lungă de timp. La fel ca spanacul, se potrivește bine cu alliums (gândiți-vă la ceapă și usturoi), cu smântână (ca în această supă cremă de sferturi de miel), cu brânzeturi (în special brânzeturi tari precum parmezanul) și cu citrice (gândiți-vă la lămâie și portocale). Iată o listă frumoasă de rețete cu idei despre cum să gătești sferturile de miel, inclusiv un smoothie verde, salată de sferturi de miel și sferturi de miel cu fasole.
Sferturile de miel sunt comune în bucătăria indiană (în special în mâncărurile din nordul Indiei) și sunt folosite la fel ca alte verdețuri în raitas și daals. Numele său hindi este bathua. verdele este consumat și în Coreea și China, recoltat în stare sălbatică ca una dintre „legumele de munte” atât de apreciate în bucătăria coreeană și un popular „verde sălbatic” în China. Iată o rețetă delicioasă pentru o garnitură coreeană de sferturi de miel cu ardei iute și susan și o mâncare chinezească asemănătoare care folosește ardei iute, sos de soia și oțet negru.
Prezervare
Sferturile de miel pot fi congelate. Puteți face, de asemenea, acest kimchi de sferturi de miel sau acest pesto de sferturi de miel, ambele se vor păstra în frigider mult mai mult timp decât leguma proaspătă.
Nutriție
Ca și alte așa-numite „buruieni” (cum ar fi purslane), sferturile de miel sunt incredibil de nutritive. Este bogată în fibre, proteine și este încărcată atât cu vitamina A, cât și cu vitamina C. Planta este, de asemenea, bogată în mangan, calciu, cupru și are puțin fier și este bogată atât în acizi grași omega-3, cât și omega-6. Ca și spanacul și alte verdețuri, conține destul de mult acid oxalic, care poate fi atât un iritant gastric, cât și poate împiedica absorbția calciului. Gătirea acestuia elimină cea mai mare parte a acidului oxalic – dar mergeți ușor dacă alegeți să îl consumați crud. Și, ca și quinoa, semințele și frunzele conțin saponină, care poate fi, de asemenea, un iritant gastric. Saponina poate fi redusă prin clătirea și gătirea frunzelor și semințelor.
.