Pentru crustă:
1/2 ceașcă (115 g) de unt nesărat, foarte moale
1/2 ceașcă (62 grame) de făină de migdale
3/4 ceașcă + 1 lingură (93 g) de făină de grâu
1 lingură de amidon de porumb
1/4 ceașcă (30 g) de zahăr de cofetărie
1/4 linguriță de cardamom măcinat (opțional)
un vârf de cuțit de sare
Preîncălziți cuptorul la 350°F. Bateți împreună făina de migdale, spelta, amidonul de porumb, zahărul, cardamonul și sarea într-un bol mare. Adăugați untul și amestecați cu o lingură de lemn până când se combină. Presărați aluatul într-o tavă de tartă de 8 sau 9 inci.* Folosiți o cană de măsurat cu fundul plat sau un pahar de băut pentru a presa aluatul uniform în colțurile și pe fundul tăvii de tartă. Coaceți timp de 15 până la 20 de minute sau până când marginile încep să se rumenească ușor. Scoateți din cuptor pentru a se răci.
Pentru umplutură:
zest de 2 lămâi
2/3 cană de suc proaspăt de lămâie
3/4 cană (150 g) de zahăr granulat
un vârf de cuțit de sare
4 ouă mari
4 linguri de unt nesărat, tăiat în cubulețe
Dați cuptorul jos la 325°F.
Batați împreună coaja de lămâie, sucul, zahărul și sarea într-o cratiță. Adăugați ouăle și bateți pentru a le combina. Încălziți amestecul de lămâie la foc mediu-mare, amestecând încet, dar constant pentru ca ouăle să nu se închege, până când amestecul se îngroașă și poate acoperi spatele unei linguri, aproximativ 7 minute.
Îndepărtați de pe foc și adăugați untul. Se amestecă până când untul se topește. Strecurați umplutura de lămâie printr-o sită cu ochiuri pentru a îndepărta coaja și orice ou fiert și turnați-o în crusta pregătită. Coaceți pentru încă 12 până la 13 minute, sau până când marginile sunt ușor umflate și întărite, dar încă mai există o ușoară zvâcnire a centrului atunci când i se dă o scuturătură.
Răciți complet tarta înainte de a o pudra cu o ploaie generoasă de zahăr de cofetărie și de a o tăia în felii.
Conservați resturile acoperite în frigider timp de până la 3 zile.
*Tarte cu lămâie poate fi coaptă într-o tavă pătrată de 8 inci.
.