Pulpo a la Gallega, Pulpo a la Gallega Style Octopus, este unul dintre preparatele mele preferate din fructe de mare. Simplu, dar plin de savoare, este un fel de mâncare ușor de preparat, dar care cu siguranță va impresiona.
Unul dintre restaurantele mele locale preferate este un restaurant galician, perfect pentru acele seri în care aveți poftă de o friptură mare și bună. Au un cuptor cu lemne deschis la vedere unde gătesc carne din regiune și prăjesc niște felii groase și gustoase de pâine care au fost frecate cu usturoi tăiat și ulei de măsline.
În ciuda cărnurilor excelente care pot fi găsite acolo, totuși, regiunea este, de asemenea, renumită pentru niște mâncăruri excelente din fructe de mare. Soțul meu vrea întotdeauna să comande midiile lor gătite în sos de roșii ca aperitiv tapa. Felul meu preferat de fructe de mare din regiune este însă pulpo a la Gallega, sau caracatița în stil galician.
Având un soț care este pescar, am acces la cele mai proaspete fructe de mare. În mod normal, el nu merge să pescuiască în apropierea uscatului, unde se găsește caracatița, ci mai degrabă iese puțin mai departe în căutarea faimosului crevete roșu de Denia. (Voi scrie mai multe despre ei într-o altă zi, în curând). Din când în când, însă, îl rog să-mi aducă o caracatiță, sau două, pentru a putea face ceea ce este unul dintre preparatele mele preferate.
Pulpo a la Gallega este de fapt foarte simplu de făcut și nu folosește multe ingrediente.
Pulpo a la Gallega este o carne foarte tare. Totuși, nu vreți să vă alegeți cu un fel de mâncare final dur și cauciucat. Așadar, există câteva metode de a evita acest lucru.
În mod tradițional, se „bate” caracatița. Acest lucru se face lovind-o în mod repetat de o piatră mare. Serios!
Personal, nu am încercat eu însumi această metodă.
Dacă nu aveți nevoie să folosiți caracatița imediat, cea mai comună metodă este să o congelați pentru câteva zile. Asta o frăgezește automat.
Am primit totuși caracatița proaspătă și am vrut să o folosesc curând. Așa că am decis să experimentez folosirea unui aragaz lent.
Pulpo a la Gallega (Pulpo a la Gallega) – Metoda slow cooker
Ingrediente
- ▢ 1 caracatiță mare
- ▢ 1 cartof opțional
- ▢ ulei de măsline extravirgin
- ▢ paprika
- ▢ sare
.
Instrucțiuni
-
Tăiați capul caracatiței de la bază. Aruncați-l sau folosiți-l pentru altceva, dacă îi găsiți o întrebuințare.
-
Pentru a păstra pielea pe caracatiță în timp ce o gătiți, este o idee bună să o „șocați” mai întâi prin scufundarea ei de câteva ori în apă clocotită. Fierbeți apa și scufundați caracatița în apă timp de 10-20 de secunde, iar apoi scoateți-o. Repetați procesul de încă două ori până când picioarele caracatiței se încolăcesc.
-
Acum o puteți găti fie pe aragaz, fie în mașina de gătit cu foc lent. Dacă intenționați să o gătiți pe aragaz, adăugați caracatița în apa pe care o fierbeți.Pentru metoda slow cooker, adăugați caracatița în slow cooker și umpleți-o cu suficientă apă pentru a o acoperi.
-
Pentru metoda pe aragaz, continuați să fierbeți caracatița timp de aproximativ 45 de minute, până când este fragedă.
-
Slow cooker: Gătiți pentru aproximativ timpii de gătire sugerați pentru aragazul dvs. special. A mea are nevoie de aproximativ 5 ore la poziția high sau 8 ore la low. Eu am folosit poziția înaltă, dar bănuiesc că ați putea folosi oricare dintre ele, în funcție de ce vă este mai convenabil. Puteți verifica tandrețea caracatiței înfigând o furculiță în partea cea mai groasă a picioarelor.
-
Pentru a face cartofii fierți, este o idee bună să îi fierbeți separat în apă proaspătă. Dacă folosiți aceeași apă, cartofii vor căpăta o culoare purpurie.Servirea pulpo a la Gallega cu cartofi fierți este tradițională, dar opțională. Restaurantul meu preferat din Galicia îi servește fără.
-
Când ați obținut frăgezimea dorită, scoateți caracatița din apă și așezați-o pe o planșetă de tăiat.
