Prietena mea Sarena de la The Non-Dairy Queen a împărtășit cu noi această rețetă de pui prăjit sudist fără gluten și fără lactate în 2010. Ea este un bucătar calificat, așa că nu mă surprinde faptul că acest clasic de confort a fost făcut și iubit în nenumărate gospodării.
De-a lungul anilor, această rețetă crocantă și aromată a ajuns să fie îngropată în secțiunea noastră de știri. Având în vedere că mâine este Ziua Națională a Puiului Prăjit, îi dau o mare actualizare și o adaug la secțiunea noastră de rețete. Acum este mai ușor pentru tine și familia ta să o găsești și să te bucuri de ea. Take it away Sarena …
Am făcut pui prăjit fără gluten și fără lapte. Sunt destul de sigură că soțul meu va rămâne cu mine pentru totdeauna acum. Da, știu că puiul prăjit din sud nu este cel mai sănătos lucru din lume pentru tine, dar a trecut un an de când soțul meu a fost diagnosticat cu boala celiacă și, în consecință, de când nu a mai mâncat pui prăjit. Gena lui de băiat sudic a început să treacă prin retragere.
Trebuie să recunosc că nu am mai prăjit pui de când eram la școala culinară, așa că asta a fost o mare chestie pentru mine. Nu voi face asta tot timpul, dar, după cum știe oricine are restricții alimentare, să trăiești fără favoritele tale pentru totdeauna nu este amuzant! Pentru a-l face un pic mai sănătos, am folosit piept de pui dezosat și fără piele. Dar rețeta este delicioasă și cu pui cu os, cu piele și cu carne închisă la culoare.
Secretele unui pui prăjit sudist perfect, fără gluten și fără lapte
Există câteva detalii importante care stau la baza succesului acestei rețete:
Temperatura trebuie să fie la fix. Puiul se prăjește la exact 350 de grade și apoi se pune pe prosoape de hârtie pentru a se scurge.
Alegeți un ulei bun de prăjit în mod specific. Am folosit ulei de arahide, care este o selecție frumoasă și inodoră care este excelentă pentru prăjire. Uleiul vegetal (poate conține soia), uleiul de canola și uleiul de tărâțe de orez sunt alternative excelente, dar evitați uleiurile cu un punct de fum scăzut sau cu o aromă puternică. Acestea ar putea părea „mai sănătoase”, dar uleiul ars este mult mai rău și vă va lăsa un gust rău în gură, la propriu.
Sezonați-l bine. Acoperirea puiului cu suficientă sare și piper este, de asemenea, esențială pentru rezultate bune. Pentru un pui foarte aromat, uneori adaug și eu 2 lingurițe de sare, 1/2 linguriță de piper negru, 1/2 linguriță de pudră de ceapă și 1/2 linguriță de pudră de usturoi la amestecul de făină.
Încingeți-l de două ori pentru un pui crocant la exterior și fraged la interior. Făina dublă ajută la blocarea sucurilor și la crearea unui înveliș frumos și crocant.
Lăsați-o să se odihnească, dacă puteți. Dacă lăsați puiul prăjit să stea și să se răcească înainte de a-l mânca, permite ca crusta să se lipească de pui. Imaginea din mijloc în pozele de mai jos arată cum se separă crusta imediat după prăjire (soțul meu abia aștepta să mănânce din ea). Dar ultima imagine arată cât de perfect rămâne crusta pe pui atunci când este lăsată să stea un pic. Soțului meu îi place de fapt puiul prăjit rece, iar din ciugulitul care a avut loc mai târziu, pot confirma că crusta era încă crocantă și a rămas pe pui!
Note speciale de dietă: Gluten-Free Dairy-Free Southern Fried Chicken
Potrivit ingredientelor, această rețetă nu conține lactate/ne-lapte, nu conține gluten, opțional nuci, opțional alune și soia. Dar vă rugăm să rețineți că amestecul de făină pe care Sarena îl folosește este procesat într-o instalație care manipulează nuci și soia.
Pentru puiul prăjit sudist fără ouă, vă recomand să încercați aquafaba (aproximativ 6 linguri), sau puteți încerca una dintre celelalte opțiuni din Ghidul meu de substituire a ouălor. Vă rugăm să rețineți că nu am testat încă această rețetă fără ouă. Lăsați un comentariu pentru a ne anunța cum a ieșit dacă o faceți!
- Ulei de arahide, pentru prăjire (vezi postul de mai sus pentru alte opțiuni)
- 4 kilograme de piept de pui dezosat, fără piele
- Sare kosher
- Piment negru crăpat
- 2 ouă
- ½ cană de lapte neîndulcit
- .fără zahăr (Sarena folosește lapte de migdale)
- 2 căni Bob’s Red Mill Gluten Free Gluten All Purpose Flour (vezi Nota privind făina de mai jos)
- Încălziți suficient ulei la 350ºF într-o tigaie electrică sau într-o friteuză pentru a acoperi bucățile de pui.
- Tăiați piepturile de pui în jumătăți sau fâșii. Eu l-am tăiat pe al meu în jumătate în imagini, dar și fâșiile merg bine. Sărați și piperați generos puiul.
- Mixați ouăle și băutura de lapte într-un castron și puneți făina într-un castron separat.
- Puneți puiul în făină, apoi înmuiați-l în amestecul de ouă și apoi din nou în făină pentru a acoperi uniform fiecare bucată. Așezați bucățile acoperite pe o tavă în timp ce lucrați și în timp ce așteptați ca uleiul să ajungă la temperatură.
- Așezați bucățile de pui în uleiul încins și gătiți până când temperatura internă a puiului ajunge la 170 de grade pe un termometru cu citire instantanee (cel mai bun prieten al dvs. când gătiți carne). Întoarceți la jumătatea timpului. A durat aproximativ 25 de minute pentru o jumătate de piept de pui. Scoateți puiul cu o lingură cu fantă și puneți-l pe un platou căptușit cu prosop de hârtie. Lăsați-l să se odihnească timp de 5 minute înainte de a-l servi.
.