Pro și contra: Ar trebui să începeți un bar independent de sucuri și smoothie în 2020?

Podcast: Play in new window | Download | Embed

Subscribe: RSS

Vă gândiți să începeți o afacere autofinanțată de sucuri sau smoothie în 2020 sau mai departe? Potrivit rapoartelor din industrie, această industrie se poate aștepta la o creștere constantă în spațiul sucurilor naturale la nivel global pentru următoarea jumătate de deceniu. Iată câteva statistici despre traiectoria încurajatoare a industriei în următorii ani:

• Se preconizează că piața sucurilor de fructe și legume va ajunge la 257 de miliarde de dolari până în 2025. Această piață a fost estimată la 158 miliarde de dolari în 2016. Aceasta este o creștere globală fenomenală. (Sursa: Grand View Research)
• Veniturile totale pentru barurile de sucuri și smoothie-uri din Statele Unite sunt estimate la 3 miliarde de dolari, cu o rată de creștere anuală anticipată de 1,8%. (Sursa: IBIS World)
• Se estimează că piața sucurilor presate la rece din Statele Unite va ajunge la 8,1 miliarde de dolari până în 2024. (Sursa: Reuters)

În concluzie, creșterea pieței de sucuri și smoothie-uri este un produs secundar al unei mega tendințe mai mari de schimbare a gusturilor consumatorilor. Consumatorii la nivel global înlocuiesc „junk food” zaharat cu gustări și băuturi organice care oferă mai multă valoare nutritivă.

În ciuda tuturor acestor date promițătoare, decizia de a începe sau nu o afacere cu sucuri sau smoothie-uri presate la rece este oportunitatea potrivită pentru dumneavoastră depinde de dumneavoastră! Situația dvs. actuală, setul de abilități și interesul modelului de afaceri. Pe baza tuturor cercetărilor, aceasta este o oportunitate de afaceri în creștere, dar asta nu înseamnă că este alegerea potrivită pentru dumneavoastră.

Obiectivul acestei postări este de a vă ajuta să vă dați seama dacă aceasta este oportunitatea de afaceri potrivită pentru dumneavoastră. În interviul de astăzi, ne scufundăm în ceea ce înseamnă cu adevărat să operezi un bar de sucuri sau de smoothie, în plus față de a vă oferi elementele de bază despre cum să începeți afacerea.

Oaspetele de astăzi, Andrew McFarlane, a operat un camion de alimente cu sucuri, mai multe baruri de sucuri în ultimii 15 ani și este fondatorul agenției Start A Juice Bar. Aflați mai multe la TheJuiceConsultant.com, unde Andrew ajută antreprenorii să înceapă baruri de sucuri profitabile prin planificarea afacerii, dezvoltarea meniului, branding și multe altele.

Abordăm aspectele financiare ale exploatării unui bar de sucuri, costurile pentru a începe, echipamentele în care va trebui să investiți, dacă ar trebui sau nu să vă alăturați unei francize, avantajele și dezavantajele exploatării unui camion de smoothie și cel mai important… Este această afacere potrivită pentru dumneavoastră? Faceți clic pe play pe interviul video de mai jos pentru a afla.

Tabel de conținut:

• Prezentare generală a afacerii
• Inspirație pentru început
• Camion de alimente versus magazin
• Pro / Contra unui camion de sucuri
• Sunt profitabile magazinele de smoothie?
• Cum arată o zi tipică?
• Cât costă?
• Listă de verificare a echipamentului
• Franciză VS independent
• Pasii următori

Spectacolul general al afacerii: Ce este un magazin de smoothie / sucuri?

Un magazin de smoothie sau sucuri este un magazin cu amănuntul cu un meniu care oferă o gamă largă de băuturi pe bază de fructe și legume, cum ar fi sucuri presate la rece, smoothie-uri și . Aceste magazine atrag consumatorii preocupați de sănătate care caută băuturi și gustări nutritive.

Exemple populare ale acestor baruri de sucuri și smoothie-uri includ Juice It Up!, Orange Julius și Smoothie King.

Inspirația pentru a începe

Andrew a făcut cunoștință cu sucurile în timp ce lucra ca actor. Andrew a observat că unul dintre colegii de distribuție era într-o formă nebănuit de bună. Nu numai că actorul era extraordinar de în formă, dar era și un paratrăsnet de energie pe deasupra.

Andrew trebuia să știe ce făcea acest tip. Așa că a întrebat. Actorul l-a informat pe Andrew că era raw vegan. Faptul de a fi vegan sau de a avea o altă dietă de specialitate nu este neobișnuit astăzi, dar la începutul anilor 2000 aceste diete nu erau foarte cunoscute.

Această conversație l-a condus pe Andrew pe calea înțelegerii mai multor lucruri despre propria dietă și despre sănătatea sa generală. La scurt timp după aceea, Andrew a descoperit sucurile și și-a transformat obiceiurile alimentare. Andrew a fost captivat.

În cele din urmă, Andrew a decis să transforme pasiunea sa pentru această dietă și stil de viață sănătos într-o afacere cu normă întreagă. În acest interviu, aprofundăm povestea lui Andrew și sfaturile pentru a începe.

Începerea unui bar de sucuri versus un magazin

Când Andrew a decis să facă saltul și să deschidă un bar de sucuri într-o locație de vânzare cu amănuntul, a ajuns la aceeași realizare cu care se confruntă atât de mulți alți antreprenori. Avea să coste o mulțime de bani pentru a începe o afacere cu sucuri într-un spațiu comercial.

Din fericire, Andrew avea câteva economii. Dar nu suficient pentru a plăti din buzunar pentru a închiria un spațiu, pentru a transforma spațiul de vânzare cu amănuntul într-un magazin de sucuri / smoothie, pentru a cumpăra echipamente, pentru a plăti pentru licențe în California și pentru alte cheltuieli inițiale tipice.

După ce unele încercări de a strânge bani pentru a începe compania cu investitori au eșuat, lui Andrew i-a venit ideea de a începe în schimb un camion de sucuri.

Avantajele de a începe un camion față de un magazin de vânzare cu amănuntul sunt semnificative. În primul rând, nu aveți de făcut o plată lunară a chiriei, care este adesea prima sau a doua cea mai mare cheltuială. În al doilea rând, nu trebuie să riscați totul cu o locație. Dacă o anumită locație de vending nu vă merge, treceți la următorul loc mai profitabil.

Pentru aceste motive, Andrew a decis să înceapă un camion de sucuri / smoothie în loc de un bar de sucuri.

Chiar dacă retrospectiv este 20/20, Andrew nu ar începe mai întâi un camion dacă ar trebui să o ia de la capăt. În schimb, Andrew ar fi găsit o modalitate de a deschide o locație de vânzare cu amănuntul.

În calitate de antreprenor, este treaba ta să rezolvi problemele și să le faci să se întâmple. Dacă asta înseamnă să deschizi mai întâi un camion de sucuri, această cale poate funcționa la fel de bine. Dar, într-un scenariu ideal, să începi mai întâi un magazin și să adaugi un camion pentru a suplimenta acele vânzări este abordarea preferată.

Avantaje și dezavantaje ale operării unui camion de sucuri / smoothie:

Un mare motiv pentru care antreprenorii încep cu un camion de alimente se datorează costului inițial de pornire mai mic în comparație cu o locație de vânzare cu amănuntul. Dar, după cum explică Andrew, cheltuielile generale mai în detaliu în cadrul interviului. După ce a analizat aspectele economice, Andrew și-a dat seama că afacerea cu camionul de sucuri cheltuia 4.000 de dolari pe lună pentru chirie la comisariat, combustibil, tichete de parcare și plăți pentru camion. În multe părți ale Statelor Unite, ați putea închiria un spațiu de vânzare cu amănuntul pentru acest tip de cheltuieli generale.

Această realizare l-a condus pe Andrew la concluzia că un spațiu de vânzare cu amănuntul este adesea alegerea corectă pentru startup-uri, chiar dacă costurile inițiale de pornire sunt mai mari. Există avantaje și dezavantaje pentru oricare dintre abordările pe care decideți să le adoptați:

Pro:

• Barieră mai mică la intrare și costuri inițiale. Așteptați-vă să plătiți între 50.000 și 100.000 de dolari pentru a fi all in cu un camion de sucuri alimentare.
• Nu sunteți blocat într-o locație permanentă. Vă puteți muta în locații mai profitabile în orice moment.
• Cheltuielile cu forța de muncă pot fi mai mici la un camion, mai ales dacă intenționați să operați singur camionul. Este posibil să aveți nevoie să angajați doar 1 – 2 angajați cu jumătate de normă pentru a vă ajuta în operațiuni.
• Aceasta poate servi ca o modalitate mai puțin costisitoare de a crea o dovadă de concept pentru afacerea dumneavoastră.

Contra:

• O locație de vânzare cu amănuntul este mai simplu de operat în multe feluri decât un food truck. Nu trebuie să găsiți o nouă locație pentru a vinde în fiecare zi. Nu trebuie să faceți naveta în diferite locații.
• Spațiul este o limitare majoră pentru un camion. Atunci când operați un bar de sucuri, aveți nevoie de mult spațiu pentru inventar. Nu este neobișnuit ca tu să folosești 100 de kilograme de mere pe zi. Este mai ușor să depozitați fructele și legumele cu un spațiu amplu de refrigerare și congelare într-o bucătărie comercială față de un camion.
• Meniu mai mic. Acest lucru este legat de limitările de spațiu ale unui camion.
• Îndosariați-o pe aceasta la capitolul probleme mecanice. Dacă vi se strică camionul, nu veți putea genera vânzări până când nu este reparat.
• Multe orașe vă cer să vă parcați camionul la o bucătărie comercială sau la un economat peste noapte pentru a fi curățat. Costul lunar al depozitării vehiculului în aceste locații poate varia între 500 și 2.000 de dolari pe lună. Aceasta este o mare parte din chiria pe care ați investi-o într-un magazin în schimb.
• Voi avea nevoie să alimentați în mod regulat cu combustibil, să întrețineți (schimburi regulate de ulei, spălare) și să reparați camionul de alimente.

Bariera de intrare este scăzută, dar costul de operare este ridicat.

Andrew McFarlane despre avantajele / dezavantajele de a începe un camion de sucuri.

Stabilește imediat o primă schiță de traseu

Una dintre marile concluzii pe care Andrew le are pentru cei care se gândesc să înființeze un camion de sucuri este de a stabili un traseu provizoriu sau o listă de locuri pe care intenționați să le vindeți înainte de a cumpăra camionul. Aceasta este o greșeală pe care Andrew recunoaște că a făcut-o încă de la începutul afacerii.

Decideți din timp idei specifice de locații pentru a genera vânzări pe un camion de sucuri. Unele locații care pot fi profitabile includ studiourile de yoga, piețele fermierilor, centrele de fitness și parcurile de afaceri. Evenimentele speciale, cum ar fi maratoane, strângeri de fonduri sau alergări în noroi pot fi, de asemenea, profitabile.

Ar trebui să introduceți această listă de locații potențiale într-o foaie de calcul. După ce ați creat lista, contactați afacerea prin telefon sau e-mail pentru a vedea dacă sunt deschiși să vă vindeți acolo. Acest lucru vă va ajuta să înțelegeți în mod specific unde să vă instalați magazinul după ce vă deschideți.

Cum subliniază Andrew, ar trebui să finalizați această cercetare înainte de a obține un camion de alimente. Acest lucru vă va ajuta să fiți mai pregătit și să ajungeți mai repede la profitabilitate după deschidere.

Lectură conexă: 6 locații profitabile pentru a parca un food truck

Sunt profitabile magazinele de sucuri și smoothie?

Smoothie shop-urile se pot aștepta să genereze între 250.000 de dolari (low-end) și 800.000 de dolari (high-end) în venituri brute pe locație. Ca un exemplu, în 2015, cei mai buni 25% dintre francizații Smoothie King au generat 681.724 de dolari în vânzări brute pe unitate.

Localizarea, calitatea produsului, personalul, marca, cunoștințele de marketing, proprietatea și mulți alți factori vor determina cifrele reale de venituri.

Cum să estimați profitabilitatea magazinului de sucuri / smoothie

Un lucru de reținut este că cifrele de venituri de top nu reprezintă cât de profitabilă este o locație. Cheltuielile pe care le suportă toate magazinele de smoothie includ forța de muncă, plățile de închiriere, impozitele și costul bunurilor vândute sau COGS (mere, banane, morcovi, lapte de migdale, varză kale și alte ingrediente).

Puteți începe să construiți proiecții pentru volumul de vânzări și marja de profit a sucurilor dvs. cu această foaie de calcul de profit pentru sucuri care poate fi descărcată. Afacerile cu sucuri ar trebui să aibă o marjă brută între 50% – 70% din produsele pe care le servesc, înainte de cheltuielile generale, cum ar fi chiria, taxele și forța de muncă. Dacă marjele dvs. brute estimate nu se încadrează în acest interval, luați în considerare creșterea prețurilor pentru a găsi modalități de a reduce costurile.

Urmărind profitabilitatea pe unitate, s-ar putea să vă gândiți că veți face o crimă în afacerea cu sucuri. Nu atât de repede! Amintiți-vă că forța de muncă, impozitele, orice plată a datoriilor și chiria nu au fost încă scoase din calcul. Aceste costuri reprezintă cele mai mari cheltuieli ale afacerii dumneavoastră.

Care articol din meniul dumneavoastră va avea un set diferit de fructe, legume și un cost total de realizare. Ca urmare, va trebui să completați acest proces pentru fiecare articol din meniul dvs. pentru a înțelege rentabilitatea meniului.

Asigurați-vă că includeți atât smoothie-uri cât și sucuri ca parte a meniului dvs. Cele mai multe magazine vor face aproximativ 60% din vânzări în smoothie-uri și 40% în sucuri, conform invitatului nostru.

Un alt considerent pe care Andrew îl face în timpul interviului este pe tema deteriorării alimentelor. Produsele proaspete au un termen de valabilitate scurt. După ce veți opera afacerea cu sucuri timp de câteva luni, veți înțelege cât de mult inventar va trebui să păstrați în stoc. Faceți din înțelegerea nevoilor dvs. de inventar o prioritate la începutul afacerii pentru a evita risipa de alimente.

Profitabilitatea pe zi

După ce ați determinat marja de profit pe vânzare, este timpul să vă dați seama care ar putea fi profitabilitatea dvs. pe zi într-un magazin pe baza vânzărilor. Este important să faceți o autoexplorare cu aceste cifre pentru a înțelege ce nivel de profit zilnic v-ar satisface ca proprietar de afacere.

Dacă un profit de câteva sute de dolari pe zi corespunde obiectivului dumneavoastră pentru afacere, atunci veți avea nevoie de o operațiune mult mai mică pentru a avea succes. Dacă aveți nevoie de un profit de câteva mii de dolari pentru a merita, veți avea nevoie de o locație cu un volum mai mare.

Crearea unei declarații de profit și pierdere a unui bar de sucuri

O declarație de profit și pierdere, adesea denumită P&L, arată veniturile, costurile și cheltuielile unei afaceri. În calitate de proprietar de afacere informat, veți dori să revizuiți această declarație lunar. Puteți afla mai multe despre detaliile unei declarații P&L pentru un bar de sucuri aici.

Iată cum va arăta o declarație P&L tipică pentru un magazin de sucuri sau de smoothie:

Cum arată o zi obișnuită de operare a unui bar de smoothie?

Operarea unui bar de smoothie, indiferent dacă decideți să folosiți un food truck sau un bar de sucuri, nu este o sarcină ușoară. Ca în cazul oricărei afaceri la început de drum, va fi nevoie de mult timp și efort pentru a pune afacerea pe picioare. Iată cum arăta o zi obișnuită pentru Andrew în primele zile cu un camion de sucuri:

Lipsa mea de inteligență m-a forțat să muncesc mai mult!

Andrew McFarlane descriind primele zile ale startup-ului său alimentar.

Primul camion de sucuri al lui Andrew a început în Hollywood, California. Pentru oricine care a vizitat-o știe că aceasta este o zonă urbană foarte aglomerată. Ca urmare, Andrew a trebuit să se trezească la 4 dimineața pentru a începe munca de pregătire pentru ziua respectivă și pentru a asigura o locație de vânzare pentru un camion de 28 de picioare.

Andrew își parca regulat camionul în fața unei locații Trader Joe’s. În jurul orei 6:30 a.m., geamurile ar fi fost ridicate și ar fi început să ia vânzările pentru ziua respectivă.

Din acest punct, Andrew descrie că se află într-o stare de flux în majoritatea zilelor. Andrew făcea sucuri la comandă, curăța camionul și lucra cât mai repede posibil pentru a satisface cererea până în jurul orei 15:00, când afacerile încetineau pentru o zi sau rămâneau fără produse.

Chiar dacă ziua de lucru se încheia în acest moment, mai era încă multă muncă de făcut pentru a se pregăti pentru ziua următoare. Comandarea mai multor produse și curățarea camionului pentru ziua următoare, toate acestea se întâmplau după orele de program. În medie, o echipă avea nevoie de aproximativ 2 ore pentru a curăța camionul după o zi de lucru.

În prima fază a unei afaceri, Andrew recomandă să fii extrem de activ, astfel încât să înțelegi toate aspectele operațiunilor. Acest lucru include înțelegerea modului de curățare a mașinilor. Nu poți gestiona ceea ce nu înțelegi!

Care este cea mai mare provocare asociată cu administrarea unui bar de sucuri de succes?

Cât costă în medie să începi un bar de sucuri / smoothie?

Te poți aștepta să plătești în medie între 150.000 și 250.000 de dolari pentru a începe un bar de sucuri / smoothie. Cu o ocazie, Andrew a oferit consultanță pentru un proprietar de afacere care a investit 400.000 de dolari pentru a începe o singură locație. Pentru comparație, puteți începe un camion de sucuri pentru un preț cuprins între 50.000 și 100.000 de dolari.

Există numeroși factori care intră în determinarea costului total de pornire al unui smoothie bar. Unii dintre cei mai importanți factori includ locația, metrul pătrat sau dimensiunea locației, tipul de echipament pe care intenționați să îl instalați, cât de mult trebuie renovat pentru a transforma spațiul într-o unitate de fabricare a sucurilor, mobilierul, investiția în branding și taxele de licență.

Așa cum Andrew subliniază în timpul interviului, nimeni nu vrea să plătească mai mult decât este necesar în timpul procesului de pornire. Dar nici nu vreți să faceți rabat pentru a economisi bani în domenii cheie ale afacerii. Brandingul și experiența afacerii poate fi lucrul care vă permite să cereți mai mult, să atrageți baza de clienți potrivită și să diferențiați afacerea.

Nu faceți rabat de la lucrurile care fac o afacere specială! Cel mai important lucru este să începi în mod corect, nu în cel mai ieftin mod.

De ce tip de echipament vei avea nevoie pentru a începe un bar de sucuri?

Cel mai simplu mod de a te asigura că ai tot echipamentul de care ai nevoie într-un bar de sucuri este să rezervi inginerul de meniu. Uitați-vă la fiecare element de meniu, apoi construiți lista de echipamente necesare pentru a face fiecare element de meniu.

Iată un exemplu de listă de echipamente care se găsesc în mod obișnuit în barurile de sucuri:

• Presa automată de citrice – storcător de fructe. Acest lucru vă va economisi costul forței de muncă.
• Presa manuală de citrice – storcător de fructe (Dacă doriți să o faceți singur.) Mai accesibil la cumpărare, dar va crește costul forței de muncă.
• Refrigider
• Mașină de gheață
• Cuțite, suporturi pentru cuțite, scânduri de tăiat.
• Blendere – Vitamix sau BlendTech. Andrew spune că Vitamix este puțin mai greu de folosit.
• Spălătorii cu 3 compartimente
• Cântare pentru porțiuni.
• Shelves pentru depozitare.
• Sistem POS
• Procesor de alimente dacă intenționați să serviți mâncare.

Fă un pas mai departe cu lista de echipamente, calculând cât de mult inventar intenționezi să ții în magazinul tău. Acest lucru va determina dimensiunea frigiderelor pe care intenționați să le achiziționați.

Franciza de sucuri VS independent

Ar trebui să începeți o franciză de sucuri sau să începeți un concept independent? Nu există un răspuns corect sau greșit la această întrebare. Acest lucru va depinde de obiectivele și preferințele dumneavoastră.

Avantajele cheie ale operării unei afaceri de smoothie în franciză este că puteți profita de un brand, sisteme, procese și lanț de aprovizionare existente. În mod ideal, veți avea deja o bază de clienți încorporată care știe cum sunteți și care este meniul.

În general, însă, Andrew nu recomandă înscrierea într-o oportunitate de franciză de sucuri. Un motiv important este acela că îți creezi cheltuieli generale suplimentare pentru afacerea ta sub forma taxelor de franciză, a redevențelor și, uneori, ești blocat să cumperi consumabile de la un anumit furnizor care are costuri ridicate.

Creând un brand de sucuri, păstrezi avantajul de a-ți putea crea propria oportunitate de franciză în următorii 5 – 10 ani. Veți avea mai puține cheltuieli generale și veți avea flexibilitatea de a schimba furnizorii, meniurile sau poziționarea mărcii, dacă este necesar. Compania de consultanță a lui Andrew îi ajută pe noii antreprenori de sucuri / smoothie-uri să înființeze o nouă afacere cu beneficiile înscrierii într-o franciză, fără costurile permanente și alte dezavantaje ale acestei abordări.

Pași următori

Segmentul sucurilor / smoothie-urilor organice este o piață atractivă care va cunoaște o creștere constantă în Statele Unite în următorii 5 – 10 ani. Dacă sunteți pasionat de producerea unui produs sănătos, oferiți servicii excepționale clienților și înțelegeți principiile de bază ale afacerii, aceasta ar putea fi oportunitatea de afaceri potrivită pentru dumneavoastră.

După ce ați citit acest post și ați ascultat interviul, următorii pași imediați ar trebui să fie crearea unui prim proiect de meniu și a unui plan de afaceri pentru magazinul dumneavoastră de sucuri. Acest lucru vă va pune ideile pe hârtie pentru a începe să creați un plan formal pentru afacere.