Există variații ale prăjiturii de ovăz pe baza diferitelor preparate din diferite țări și regiuni.
Marea BritanieEdit
Văzută ca un produs alimentar tipic scoțian, prăjitura de ovăz se prepară de mult timp și în alte părți ale Marii Britanii. În Scoția, prăjiturile de ovăz pot înlocui pâinea prăjită la micul dejun.
Regina Elisabeta a II-a mănâncă de obicei prăjituri de ovăz scoțiene la micul dejun, iar prăjiturile de ovăz Walkers Oatcakes poartă un mandat regal. Premierul britanic David Cameron a numit prăjiturile de ovăz scoțiene ca fiind prăjitura sa preferată.
AngliaEdit
Anuarul universal britanic al comerțului, comerțului și manufacturii din anii 1790 notează că pâinea din High Furness este o prăjitură de ovăz subțire, în timp ce în Lancashire se făcea o prăjitură de ovăz cu drojdie cunoscută sub numele de riddle bread. Prăjitura de ovăz din Staffordshire este destul de diferită de cele din Scoția, având mai degrabă forma unei clătite, conținând o proporție semnificativă de făină de grâu împreună cu făină de ovăz. În Yorkshire, doar o singură parte a prăjiturilor de ovăz este gătită, iar acestea au un aspect buclucaș.
Regimentul Ducelui de Wellington a fost poreclit Havercakes datorită faptului că sergenții lor de recrutare purtau prăjituri de ovăz la capătul săbiilor.
-
Torturi de ovăz în Muzeul Beamish, lângă Durham, Anglia
ScoțiaEdit
În Scoția, prăjiturile de ovăz se fac pe un brâu (sau pe o plită, în alte forme din limba engleză) sau prin coacerea unor rondele de ovăz pe o tavă. Dacă rondelele sunt mari, acestea sunt tăiate în farfurii înainte de a fi coapte. Ovăzul este una dintre puținele cereale care cresc bine în nordul Scoției și a fost, până în secolul al XX-lea, grâul de bază folosit.
Soldații scoțieni din secolul al XIV-lea purtau o farfurie de metal și un sac de ovăz. Potrivit relatărilor contemporane, un soldat încălzea placa pe foc, umezea un pic de fulgi de ovăz și făcea o prăjitură pentru a-și „alina stomacul”. Prin urmare, nu este de mirare că scoțienii ar trebui să fie capabili să facă marșuri mai lungi decât alți oameni.”
Samuel Johnson s-a referit, în mod disprețuitor, la această dietă de bază în definiția sa din dicționar pentru ovăz:
O cereală, care în Anglia este în general dată cailor, dar în Scoția susține poporul.
Lord Elibank ar fi replicat de Sir Walter Scott
Da, și unde altundeva vei mai vedea astfel de cai și astfel de oameni?
Textura poate varia de la aspră la fină, în funcție de modul în care este măcinat ovăzul. Prăjiturile de ovăz pot fi ușor moi sau tari, în funcție de conținutul de apă și de cât timp sunt gătite. În mod tradițional, turtele de ovăz erau consumate la fiecare masă, fiind o sursă importantă de carbohidrați în alimentație. Începând cu secolul al XIX-lea, au fost servite în mod obișnuit pentru a însoți supele, mâncărurile din carne și pește. Astăzi, ele sunt uneori consumate ca alternativă la pâine sau pâine prăjită la micul dejun.
În prezent, sunt disponibile în comerț multe mărci de prăjituri de ovăz, cum ar fi Nairn’s, Stockan’s, Paterson’s și Walkers. În afară de acești mari producători comerciali de prăjituri de ovăz, există mulți brutari locali care oferă variații ale rețetei de bază.
-
Un brâu de la Dalgarven Mill din North Ayrshire, folosit pentru coacerea prăjiturilor de ovăz și a altor alimente, cum ar fi bannocks
-
Plăcintele de ovăz fiind gătite în aer liber
.
-
Bucățele de ovăz (sus) cu clacă
Țara GalilorEdit
În Țara Galilor, prăjiturile de ovăz tind să semene cu clătitele sărate. Ele erau uneori fărâmițate și folosite ca unul dintre ingredientele pentru brewis, un mic dejun de bază în acea vreme.
IrlandaEdit
În Irlanda se produc prăjituri de ovăz asemănătoare cu varietatea scoțiană, în tradiție comună cu scoțienii. Ditty’s este o marcă nord-irlandeză de prăjituri de ovăz.
CanadaEdit
Imigranții scoțieni din Lumea Nouă au adus în Canada rețeta pentru acest aliment de susținere. Una dintre aceste călătorii a fost HMS Elizabeth, care a adus imigranți în Insula Prince Edward în 1775. Prinși de o furtună chiar în largul coastei insulei, coloniștii și echipajul au supraviețuit cu toții și au ajuns pe insulă cu bărci de salvare, unde au așteptat timp de trei zile ca furtuna să se potolească. Când s-au întors pe navă pentru a-și recupera bunurile și proviziile, au descoperit că printre puținele produse alimentare rămase se aflau câteva butoaie de ovăz. Ovăzul era plin de nisip și apă sărată, dar asta nu i-a împiedicat să scoată tigăile și să gătească prăjituri de ovăz ca primă masă după zile întregi. Un colonist a scris în jurnalul său: „Aceasta mi s-a părut cea mai dulce bucățică pe care am mâncat-o în viața mea, deși partea exterioară era arsă în negru, iar mijlocul nu era nici pe jumătate făcut”.
Caștele de ovăz în Canada au trecut treptat de la a fi un pilon al dietei la a fi o parte a ceaiului de după-amiază. Au fost dezvoltate versiuni dulci și sărate, pentru a fi servite cu gem, respectiv brânză.
>.