- Portillo’s este un lanț de restaurante fast-casual considerat un magazin unic pentru mâncăruri emblematice din Chicago.
- Înființat în 1963 în suburbiile de sud-vest ale orașului Chicago, Portillo’s este cunoscut în întreaga țară pentru hot dog-urile sale, sandvișurile cu carne de vită italiană, cartofii prăjiți cu brânză și salatele tăiate.
- Dar cel mai bine păstrat secret al său este shake-ul de tort al restaurantului. Medha Imam de la Insider’s Medha Imam a vizitat locația Portillo’s din Summit, IL, pentru a afla cum se prepară emblematicul shake de tort.
- Se zvonește că pun o felie întreagă de tort de ciocolată în milkshake-ul lor, făcându-l un desert pe care trebuie să-l încerce.
- Vizitați pagina de start a Insider’s pentru mai multe povești.
În continuare este o transcriere a videoclipului.
Medha Imam: Portillo’s este cunoscut în întreaga țară pentru hot dog-urile sale savuroase și cartofii prăjiți crocanți. Dar majoritatea locuitorilor din Chicago știu că cel mai bine păstrat secret al lui Portillo’s este shake-ul său de tort.
Client: Este un shake și este tort de ciocolată Portillo’s în același timp. Este uimitor. Este o idee malefică. Nu știu cine a venit cu ea.
Client: Thumbs up. Îmi place.
Medha: Locația Portillo’s de aici, din Summit, Illinois, este cunoscută ca fiind cea mai dulce suburbie a lanțului.
Kara Crones: În această locație, în funcție de zi, vom trece de la 60 la 200 de astfel de produse pe zi, probabil. În weekend, uneori facem peste 100 de prăjituri într-o sâmbătă dimineața.
Medha: Aceasta este Kara Crones. Lucrează la Portillo’s de nouă ani și face prăjituri și shake-uri de prăjituri de când a început să lucreze aici.
Client: Este extrem de ciocolatiu și decadent. Este foarte umed.
Client: Este delicioasă.
Kara: Oamenii sunt încă șocați când le spui: „Hei, noi le coacem proaspete la fața locului.”
Medha: Amestecul pentru prăjituri începe cu ingredientele sale uscate, făină de cacao, praf de copt și bicarbonat de sodiu. Întotdeauna a existat acest zvon că prăjitura Portillo’s are maioneză în ea pentru a o face atât de umedă.
Client: Nu sunt un expert culinar, dar am auzit că maioneza este o chestie importantă în asta.
Medha: Poți să dezminți aceste zvonuri? Dacă nu este adevărat?
Kara: Nu vă pot spune care este ingredientul secret.
Medha: OK.
Kara: Cineva m-ar putea ucide. Nu, glumesc.
Medha: Adevăratul secret este în amestec. Portillo’s amestecă aluatul la trei viteze diferite, scăzută, medie și apoi ridicată. Acest lucru este pentru a încorpora buzunare adânci de aer în amestec pentru a-i da acea faimoasă textură pufoasă.
Kara: Când se apropie de sfârșit, ai un fel de început de miros de tort de ciocolată. Ești ca și cum, oh, este aproape gata. E timpul pentru tortul de ciocolată Portillo’s. Trebuie să o verifici spre final, în jur de 28-29 de minute, pentru că nimeni nu vrea o prăjitură de ciocolată prea gătită.
Așa că, atunci când prăjiturile ies din cuptor, trebuie să le scoatem din tavă ca să se termine de răcit, ca să nu se gătească prea tare acolo. Așadar, îi vom da o bătaie puternică pe o parte, apoi o vom întoarce în mână, apoi o vom lua și o vom pune pe acest suport de răcire de aici. Și apoi o putem glazura, pentru că nu vrem glazură topită.
Medha: Glazura care se pune pe tortul de ciocolată Portillo’s nu este făcută în casă și este de fapt doar glazura clasică tradițională de fudge.
Kara: Deci, mai întâi vom pune un punct micuț în partea de jos pentru a ajuta tortul să se lipească. Și apoi îl vom întoarce cu susul în jos pentru ca produsul finit să aibă un aspect mai uniform și pentru ca cele două bucăți să se lipească. Deci, aproape că facem un hamburger din tort. Și apoi vom lua prima jumătate de kilogram de glazură și o vom întinde cât de uniform putem.
Medha: Și ai spus jumătate de kilogram de glazură?
Kara: Da.
Medha: OK, deci sunt 2 kilograme de glazură.
Kara: 2 kilograme de glazură pe fiecare tort de ciocolată Portillo’s.
Medha: Wow.
Kara: Și apoi vom lua a doua jumătate de kilogram de glazură și o vom pune deasupra și o vom înfășura în jurul tuturor laturilor, dar nu vom căuta perfecțiunea, ci vom încerca să o facem în casă.
Clienta: Nu-mi plac dulciurile, dar asta e bună.
Client: Este foarte bun. De când mă duc la Portillo’s, de obicei iau o bucată de tort de ciocolată.
Client: Deci, trebuie să mănânci carne de vită.
Client: Da.
Client: Și bere și tort. În această ordine, totuși. E bună. Îmi place.
Client: Glazura lor chiar o face. Unele prajituri, este doar un fel de, cum ar fi, prea biciuit sau ceva de genul.
Client: Da, nu sunt un mare fan al, cum ar fi, frișca, așa că glazura o cam face. Si doar tortul in sine…
Clienta: Este foarte umed.
Client: Este umed și spongios.
Angajat: 281, prânzul dvs. este gata.
Medha: Mulțumesc! Merge la fix, de fiecare dată. Îmi amintesc că, în copilărie, la toate petrecerile noastre de familie, aveam tort Portillo’s. Tortul în sine nu este atât de copleșitor de dulce pe cât ai crede că ar trebui să fie, pe baza a ceea ce am văzut în bucătărie. Este ca și cum ar fi, din nou, un gust subtil de ciocolată, iar glazura este de fapt cea care îi adaugă dulceața. Există suficientă glazură pentru a vă ajunge pentru întreaga prăjitură. Aceasta este literalmente plăcerea vinovată perfectă pentru oricine vrea să-și mănânce sentimentele. Asta este.
Dar nu poți mânca doar prăjitura de ciocolată Portillo’s. Trebuie să încerci shake-ul lor de tort. Potrivit lui Kara, pe vremea când Portillo’s a început să facă rețeta de prăjituri Gina Portillo’s, puteau să le servească doar în ziua în care erau făcute, pentru că cam atât timp rămâneau proaspete. Așa că un manager pe nume Dale Phillips s-a gândit că ar fi o idee grozavă să folosească resturile.
Kara: Au început să pună bucăți de tort într-un shake de tort și au început să-l vândă, iar de atunci a fost un succes. O să ne luăm paharul. O să-i dăm un pic de amestec de shake pe fund.
Medha: Și ce este acel amestec de shake?
Kara: Înghețată de vanilie, mai mult sau mai puțin. O să ne luăm toată bucata de tort.
Medha: Toată bucata?
Kara: O bucată întreagă de tort.
Medha: E uimitor.
Kara: O să punem totul în cupa asta cu puțină înghețată de vanilie.
Medha: OK.
Kara: În momentul în care oamenii află că punem o bucată de prăjitură într-un shake, mintea lor este spulberată.
Medha: Mintea mea a fost spulberată astăzi. Sunt din Chicago, și simt că mulți oameni nici măcar nu știu că Portillo’s are un shake cu prăjituri.
Kara: Nu, nu știu.
Medha: Și eu asimilez doar shake-ul de tort cu Portillo’s.
Kara: Deci, totul va intra. Ne vom asigura că vor primi toată glazura lor delicioasă.
Medha: De asta iubesc Chicago.
Kara: Apoi vom adăuga și niște sirop de ciocolată înăuntru. Deci e ciocolată peste ciocolată. Vom adăuga un pic mai mult amestec de shake.
Medha: În regulă.
Kara: Puțin pe fund, ca să nu se blocheze tortul în partea de jos și să obținem bucăți mari, și apoi încă puțin, și apoi vom amesteca. Se va sparge o parte din bucățile de prăjitură care se află acolo, astfel încât să o poți bea cu paiul sau cu lingura de pe margine.
Vrei să poți pune pe cineva să bea asta în mașină când pleacă de la drive-through. Vrei un pic de bucăți groase înăuntru, doar pentru o mușcătură, dar nu foarte mult. Și apoi o să mai punem un pic mai mult pentru a completa.
Medha: OK.
Kara: Și apoi vom amesteca. Și iată, shake de tort de ciocolată.
Clienta: Este mestecat. E bun.
Clienta: E bun.
Clientul: Acum nu mai știu.
Clientul: Îmi place când ai bucăți acolo, și mai ales dacă sunt bucăți de glazură, oh.
Clientul: Da, bucățele doar… Trebuie să sugi foarte tare.
Medha: Zvonurile sunt adevărate. Ei pun într-adevăr o felie întreagă de tort în shake-ul de tort, ceea ce este uimitor. Și cea mai bună parte a shake-ului de tort, cel puțin pentru mine, este că fiecare înghițitură vine cu bucățele și bucăți din tortul de ciocolată în sine, așa că într-adevăr ai impresia că bei o felie întreagă de tort. Știu că sună cam mult pentru unii oameni, dar este atât de delicios. Este atât de gustos. Și îl recomand 100%.
Cel mai bun lucru care completează shake-ul de tort de la Portillo’s sunt cartofii prăjiți. Înmoi literalmente cartofii în shake-ul tău de tort și iei o mușcătură. Și obții combinația perfectă de dulce și sărat, ai parte de crocantul cartofilor prăjiți, și de moalele și moalele de la shake-ul de tort în sine. Atât de bun.
Portillo’s pentru mine, când eram copil, a fost întotdeauna o mâncare reconfortantă. A fost întotdeauna ceva care mi-a amintit de casă și un loc unde puteam veni cu toți prietenii mei. Fie că eram la liceu, fie că eram la facultate, era atât de multă varietate, dar și mâncarea era întotdeauna bună. Mai ales prăjitura, shake-ul și cartofii prăjiți. S-ar putea ca aceste trei să nu fie pe lista celor cinci emblematice de la Portillo’s, dar pentru mine sunt cele trei celebre.
De aceea mi-e dor de Midwest. Nimănui nu-i pasă de numărul de calorii. Pur și simplu guști mâncare bună, mănânci mâncare bună și mănânci ceea ce te face fericit.