Pollo En Escabeche este un aperitiv clasic portorican cu rădăcini clar spaniole. Puiul tocit și scufundat mărunțit este „murat” cu un amestec apetisant de ulei de măsline și oțet care este aromat cu ingrediente clasice spaniole, cum ar fi usturoiul, ceapa, piperul negru și frunzele de dafin.
Pollo en escabache este un fel de mâncare care mă transportă instantaneu la întâlnirile de familie. Tatăl meu pregătea acest fel de mâncare ori de câte ori veneau musafiri și, de obicei, era primul lucru care pleca! Pollo en escabeche este un aperitiv clasic portorican, care conține carne de pui tocată și scufundată, care este marinată cu un amestec de ulei de măsline și oțet și aromată cu ceapă, usturoi, frunze de dafin și boabe de piper întregi. Se servește în mod obișnuit cu biscuiți cu unt sau salatini și poate fi consumat cald, la temperatura camerei sau rece.
Pe măsură ce am îmbătrânit, m-am bucurat de procesul de învățare a modului în care diferite culturi au modelat bucătăria din Puerto Rico. Majoritatea portoricanilor își pot urmări rădăcinile până la un amestec de 3 culturi distincte: Nativii (Arawaks și Taínos), conchistadorii spanioli și sclavii africani. Rezultatele de pe ancestry.com mi-au confirmat că sunt aproximativ 60% european, 25% african și 15% nativ!
Cuina portoricană a fost, de asemenea, influențată în mod foarte distinct de aceste trei culturi. Cocina criolla (așa cum este cunoscută bucătăria locală portoricană) poate fi urmărită până la Arawaks și Taínos, locuitorii originari ai insulei, care prosperau cu o dietă bazată pe porumb, fructe tropicale, legume rădăcinoase, cum ar fi cassava, și fructe de mare. Când Ponce de León a sosit cu Columb în 1493, spaniolii au adus pe insulă carne de porc, carne de vită, orez, grâu și ulei de măsline. La scurt timp după aceea, spaniolii au început să planteze trestie de zahăr și să importe sclavi din Africa de Vest, care au adus taro (cunoscut în Puerto Rico sub numele de yautia), mazăre de porumb, plantain și tamarind.
Cu siguranță puteți gusta influența culturii spaniole în pollo en escabeche. Escabeche se referă la o tehnică, mai degrabă decât la un anumit fel de mâncare. De obicei, implică un fel de carne sau pește (sau uneori legume rădăcinoase precum yuca sau banane verzi fierte), marinate și/sau gătite într-un amestec acid (oțet) și uneori colorate cu pimenton (paprika spaniolă) sau șofran. Cuvântul provine de la al-sikbaj, numele unei mâncăruri populare de carne din Persia antică gătite într-un sos dulce-acrișor, de obicei oțet și miere sau melasă de curmale. Se crede că Spania și Portugalia au făcut cunoștință cu mâncarea al-sikbaj în timpul cuceririlor maure, între 790 și 1300 d.Hr. Această tehnică s-a răspândit în întreaga lume, în multe forme diferite – Filipinele au adobo, Jamaica are escoveitch, iar multe țări din America Latină au un preparat preferat la nivel mondial numit ceviche!
Puerto Rican pollo en escabeche este un fel de mâncare care devine și mai bun atunci când are timp să se marineze. Îmi place să-l prepar cu cel puțin o zi înainte de servire, astfel încât aromele să se poată amesteca și intensifica cu adevărat. Pe lângă faptul că se servește ca aperitiv cu biscuiți, este, de asemenea, grozav cu o garnitură de orez alb și cu niște tostones (platani prăjiți). Sper să vă bucurați de acest gust de Spania, prin intermediul La Isla Del Encanto (Insula Încântătoare, care este modul în care mulți portoricani și oameni din întreaga lume se referă la insula noastră iubită)! Pe măsură ce veți continua să explorați Puerto Rico, bucătăria și oamenii săi, cred că veți fi de acord că această poreclă plină de dragoste descrie perfect Puerto Rico!
.
Pollo En Escabeche (Pui în saramură portorican)
CursAppetizer
BucătăriePuerto Rican
Cuvinte cheiepui, escabeche
Timp de preparare 10 minute
Timp de gătire 20 minute
Timp total 30 minute
.
Ingrediente
- 2bucate dezosate fără os, piepți de pui fără pieleșifărâmițați
- 1/2cup ulei de măsline extravirgin
- 1/4cup oțet alb sau de cidru de mere
- 1ceapă medie spaniolă (galbenă) decojită și tăiată în inele subțiri
- 1-2bucățele de usturoi curățate de coajă și zdrobite
- 2 lingurițe de piper negru boabe
- 2-3 frunze de dafin uscate
- sarepentru gust
- 2bucate dezosate fără os, piepți de pui fără pieleșifărâmițați
- 1/2cup ulei de măsline extravirgin
- 1/4cup oțet alb sau de cidru de mere
- 1ceapă medie spaniolă (galbenă) decojită și tăiată în inele subțiri
- 1-2bucățele de usturoi curățate de coajă și zdrobite
- 2 lingurițe de piper negru boabe
- 2-3 frunze de dafin uscate
- sarepentru gust
Instrucțiuni
-
Vărsați uleiul de măsline într-o cratiță. Încălziți la foc mic (la foc mic), apoi adăugați ceapa și usturoiul, boabele de piper și frunzele de dafin.
-
Căliți la foc mic ( nu doriți ca ceapa sau usturoiul să se rumenească deloc, doar să se înmoaie). Acest lucru ar trebui să dureze 5-7 minute.
-
Adaugați oțetul și puiul mărunțit. Opriți focul și amestecați tot amestecul pentru a se combina. Adăugați sare după gust.
-
Vărsați amestecul într-un recipient de sticlă, apoi acoperiți și lăsați să se marineze timp de cel puțin 2 ore, sau până la o noapte.
-
Se servește rece sau la temperatura camerei cu biscuiți cu unt (cum ar fi Ritz) sau salatini.
Notele rețetei
Trebuie să tocați o tonă de pui? Folosesc utilul meu mixer vertical Kitchenaid pentru a o face în aproximativ 30 de secunde! Doar aruncați piepturile de pui fierte și fierbinți în bolul mixerului. Asigurați-vă că atașamentul de bătut este în poziție. Ridicați bolul și atingeți o setare de putere scăzută timp de aproximativ 30 de secunde. Voila, pui mărunțit, în cel mai scurt timp!
.