Pentru a face crusta, puneți 2 1/4 căni de făină, 1 lingură de zahăr și 3/4 linguriță de sare într-un robot de bucătărie; apăsați până se amestecă. Se adaugă untul nesărat și se pulsează până când untul este de mărimea unei mazăre. Se adaugă 4 linguri de apă cu gheață și se pulsează de 3 sau 4 ori.
Amestecul trebuie să se țină împreună atunci când îl strângeți cu degetele, dar nu trebuie să fie lipicios. Dacă este prea uscat, adăugați mai multă apă, câte o lingură pe rând, pulsând până când amestecul abia începe să se adune. Nu prelucrați prea mult.
Reuneți aluatul într-o minge și tăiați-l în două. Tăiați fiecare jumătate în formă de disc și acoperiți-o cu folie de plastic. Dați la frigider până se răcește bine, cel puțin 1 oră sau peste noapte.
Pentru a face umplutura, combinați merele, 1/2 cană de zahăr, zahăr brun deschis, coaja de lămâie, sucul de lămâie, 1 lingură de făină, scorțișoară și 1/2 linguriță de sare într-un castron mare; amestecați până se amestecă bine.
Puneți grătarul în treimea inferioară a cuptorului și preîncălziți cuptorul la 400 °F.
Pe o suprafață ușor presărată cu făină, întindeți un disc de aluat până la o formă rotundă de 12 inci; ușurați-l într-o tavă de plăcintă de sticlă de 9 inci. Tăiați excesul de aluat la același nivel cu marginea plăcii de plăcintă. Rezervați resturile pentru decorarea plăcintei.
Spuneți umplutura în crustă și presărați cu 6 linguri de unt rece tăiat în bucăți mici. Întindeți discul de aluat rămas până la o formă rotundă de 12 inch. Așezați-l peste umplutură, tăind crusta la același nivel cu marginea plăcintei. Apăsați marginile pentru a sigila.
Reuniți garniturile rezervate și împărțiți-le în 9 bucăți. Rulați fiecare bucată într-o frânghie lungă de 30 cm, împletind trei frânghii împreună la un moment dat.
Spălați ușor crusta cu o parte din spălarea cu ou și fixați împletiturile de-a lungul marginii crustei, întinzând sau tăind pentru a se potrivi.
Spumați partea de sus a plăcintei cu restul de 1 linguriță de zahăr. Tăiați câteva fante în partea de sus pentru a permite aburului să iasă.
Coaceți timp de 20 de minute. Reduceți temperatura cuptorului la 350 °F și coaceți până când crusta este aurie și umplutura are bule, aproximativ 1 oră mai mult, în funcție de tipul de mere folosite. Dacă crusta începe să se rumenească prea repede, acoperiți marginea plăcintei cu fâșii de folie de aluminiu. Răciți plăcinta pe un grătar cel puțin 3 ore înainte de a o servi.
.