Italienii au o mulțime de expresii fermecătoare despre cât de fabuloase sunt gusturile alimentelor prăjite: Fritti sono buoni anche gli zampi delle sedie,” Fried,” Fried, chiar și picioarele scaunelor sunt delicioase” și Fritto é buono tutto, anche l’aria,
„Totul este bun prăjit, chiar și aerul,”
Neapolitanii, în special, au o devoțiune de cult față de mâncarea prăjită, în special față de pizza fritta-pizza prăjită. După cel de-al Doilea Război Mondial, orașul s-a aflat în criză, iar materialele necesare pentru pizza -mozzarella și chiar lemnul pentru cuptoare- au devenit un lux. Pizza prăjită, o alternativă mai puțin costisitoare, supranumită „pizza poporului”, a fost umplută cu ingrediente mai puțin costisitoare, cum ar fi șuncă de porc și ricotta. Gospodinele o vindeau pe străzi pentru a suplimenta veniturile familiei. Vremurile erau atât de grele încât clienții puteau obține pizza fritta chiar și pe credit: numită pizza-at-eight, „pizza a otto”, era consumată pe loc, dar plătită opt zile mai târziu.
Născut în Napoli, Gino Sorbillo, faimosul pizzaiuolo din Italia, a făcut una pentru mine recent, explicând: „Pizza fritta vine în diferite forme. Rotundă, numită „montanare” sau cu jumătate de lună „calzone”.” Pentru aluat, care este același ca și pentru pizza clasică la cuptor, Gino folosește doar un vârf minuscul de drojdie pentru a crea un aluat moale, niciodată spongios. El întinde un rotund, îl umple și trage capetele într-o imitație capricioasă a pălăriei clovnului Pulcinello. Gino îi prăjește la temperatura potrivită pentru a obține un exterior crocant, nu unsuros și un centru cald și lipicios.
„Pizza fritta este o mâncare simplă, ușor de făcut acasă, pentru că, spre deosebire de pizza clasică, nu ai nevoie de o sobă cu lemne, ci doar de o tigaie”, explică Gino. Este foarte versatilă și poate fi umplută practic cu orice: salam napolitan tradițional „cicoli” cu ricotta sau provolone; mozzarella și șuncă; sau chiar verdețuri sărate, cum ar fi broccoli rapiță. Este, de asemenea, minunată simplă, servită cu o garnitură de sos de roșii pentru înmuiat.
Vă place această poveste? Atunci nu vreți să ratați „Unde să mâncați cea mai bună pizza din Napoli”.
Când vă aflați în Napoli, nu uitați să mâncați o pizza clasică coaptă în cuptorul cu lemne la faimosul restaurant Gino’s de pe Via dei Tribunali. Dar dacă cozile sunt prea lungi pentru a intra, ceea ce este întotdeauna cazul, bucurați-vă de o pizza fritta fierbinte și aburindă la micul său local de pizza prăjită aflat la câteva uși mai jos. Dacă nu puteți ajunge la Napoli, preparați acasă pizza prăjită a lui Gino cu ajutorul rețetei de mai jos. Folosiți rețeta excelentă de aluat a lui Gino sau folosiți aluat de pizza cumpărat de la magazin.
Pizza Fritta a lui Gino Sorbillo
Servește 4 persoane
Timp de preparare: 20 de minute, plus 8 ore pasive
Timp de gătit: 5 minute
Un vârf de cuțit mic de drojdie de bere
2 căni, aproximativ 1 kilogram, făină organică „0” sau de pizza
3 lingurițe de sare
Ulei de floarea-soarelui sau alt ulei vegetal pentru prăjit
Gino’s sugerează umpluturi: ricotta din lapte de oaie, felii subțiri de „ciccioli”-salam de porc napoletan, brânză provolone afumată tăiată în cubulețe, roșii proaspete decojite tăiate în cubulețe, piper negru
Disolvați drojdia în 1 1/3 căni de apă caldă într-un bol, apoi cerneți făina și sarea. Frământați pe o suprafață de lucru presărată cu făină până la omogenizare, între 10 și 12 minute. Împărțiți aluatul în 4 bile și lăsați să crească la temperatura camerei, acoperit cu o cârpă curată, timp de aproximativ 8 ore.
Încălziți suficient ulei într-o tigaie cu margini adânci pentru a acoperi câte o pizza. Încălziți la o temperatură de 400 grade F.
Întindeți fiecare secțiune într-un cerc plat, apăsând cu palma pentru a o aplatiza. Puneți ricotta, salamul, provolone și o lingură de roșii tăiate cubulețe în centru. Se condimentează cu piper negru, se pliază și se închid marginile, având grijă să se lase o pungă de aer în centru. Trageți puțin de cele două capete și coborâți încet în uleiul încins Prăjiți în uleiul încins, aproximativ 1/2 minut pe fiecare parte, până când devin aurii. Se scurg pe hârtie absorbantă și se repetă cu celelalte trei pizza. Se mănâncă cât sunt calde.
.