Pâinea nedospită este pâinea care este făcută fără nimic în ea pentru a o face să crească: adică fără niciun ferment, fie că este vorba de un ferment chimic, de o drojdie sau de un aluat de fermentare.
Exemple bine cunoscute sunt chapati, matzo și tortilla mexicană. Cu toate acestea, nu toate pâinile plate sunt neapărat azime.
În cadrul slujbelor bisericești, creștinismul occidental folosește pâine nedospită, în timp ce creștinii ortodocși răsăriteni folosesc pâine nedospită
Tradiția evreiască
În tradiția culinară evreiască, „se’or” înseamnă „leuștean”, iar „hametz” înseamnă „pâine nedospită”. Cinci tipuri de făină – grâu, secară, ovăz, spelta și orz – pot fi amestecate cu apă pentru a crea un aluat de început. Dacă amestecul stă mai mult de 18 minute, tradiția religioasă evreiască consideră că este suficient de mult timp pentru ca drojdiile sălbatice de aer să se fi infiltrat în aluat, făcându-l un aluat de început, deci un aluat de drojdie. Amestecul trebuie copt în termen de 18 minute.
În mod tradițional, porumbul nu era o cereală interzisă de Paște, pentru că nici măcar nu era cunoscut până relativ recent în istoria evreilor. Cu toate acestea, acum este considerat interzis de obicei. Acesta este motivul pentru care unii evrei nu vor folosi praful de copt obișnuit în timpul Paștelui, deoarece conține o parte din amidon de porumb. Praful de copt special Kosher pentru Pesah folosește în schimb amidon de cartofi.
Dacă vă întrebați de ce bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt permise în timpul unei perioade în care se presupune că se mănâncă doar produse azime, este pentru că unii spun că bicarbonatul de sodiu și praful de copt sunt în regulă pentru că procesul de levănțuire este unul chimic, cu condiția ca amestecul în care se află să fie copt în termen de 18 minute înainte ca drojdiile sălbatice de aer să poată începe să colonizeze amestecul.
Pâinea irlandeză cu sifon nu este suficient de cușer pentru Pesah, deoarece ingredientele sale sunt împreună în timpul preparării mai mult de 18 minute.
.