Învățați cum să preparați această pâine fără gluten moale și crocantă! Este ușor de făcut, fără prea multe ingrediente și prea mulți pași complicați. Dacă ți-a lipsit pâinea în dieta ta fără gluten, atunci nu mai căuta cu această rețetă!
Pâine
Cine nu o iubește? Pâinea artizanală, proaspăt scoasă din cuptor, crocantă, unsă cu unt sau stropită cu ulei de măsline? Dați-mi toată pâinea.
Este acompaniamentul perfect pentru aproape orice fel de mâncare principală, fiind în același timp la fel de satisfăcătoare ca atare.
Este, de asemenea, distrugătorul dietelor cu bunătățile sale pline de carbohidrați și o sursă reală de durere pentru milioanele de oameni care sunt afectați de boala celiacă sau de intoleranța la gluten. Din punct de vedere istoric, pâinea fără gluten a fost… ei bine… tristă. Uscate, sfărâmicioase, fără gust, ca să nu mai vorbim de scumpe. Din fericire, pe măsură ce timpul trece și cererea de produse fără gluten crește, devenim din ce în ce mai buni în a ne descurca fără gluten, fără a compromite gustul și textura.
Cum se prepară: Pâine fără gluten
În total, această pâine este alcătuită din aproximativ 10 ingrediente, destul de simple, fără prea mult efort.
Dincolo de o mulțime de rețete fără gluten foarte bune, această pâine necesită doar două tipuri diferite de făină: orez și tapioca. De când am făcut prima dată această pâine, cu ani în urmă, făina de orez & tapioca a devenit una dintre combinațiile mele preferate ori de câte ori caut un amestec ușor de făină GF (ca în aceste Yorkshire Pudding).
Începeți prin a bate pur și simplu împreună majoritatea ingredientelor uscate: făinuri, sare, gumă xantan și praf de copt. Puneți acel bol deoparte.
În continuare, dizolvați zahărul în apa încălzită. Vreți ca apa dvs. să fie caldă la atingere, dar nu fierbinte. Prea fierbinte și căldura va ucide drojdia, ceea ce va împiedica pâinea să crească.
După ce zahărul s-a dizolvat aproape complet, amestecați drojdia și apoi lăsați amestecul să stea deoparte timp de aproximativ 5-10 minute, deoarece drojdia face spumă.
În timp ce drojdia face spumă, bateți împreună ouăle, uleiul și oțetul într-o altă ceașcă sau castron mic. Nu trebuie să amestecați prea mult, doar atât cât să obțineți albușurile ușor spumoase.
După ce s-au amestecat și drojdia s-a activat, adăugați totul la amestecul de făină și amestecați bine pentru a se combina. Aluatul tău va arăta foarte umed și foarte neobișnuit. Atâta timp cât amestecați până când nu rămân cocoloașe de făină, sunteți în regulă.
În final, puneți aluatul cu lingura într-o formă de pâine pregătită, lăsați deoparte într-un loc cald, acoperiți și lăsați să crească cel puțin 30 de minute. Pâinea ar trebui să fi crescut cu cel puțin 30%.
Când sunteți gata, puneți în cuptorul preîncălzit și coaceți timp de 35-40 de minute și gata. Lăsați pâinea să se răcească cel puțin 15 minute și apoi savurați-o!
Sugestii suplimentare &F.A.Q.’s
- Din moment ce nu există gluten pentru a lucra prea mult, nu vă fie teamă să amestecați acest băiat rău. Dacă aveți un mixer vertical, este perfect. Dacă nu aveți un mixer stativ, dați-vă un antrenament bun al brațelor și puneți puțină grăsime de cot. Am încercat acest lucru cu un mixer electric de mână și, deși în cele din urmă a funcționat, nu l-aș mai folosi din nou pentru că aluatul meu se tot bloca.
- Amestecul dumneavoastră complet amestecat va arăta foarte umed. Prima dată când am făcut un aluat fără gluten, am fost îngrijorată că am dat-o în bară undeva pe parcurs, deoarece aluatul meu era lipicios, umed și trebuia să fie pus cu lingura în formele mele de pâine.
- Constat că acest lucru este adevărat cu coacerea în general, dar mai ales atunci când lucrați cu drojdie, vă rog să vă asigurați că folosiți ingrediente la temperatura camerei, astfel încât drojdia să aibă posibilitatea de a crește în mod corespunzător.
- Pot să o fac fără ou?
- Da! Puteți găsi versiunea fără ou/vegană a acestei pâini făcând clic pe link-ul de aici. În loc să folosiți albușuri de ou, rețeta respectivă folosind aquafaba (lichidul cleios care se găsește în conservele de fasole). Ciudat, dar funcționează!
- Pot folosi făinuri diferite?
- Puteți folosi orez brun sau alb sau o combinație a celor două.
- Puteți folosi amidonul din rădăcină de săgeată în locul făinii de tapioca.
- În afară de aceste modificări nu m-am jucat prea mult cu alte tipuri de făină. Cred că probabil ați putea folosi și amidon de cartofi în loc de tapioca, dar nu pot spune cu siguranță.
- În prezent lucrez la o pâine fără cereale/paleo, așa că stați pe fază dacă vă interesează așa ceva. (Actualizare: Pâine cu făină de migdale Everything Bagel)
- Trebuie să folosesc guma xantan?
- Guma xantan face câteva lucruri în această rețetă: ajută la reținerea umidității (un lucru pentru care produsele fără gluten sunt deseori disperate) și oferă un plus de structură, care este ceva ce glutenul ar trebui să ofere în mod normal. Fără xantan sau un fel de liant, produsele fără gluten pot fi uscate & sfărâmicioase.
- Dacă nu puteți cumpăra sau folosi xantan puteți folosi în schimb gumă de guar. Ambele pot fi găsite de obicei în secțiunea de panificație sau fără gluten a marilor magazine alimentare. Dacă nimic altceva nu reușește, le puteți găsi întotdeauna pe Amazon.
- De ce amestecul meu de drojdie nu a făcut spumă?
- Apa dvs. a fost prea fierbinte sau prea rece. Prea caldă va ucide drojdia și prea rece nu se va activa complet.
- Lovitura ta este deja moartă. Drojdia are un termen de valabilitate de aproximativ 4 luni. Poate rezista mai mult de atât, dar nu există nicio garanție. Dacă a trecut ceva timp de când nu ai mai folosit-o ultima dată s-ar putea să fie nevoie să cumperi mai multă.
- Pot folosi înlocuitori de zahăr sau pot renunța complet la zahăr?
- Zahărul ne ajută să vedem că drojdia funcționează, deoarece el este cel care o face să facă spumă. De fapt, nu este 100% necesar pentru pâine, deși un pic de zahăr ajută la aromă.
- Dacă din orice motiv nu puteți sau nu doriți să folosiți zahărul, lăsați-l pur și simplu deoparte. Substituturile de zahăr cum ar fi eritritol & swerve nu vor funcționa pentru drojdie.
- Mierea, arțarul și zahărul din nucă de cocos, toate funcționează.
Dacă mai aveți întrebări, vă rog să-mi spuneți în comentariile de mai jos!
FACEBOOK | INSTAGRAM | PINTEREST
Nu uitați să dați #asaucykitchen pe instagram dacă faceți această pâine fără gluten! Ne place să vedem ce faceți! De asemenea, puteți posta pozele pe pagina mea de facebook!
Ingrediente
- 2 căni făină de orez (alb sau brun), | 280 grame
- 1 cană de făină de tapioca, | 100 grame
- 1 lingură de gumă xantan*
- 1 linguriță de praf de copt fără gluten
- 1 linguriță de sare
- 1 1/2 căni |360 ml de apă călduță, între 105-110 grade F, 40-43C
- 1 1/2 linguri de drojdie fără gluten cu creștere rapidă
- 2 linguri de zahăr
- 2 linguri de ulei de măsline
- 3 albușuri, ușor bătute
- 1 linguriță de oțet de cidru de mere (puteți înlocui cu un alt oțet dacă nu aveți ACV
Instrucțiuni
- Batați împreună făinurile, guma xantan, sarea și praful de copt.
- Într-un alt bol sau ulcior amestecați apa fierbinte și zahărul, amestecând ocazional până când zahărul se dizolvă. Odată ce zahărul se dizolvă, amestecați ușor în drojdia dumneavoastră. Lăsați drojdia să facă spumă timp de câteva minute.
- În timp ce drojdia face spumă, bateți împreună cele trei albușuri de ou ușor. Amestecați uleiul și oțetul.
- Vărsați amestecul de drojdie în amestecul de făină împreună cu ouăle și amestecați totul. Asigurați-vă că amestecați totul până când nu rămân cocoloașe.
- Încingeți sau tapetați 2 forme de pâine (8×4 inch) sau o tavă pentru pâine franțuzească și puneți aluatul în fiecare formă. Acoperiți și depozitați într-un loc cald timp de cel puțin 30 de minute. Îmi place să depozitez aluatul în cuptorul cu microunde sau într-un cuptor încălzit, dar oprit, pentru procesul de creștere, deoarece astfel aluatul meu este ferit de curenți de aer și perturbări.
- După ce aluatul dvs. a crescut cu aproximativ 30% (aproximativ 30 de minute) preîncălziți cuptorul la 400°F/ 200°C. Puneți în mijloc și coaceți timp de 35-40 de minute, întorcând aluatul cam la jumătatea timpului pentru o coacere uniformă.
- Îndepărtați-l din tavă și răciți-l pe un grătar de sârmă timp de cel puțin 15 minute până când sunteți gata să îl tăiați și să îl serviți.
Note
Rețetă ușor adaptată de pe Food.com
Pot să o fac fără ouă?
- Da! Puteți găsi versiunea fără ouă/vegană a acestei pâini dând click pe linkul de aici.
Pot folosi făinuri diferite?
- Puteți folosi orez brun sau alb sau o combinație a celor două.
- Puteți folosi amidonul din rădăcină de săgeată în locul făinii de tapioca.
- În afară de aceste modificări nu m-am jucat prea mult cu alte tipuri de făină. Cred că, probabil, ați putea folosi și amidon de cartofi în loc de tapioca, dar nu pot spune cu siguranță.
Pot folosi înlocuitori de zahăr sau pot renunța la tot zahărul?
- Zahărul ne ajută să vedem că drojdia lucrează, deoarece este cel care o face să facă spumă. De fapt, nu este 100% necesar pentru pâine, deși un pic de zahăr ajută la aromă.
- Dacă din orice motiv nu puteți sau nu doriți să folosiți zahărul, lăsați-l pur și simplu deoparte. Substituturile de zahăr cum ar fi eritritol & swerve nu vor funcționa pentru drojdie.
- Mierea, arțarul și zahărul din nucă de cocos, toate funcționează.
Trebuie să folosesc gumă de xantan?
- Guma xantan face câteva lucruri în această rețetă: ajută la reținerea umezelii (un lucru pentru care produsele fără gluten sunt adesea disperate) și oferă un plus de structură, ceea ce este ceva ce glutenul ar oferi în mod normal. Fără xantan sau un fel de liant, produsele fără gluten pot fi uscate & sfărâmicioase.
- Dacă nu puteți cumpăra sau folosi xantan puteți folosi în schimb gumă de guar. Ambele pot fi găsite de obicei în secțiunea de panificație sau fără gluten a marilor magazine alimentare. Dacă toate celelalte eșuează, le puteți găsi întotdeauna pe Amazon.
Informații nutriționale:
16
Dimensiunea porției:
1
Cantitate per porție:Calorii: 115Grăsimi totale: 2gGrăsimi saturate: 0gGrăsimi trans: 0gGrăsimi nesaturate: 2gColesterol: 0mgSodiu: 174mgCarbohidrați: 22gFibre: 1g Zahar: 2gProteine: 2g
Ai făcut această rețetă?
Aș vrea să o văd! Urmăriți @asaucykitchen pe instagram, faceți o poză și etichetați-o cu #asaucykitchen.
Mai multe rețete de pâine fără gluten care s-ar putea să vă placă:
- Pâine franțuzească vegană fără gluten
- Pudding Yorkshire fără gluten
- Focaccia fără gluten cu măsline negre & Rozmarin
- Gluten Pizza fără gluten cu cârnați Chorizo
- Herby Biscuiți vegani fără gluten
- Everything Bagel Pâine din făină de migdale
- Pâine Manakish Za’atar fără gluten