Share this post:
- Share on Facebook5
- Save to Pinterest751
- Email to a Friend
Sosul Hollandaise este unul dintre acele lucruri. La fel ca și coacerea cu drojdie și fluturele de pui cu unt – lucruri care îi fac pe mulți oameni să dea din cap și să spună: „Uh. Nu sunt bucătar.”
Înainte de a face sosul hollandaise pentru prima dată, mi-a fost cu siguranță frică. De fiecare dată când mă gândeam la sosul hollandaise, mă gândeam că trebuie să fie atât de complicat încât viitorii bucătari trebuie să îl facă ca examen final la școala culinară. Am avut această viziune a unui bucătar francez furios care striga la o Audrey Hepburn micuță să: „Bateți! Bateți! Whisk!”
Apoi am mâncat ouă Benedict cu somon afumat când am fost în vacanță acum câțiva ani și a fost dragoste la prima îmbucătură – am știut că trebuie să-mi înving frica de sosul hollandaise pentru a putea face din acest fel de mâncare o parte obișnuită din viața mea.
Așa că m-am apucat de treabă și, după cum se pare, prepararea sosului hollandaise este floare la ureche! Mult mai ușor decât să coaceți cu drojdie sau să manevrați un pui întreg. Mi-a fost frică în toți acești ani pentru absolut nimic.
Desigur, există o tonă de utilizări pentru sosul hollandaise. Una dintre cele mai comune este să îl turnați peste legume verzi, cum ar fi sparanghelul și varza de Bruxelles (serios, încercați). Dar probabil cea mai faimoasă este ouăle Benedict.
O brioșă englezească crocantă acoperită cu un ou poșat cu gălbenuș cremos și înăbușit în sos hollandaise? Da, vă rog! Ouăle Benedict tipice vin fie cu șuncă canadiană, fie cu șuncă între brioșa englezească și ou, dar eu prefer mult mai mult aroma afumată și savuroasă a lox-ului – mai ales atunci când îl combini cu o mână grea de mărar proaspăt.
Sunt salivat în timp ce scriu asta. Literalmente salivând. Acesta este felul de mâncare perfect de servit pentru micul dejun de Paște sau pentru brunch-ul de Ziua Mamei (dragă familia mea: hint, hint, nudge, nudge).
Pentru a pregăti acest fel de mâncare este nevoie de un pic de multitasking – mai ales pentru a te asigura că totul este cald în același timp. Acest lucru face ca aceasta să fie o mâncare perfectă pentru a o face atunci când aveți ajutoare în bucătărie, dar poate fi, de asemenea, făcută solo dacă sunteți doar unul dintre voi. Pregătiți mai întâi sosul hollandaise – acesta poate rezista în grătarul dublu în timp ce dvs. și prăjiți brioșele englezești. Dacă sosul hollandaise începe să se îngroașe prea mult pentru a fi turnat, este ușor de subțiat cu puțină apă fierbinte. Poftă bună!
Ingrediente
Pentru sosul Hollandaise:
- 4 gălbenușuri de ou
- 1/3 cană de unt, topit (sau 5 linguri)
- 2 linguri de suc de lămâie
- 2 lingurițe de mărar proaspăt (sau 1 linguriță de mărar uscat), plus mai mult pentru garnitură
- Un vârf de cuțit de piper cayenne
- Sare, după gust
Pentru ouăle poșate:
- Apă
- 2 lingurițe de oțet alb
- 8 ouă
Pentru servire:
- 4 brioșe englezești, tăiate în jumătate și prăjite
- 8 uncii de somon afumat
- Mărar proaspăt, pentru decorare
Instrucțiuni
Pentru sosul Hollandaise:
- Umpleți o cratiță cu apă și aduceți-o la fierbere la foc mediu-mare.
- Puneți un castron termorezistent peste apa care fierbe și adăugați gălbenușurile de ou.
- Batați constant până când ouăle sunt suficient de groase pentru a acoperi dosul unei linguri, aproximativ 3 sau 4 minute. Îndepărtați castronul de pe cratiță și opriți focul.
- Continuați să bateți și adăugați treptat untul, câte o lingură pe rând, bătând până când untul este complet încorporat înainte de a adăuga mai mult.
- Adaugați restul ingredientelor și bateți-le împreună.
- Puneți castronul peste cratița caldă și dați deoparte. Bateți când sunteți gata să serviți.
Pentru ouăle poșate:
- Umpleți o cratiță cam la două treimi cu apă și adăugați oțetul. Aduceți apa la fierbere la foc mediu.
- Spargeți ușor un ou într-un castron mic, apoi strecurați oul în apa care fierbe. Repetați procesul cu un alt ou.
- Setați un cronometru pentru 3 ½ minute și lăsați-le să se poșeze. După aproximativ un minut sau cam așa ceva, amestecați ușor apa pentru a vă asigura că ouăle nu se lipesc de fundul cratiței.
- Îndepărtați cu grijă ouăle cu o lingură cu fantă și așezați-le pe prosoape de hârtie pentru a le lăsa să se usuce.
- Continuați până când toate ouăle sunt poșate.
Pentru servire:
- Așezați o uncie de somon afumat pe fiecare jumătate de brioșă englezească. Acoperiți cu un ou poșat și un strop de sos hollandaise.
- Garnisiți cu mărar proaspăt și serviți.
Note
Dacă sosul hollandaise devine prea gros înainte de servire, adăugați o lingură sau două de apă fierbinte și bateți bine.
Informații nutriționale:
Randament: 4Dimensiune porție: 1 porție
Cantitate per porție:Calorii: 534Grăsimi totale: 33gGrăsimi saturate: 15gGrăsimi trans: 1gGrăsimi nesaturate: 15gColesterol: 610mgSodiu: 1819mgCarbohidrați: 28gFibre: 2g Zahar: 1gProteine: 30g
La Wholefully, credem că o nutriție bună înseamnă mult mai mult decât cifrele de pe panoul de informații nutriționale. Vă rugăm să folosiți informațiile de mai sus ca fiind doar o mică parte din ceea ce vă ajută să decideți ce alimente sunt hrănitoare pentru dumneavoastră.