Cambodgienii adoră să mănânce! Odată ce veți afla mai multe despre bucătăria locală, în curând veți iubi și dvs. mâncarea cambodgiană.
Mâncarea cambodgiană este poate cea mai neglijată dintre toate bucătăriile asiatice. Prea des, bucătăria cambodgiană este respinsă ca o versiune inferioară a preparatelor thailandeze sau vietnameze. Trăind în Cambodgia vă va oferi șansa de a învăța despre această bucătărie mult neînțeleasă și de a vă bucura de farmecul ei unic.
O masă tipică de casă va include de obicei o supă și câteva preparate înăbușite. Orezul nu este opțional.
Este adevărat că mâncarea cambodgiană are multe în comun cu cea a vecinilor săi, în special cu bucătăria din Vietnam. Multe feluri de mâncare care sunt cunoscute pe scară largă ca fiind vietnameze sunt, de asemenea, comune în Cambodgia. (Amintiți-vă că o parte din sudul Vietnamului făcea parte din Cambodgia nu cu foarte mult timp în urmă, iar ambele țări au o istorie comună de colonizare de către francezi). De exemplu, acele sandvișuri gustoase Est-Vest, numite banh mi în Vietnam, sunt la fel de populare și în Cambodgia, unde se numesc num pang pâté. Alte mâncăruri cambodgiene sunt mai asemănătoare cu mâncarea thailandeză, deși mâncărurile cambodgiene conțin de obicei mai puțin chili și mai puțin zahăr, iar laptele de cocos apare mai rar.
Cea mai importantă parte a fiecărei mese este orezul. De fapt, cambodgienii se salută între ei spunând „Nyam bai howie nov?”. („Ai mâncat deja orez?”) La prânz și la cină, în casele cambodgiene, fiecare persoană este servită cu un bol mare de orez. Apoi, cel puțin alte trei sau patru feluri de mâncare, incluzând de obicei o supă (samlor), sunt servite în stil familial. Prahok, o pastă picantă de pește fermentat, este folosită pentru a aromatiza multe feluri de mâncare, iar pentru expatriați poate fi nevoie de ceva timp pentru a se obișnui cu ea. Kroeung, o pastă de mirodenii distinctivă preparată pe bază de lemongrass și galangal, stă la baza multor mâncăruri cambodgiene. Peștele de apă dulce din Mekong și Tonle Sap reprezintă o mare parte din dieta cambodgiană, fie că este uscat, fie că este transformat în prahok sau gătit în celebra specialitate cambodgiană, amok.
O masă cambodgiană include, de obicei, cel puțin un fel de mâncare care include pește din Tonle Sap.
Un mic dejun tipic cambodgian este terci de orez, numit bobor, care este asemănător cu congee-ul chinezesc. Orezul și tăițeii de orez figurează foarte mult la masa cambodgiană de mic dejun. Un mod preferat de a începe ziua este nom banh chok, numit uneori mâncarea națională cambodgiană: tăiței de orez acoperiți cu un sos de curry verde pe bază de pește, preparat cu lemongrass, rădăcină de curcuma și kaffir lime. Un alt preparat popular de tăiței pentru micul dejun este kuy teav, o supă preparată din oase de porc sau de vită și vermicel de orez și acoperită cu eșalotă prăjită, ceapă verde și muguri de fasole. Bai sach chrouk, sau carne de porc și orez, este una dintre cele mai simple și mai delicioase opțiuni de mic dejun din Cambodgia.
Gustarea este o îndeletnicire populară a cambodgienilor, în special gustarea de mâncare stradală. Dacă vă faceți griji că vă veți îmbolnăvi, cele mai sigure alimente de stradă sunt cele care sunt gătite în fața dumneavoastră și servite fierbinți, ceea ce distruge bacteriile. Gheața în Cambodgia este, de asemenea, de obicei bună; este făcută special în fabricile de gheață.
Vă veți găsi diferite gustări disponibile pe străzile din Cambodgia în diferite momente ale zilei. Dis-de-dimineață, vânzătorii oferă mâncăruri pentru micul dejun, cum ar fi kuy teav și bai sach chrouk, la tarabe mici de pe marginea drumului. La sfârșitul dimineții până după-amiaza, vânzătorii ambulanți vând fructe proaspete tăiate. Studenții se înghesuie pe străzi la sfârșitul după-amiezii pentru a se bucura de preparate revigorante precum rulouri de primăvară și frigărui de carne de vită la grătar introduse în baghete și acoperite cu o salată verde de mango.
Cambodgienii sunt niște gurmanzi desăvârșiți, iar un bol de tăiței la jumătatea după-amiezii este revigorantul perfect.
Alte mâncăruri de stradă preferate includ cafeaua cu gheață cu lapte condensat îndulcit (kar-fe toek doh koh toek gok), tăiței prăjiți (mi char), prăjituri cu arpagic (num kachay) și sandvișuri cu pateu (num pang pâté). Veți găsi aceste feluri de mâncare vândute de vânzătorii ambulanți care împing cărucioare prin oraș și la micile restaurante care se instalează pe trotuar. Pentru mâncăcioșii aventuroși, mâncarea de stradă este o modalitate excelentă de a învăța despre mâncarea locală în timp ce aveți un buget limitat. Pe stradă, multe feluri de mâncare delicioase nu costă, de obicei, mai mult de 1 dolar, mult mai puțin decât la restaurantele occidentale din Cambodgia.
Pentru cei care nu sunt convinși că le va plăcea mâncarea cambodgiană, există sute de restaurante care servesc toate tipurile de mâncare internațională în Cambodgia. Expați americani, britanici, francezi, italieni, coreeni și japonezi au înființat restaurante care servesc specialități din țara lor, și asta nu este tot. Cei care doresc să urmeze o dietă vegetariană, vegană sau halal vor găsi multe opțiuni. În timp ce bucătăria locală poate fi cea mai puțin costisitoare alegere, mâncarea de confort străină preferată nu va fi greu de găsit, atât în restaurante, cât și în supermarketuri.
Acesta este un extras din Mutați-vă în Cambodgia: Un ghid pentru a trăi și a lucra în Regatul Minunilor. Pentru a afla mai multe despre peste 100 de subiecte care se referă la expatriații din Cambodgia, vă rugăm să luați în considerare cumpărarea cărții.