Mucegai pe ciuperci: Ce trebuie să știe fiecare cultivator de ciuperci despre contaminare

Carecineva care cultivă ciuperci experimentează la un moment dat dezamăgirea ciupercilor mucegăite. Chiar și în mediile profesionale, cultivatorii de ciuperci vor avea ocazional probleme – de exemplu, atunci când cineva este neglijent, lucrează când este obosit sau ia o scurtătură și apoi, două săptămâni mai târziu, icrele, sau stratul de înveliș, sunt albastru-verzui! Lucrul important de realizat este următorul: Se întâmplă! Încercați să identificați sursa contaminării, dacă puteți, și încercați din nou.

Toate afacerile cu ciuperci au strategii de atenuare a contaminării, știind că este posibil să apară și creând măsuri pentru a minimiza focarele atunci când se întâmplă. Aceasta include existența unui plan pentru a limita și controla contaminarea cu registre de evidență, urmărind ce inoculant a fost folosit pentru fiecare cultură și etichetând în mod corespunzător seringile, borcanele și recipientele.

Cupercile mucegăite nu sunt doar enervante și, la scară mai mare, costisitoare, ci pot fi, de asemenea, un pericol pentru sănătatea dumneavoastră. Identificați-le din timp și eliminați-le în siguranță. Acest articol îi va învăța pe cultivatorii începători cum să știe ce să caute și cum să minimizeze potențialul ciupercilor mucegăite.

Curățenia este cheia succesului

Creșterea ciupercilor poate fi o provocare și este ușor să faci greșeli simple. Din păcate, uneori, aceste greșeli pot duce la contaminarea cu o varietate de mucegaiuri. „Contaminanții” în cultivarea ciupercilor sunt ciupercile, bacteriile sau insectele nedorite. Dacă ați urmat corect toți pașii din Tek (metodologia) dvs. aveți un mediu steril super curat, destinat doar unei singure ciuperci, fie că este vorba de Psilocybe cubensis sau de oyster mushrooms, ceea ce îl face un loc minunat pentru alte ciuperci sau bacterii nedorite. Atunci când acestea încep să crească în substratul (hrana ciupercilor) în care încercați să vă cultivați ciupercile, ele concurează pentru aceleași substanțe nutritive și, în unele cazuri, vor folosi ciupercile și miceliul ca hrană.

Contaminanții pot fi introduși printr-o varietate de surse, inclusiv, dar fără a se limita la, curenții de aer, inoculantul (de exemplu, amprenta/seringa de spori), uneltele, substratul, mediul de cultivare (borcane sau recipiente necurățate), dăunători, cum ar fi muștele, acarienii sau insectele, sau cultivatorul însuși. O pregătire adecvată și faptul de a fi rapid și eficient sunt esențiale pentru succes. Practicarea unei bune tehnici de laborator, respectarea unei liste de verificare, efectuarea sarcinilor în etape și curățarea între fiecare etapă, toate acestea contribuie în mare măsură la minimizarea contaminării. Identificați din timp, dacă puteți, sursele potențiale de contaminanți.

Pentru cultivatorii începători, există șanse să lucrați în bucătărie sau în baie, așa că reduceți la minimum fructele sau legumele mucegăite din bucătăria dvs. și ștergeți bine suprafețele cu alcool. Sporii sunt peste tot, particule minuscule purtate de curenții de aer și de fiecare dată când vă mișcați, deschideți un recipient sau un coleg de casă deschide o ușă sau o fereastră, va exista o mișcare de aer și, prin urmare, o mișcare de spori. Utilizarea unei cutii de aer liniștit (Still Air Box – SAB) sau a unei „cutii de mănuși” va limita mișcarea aerului. Dacă folosiți un Tek pe bază de cereale, asigurați-vă că urmați instrucțiunile – și dacă nu sunteți sigur, înmuiați-le timp de cel puțin 24 până la 48 de ore cu un mic strop de detergent pentru a ucide endosporii.

Utilizați alcool pentru a curăța totul (fie alcool izopropilic, etanol sau alcool metilic, și diluați până la 70 la sută). Ștergeți totul, păstrați uneltele curate și flambați-le între fiecare etapă. Curățați zona direct în jurul locului în care intenționați să lucrați, precum și recipientele și, având în vedere că sunteți un vector de contaminare, purtați o mască și folosiți întotdeauna mănuși. Mănușile sigure pentru alimente sunt cele mai bune (există o varietate disponibilă și luați întotdeauna unele care se întind bine sau se potrivesc bine). Nu este nimic mai rău decât să petreceți trei ore purtând mănuși cu o mărime prea mică (am fost acolo, am făcut asta!).

Țineți cont de faptul că contaminanții pot proveni de la amprenta de spori sau de la seringă. Tehnica sterilă practicată de persoana care a pregătit amprenta de spori/seringa va determina succesul dumneavoastră. Acest lucru este valabil mai ales dacă sporii provin dintr-un specimen sălbatic.

Crearea unor condiții favorabile de creștere

Indiferent de Tek-ul dumneavoastră (Spiderman Tek, PF Tek sau metode mai avansate) sau de stadiul în care vă aflați (colonizare, creștere în masă), urmăriți dezvoltarea – nu neapărat în fiecare zi, ci la intervale regulate pentru a urmări creșterea miceliului și pentru a învăța cum să identificați schimbările. Urmăriți îndeaproape schimbările din substrat: apariția noroiului, decolorarea sau texturi prăfuite în cadrul PF Tek; prezența mirosurilor; sau aceleași texturi prăfuite sau decolorări în cultivarea în vrac, toate acestea fiind indicatori cheie că ceva nu este în regulă.

Bacteriile sunt relativ ușor de reperat, având un aspect vâscos. Majoritatea miceliului este alb, inclusiv miceliul contaminanților, așa că trebuie să așteptați să se dezvolte sporii înainte de a putea identifica orice contaminant. Este mai probabil ca diferiți contaminanți să apară în diferite stadii. Contaminanții pe care îi veți obține în borcanele dvs. vor fi ușor diferiți de ceea ce se dezvoltă pe stratul de înveliș al culturii dvs. în vrac, din cauza condițiilor de creștere diferite.

Contaminarea este adesea rezultatul unor condiții de creștere nefavorabile, poate prea multă umiditate sau prea mult dioxid de carbon (CO2). Din păcate, acestea se rezolvă cel mai bine prin experiență și prin respectarea instrucțiunilor, așa că nu folosiți scurtături și nu grăbiți ceea ce faceți (de exemplu, lăsați substratul să se scurgă corespunzător, stoarceți suficientă apă etc.). Păstrați borcanele la temperatura camerei în timp ce incubați – prea rece și miceliul se va dezvolta încet, dar prea cald căldura va favoriza dezvoltarea mucegaiului.

Dacă depistați contaminare în borcanele dvs., conținutul borcanului nu poate fi salvat, deoarece sporii și miceliul nedorit sunt susceptibile de a se fi răspândit prin substratul rămas. Dacă găsiți contaminanți în cultura dvs. în vrac, oamenii sugerează adesea că puteți tăia părțile contaminate. Dacă le prindeți la timp, acest lucru este posibil, dar nu uitați că, în multe cazuri, dacă puteți identifica ceva ca fiind contaminant, atunci sunt șanse ca sporii să se fi răspândit deja, iar întreaga cultură să fie contaminată. Dacă se descoperă în timp ce ciupercile cresc, folosirea apei care conține 1 la sută dintr-o soluție de peroxid de hidrogen de 3 la sută pentru a pulveriza peste zona contaminată poate ajuta la reducerea oarecum a problemei prin uciderea sporilor – nu va ucide miceliul, dar ar trebui să permită ciupercilor să se maturizeze.

Când doriți să aruncați întregul conținut al borcanului, tăvii etc., purtați o mască, deoarece mucegaiul ar putea fi dăunător pentru dvs. dacă veți lua o porție bună de plămâni. Compostul din aer liber este un loc excelent pentru a arunca substraturile contaminate, dar, indiferent unde, asigurați-vă că o faceți afară – nu răspândiți sporii în casă! Curățarea după contaminare se face cel mai bine cu alcool sau, cel puțin, cu oțet, purtând o mască și mănuși. Nu folosiți înălbitor, deoarece ciupercile pot trăi pe substraturile înălbite.

O anumită decolorare este normală

În funcție de ceea ce cultivați, o anumită decolorare este normală. Unele tipuri de miceliu, cum ar fi Shiitake sau Ganoderma, capătă o culoare maro pe măsură ce se maturizează; se știe că, ocazional, miceliul Psilocybe are o culoare albastră vânătă. În funcție de ceea ce creșteți, verificați notele privind comportamentul de creștere pentru a vedea dacă decolorarea este normală.

Multe ciuperci cu maturitate încep să exude lichide colorate. Acest lucru este perfect normal și este o parte obișnuită a metabolismului lor. În esență, acest lichid este urină de ciupercă. Acest „wee” înseamnă adesea că miceliul este gata să fructifice. Supraproducția acestui lichid poate indica prezența unor contaminanți, miceliul creând fie antibiotice, fie alți compuși otrăvitori pentru ciupercile sau bacteriile concurente.

Depozitele mari de spori pe unele ciuperci nu trebuie, de asemenea, să fie confundate cu contaminarea; este un fenomen comun atât în natură, cât și în mediile de creștere închise.

Contaminanți comuni

Ca începător, următoarea listă de mucegaiuri este cea mai ușor de identificat și cea mai probabilă de întâlnit. Cele mai multe sunt foarte comune și vor exista cu plăcere în și în jurul casei dumneavoastră – astfel încât, probabil, le cunoașteți bine după ce le-ați găsit crescând în bolul de fructe, pe unele legume, în frigider (în special în iaurturi), pe brânză sau pe pâine. Altele pot proveni de la sporii transmiși prin aer care își au originea în sol.

• Mucegai albastru-verzui – Penicillium sp
• Mucegai negru-galben-verzui – Aspergillus sp.
• Mucegai verde – Trichoderma sp.
• Mucegai de păianjen, mucegai pufos – Hypomyces rosellus
• Mucegai brun – Botrytis sp.
• Mucegai de buze – Sporendonema purpurescens
• Mucegai roz – Trichothecium sp.
• Mucegaiul roșu al pâinii, sau mucegaiul roz – Neurospora sp.
• Mucegaiul negru al pâinii, sau mucegaiul negru al știuletelui – Rhizopus sp.
• Bula uscată – Verticillium sp.
• Mucegaiul umed / putregaiul acru – Bacillus sp.
• Bacterial Blotch – Pseudomonas sp.

Cele trei mucegaiuri principale: Albastru-verde, verde-închis, negru

Mucegai albastru-verde: Penicillium sp.

Penicillium sp. este genul care include specii care se găsesc adesea crescând pe brânza sau pâinea dumneavoastră. Unele varietăți de Penicillium sunt, de asemenea, folosite pentru a crea venele colorate prin brânza dumneavoastră albastră. Genul este, de asemenea, renumit ca sursă de Penicilină.

Ca multe mucegaiuri, Penicillium are un miceliu alb, ceea ce îl face dificil de distins de miceliul ciupercilor pe care încercați să le cultivați. Penicillium începe ca mici colonii circulare, dar, din fericire, sporulează destul de repede, apărând ca un mucegai granular sau pulverulent de culoare verde-albăstruie, adesea cu o margine largă albicioasă de creștere nouă. Atunci când sporulează în borcane, se poate răspândi rapid și poate acapara întregul substrat. Are un miros de murdărie mucegăită.

Penicillium se poate dezvolta pe o varietate de substraturi, inclusiv făină de orez, cereale, cocos de cocos, substraturi în vrac și lemn. Se dezvoltă pe carbohidrați și nu este un mucegai parazit. Se poate găsi, de asemenea, într-o varietate de tek-uri (inclusiv PF Tek și variații ale acestuia).

Mucegai negru: Aspergillus sp.

Aspergillus sp. au adesea aspectul unui mucegai verde sau negru, dar unele specii pot fi galbene, maro sau albastre. Miceliul de Aspergillus poate fi de culoare gri deschis, cu un aspect similar cu cel al miceliului de ciuperci. Uneori, coloniile de Aspergillus pot forma un inel cu un miceliu dens la margine. Ele pot avea un miros de mucegai, uleios.

Rețineți că unii Aspergillus sp. sunt otrăvitori. Există o varietate de specii, toate având culori diferite, ceea ce poate face dificilă identificarea: Aspergillus niger este negru; Aspergillus flavus este galben; Aspergillus clavatus este albastru-verde; Aspergillus fumigatus este verde-cenușiu, iar Aspergillus veriscolor prezintă o varietate de culori (de la galben la roz la verde).

Aspergillus preferă un pH neutru până la bazic. Unele specii sunt termofile, de aceea este esențial să se respecte timpii recomandați necesari pentru sterilizarea cerealelor, sau a amestecurilor de cereale în vrac cu chipsuri de lemn.

Mucegai verde: Trichoderma sp.

Trichoderma sp. sunt un grup foarte agresiv de ciuperci. Trichoderma sunt folosite în mulciurile agricole, deoarece ajută la crearea unui mediu protector pentru plante. Le plac mediile calde, umede, cu puțină mișcare a aerului și, dacă au ocazia, vor depăși rapid alte miceliu. Trichoderma are un miceliu aerian, vâscos, în timp ce Penicillium are un miceliu mai plat, cu aspect granulat.

Miceliul de Trichoderma este adesea gri deschis, crescând în colonii circulare, cu o creștere rapidă, producând în curând spori de culoare verde pădure sau verde-oliv. Uneori, miceliul poate fi galben sau verde, adesea cu un inel distinct în jurul coloniei. Sporularea poate avea loc târziu, ceea ce face dificilă depistarea contaminării sau a gradului de contaminare.

Trichoderma va parazita ciupercile, atât miceliul, cât și ciupercile. Ciupercile parazite vor avea pete maronii uscate sau leziuni scufundate pe pălărie sau pe tulpină. Ciupercile vor fi acoperite de un mucegai fin, pufos, care poate deveni în cele din urmă verzui din cauza producției de spori.

Se poate găsi într-o varietate de tek-uri (PF Tek și variații ale acestuia), pe boabe și pe substraturi în vrac.

Alte mucegaiuri comune

Mucegai de pânză de cocos, mucegai pufos: Hypomyces rosellus (fost Dactylium dendroides)

Mucegaiul pânză de păianjen, Hypomyces rosellus, este o ciupercă cu creștere rapidă, cu aspect de pânză de păianjen. De multe ori începe ca mici pete împrăștiate care se răspândesc rapid pe suprafața substratului. Este inițial gri și poate dezvolta un aspect albicios, cu miceliu aerian. Mucegaiul pânză de păianjen este patogen pentru multe ciuperci și se găsește adesea pe ciupercile sălbatice, prin urmare se răspândește cu ușurință la amprentele de spori și la seringile de spori atunci când se folosesc specimene recoltate. Este deosebit de problematică atunci când se încearcă să se facă culturi de țesut de ciuperci sălbatice pe agar.

Mucegaiul pânză de păianjen favorizează umiditatea ridicată. Ea invadează rapid orice tek (PF Tek și variații ale acestuia), în decurs de o zi sau două, iar dacă este introdusă în culturile în vrac va invada stratul de înveliș care învăluie toate ciupercile prezente. Ciupercile vor fi acoperite de o masă pufoasă de miceliu delicat, ceea ce va duce la un putregai moale.

Mucegai brun: Botrytis sp.

Botrytis cinerea este bine cunoscută ca mucegaiul care crește pe struguri și fructe – încurajat pe unii struguri de vin, deoarece conferă o aromă deosebită. Miceliul de Botrytis este alb la început, apoi devine gri. Are o creștere rapidă, este aerian, apoi devine maro auriu opac până la maro scorțișoară pe măsură ce sporii se maturizează.

Se poate răspândi pe straturile de înveliș, preferând un amestec bogat în țesuturi lemnoase, și se dezvoltă în condiții de umiditate ridicată cu o temperatură moderată.

Mucegaiul buzelor: Sporendonema purpurescens (fost Geotrichum candidium)

Mucegaiul de buze este alb la început, uneori cu un aspect de „îngheț”, formând apoi bile albe de miceliu. Are tendința de a coloniza straturile de înveliș, dar poate coloniza și alte substraturi. Pe măsură ce se dezvoltă, miceliul devine roz, apoi roșu pe măsură ce sporii se maturizează. Pe măsură ce îmbătrânește, culoarea se estompează până la un portocaliu stins. Se dezvoltă lent și este o problemă neobișnuită.

Mucegai roz: Trichothecium roseum

Trichothecium roseum provoacă putregaiul roz al merelor și este un parazit al ciupercilor cărnoase. Miceliul este inițial alb, coloniile sale crescând rapid, devenind roz sau de culoarea piersicii pe măsură ce sunt produși sporii. Trichothecium seamănă cu Penicillium prin aspectul său de pulbere granulară plată.

Mucegaiul roșu al pâinii sau mucegaiul roz: Neurospora sp.

Mucegaiul roșu al pâinii are o creștere rapidă, cu miceliu aerian târâtor care devine roz strălucitor pe măsură ce sporii se maturizează. Culturile contaminate sau culturile în vrac trebuie distruse imediat, având grijă să nu deranjați sporii în zona de cultură: Se poate dezvolta prin umplutura de pernă din poliester sau prin microporii luați.

Mucegai negru de pâine, sau mucegai negru de știfturi: Rhizopus sp.

Sunt șanse să fi văzut Mucegaiul negru de pâine, o ciupercă cu creștere rapidă, cu un miceliu dens, alb la început, care produce hife aeriene. Miceliul devine gri și apoi capătă un aspect negru în ansamblu, pe măsură ce se produc spori. Apare ca o „pădure de ace cu cap negru”.

Bula uscată, sau pata brună: Verticillium sp.

Dry Bubble începe ca un miceliu alb prezent pe stratul de înveliș, care în timp capătă o culoare galben-cenușie. Se caracterizează prin ace de ciuperci deformate: Aceștia capătă o culoare gri/maronie și au o textură de piele. Dacă ciupercile sunt infectate într-un stadiu ulterior, vor rezulta ciuperci strâmbe, cu pălăriile înclinate, cu tulpini umflate mai ales la bază, cu pulpa cojită.

Contaminanți bacterieni comuni

Punctură umedă sau putregai acru: Bacillus sp.

„Wet spot” sau „Sour Rot” este cauzat de bacteria Bacillus. Este o mâzgă asemănătoare unui mucus, care este de culoare gri mată până la maro. Se caracterizează printr-un aspect vâscos „umed” și are un miros puternic care poate fi descris ca mirosind a mere putrezite sau a șosete murdare. Bacilul se înmulțește foarte repede și este numit „pata umedă”, deoarece face ca cerealele necolonizate să pară excesiv de umede.

Bacterial Blotch: Pseudomonas sp.

Bacterial Blotch apare pe pălăriile ciupercilor sub forma unor pete sau leziuni galbene, de formă circulară sau neregulată. Acestea sunt superficiale; se reproduc rapid în medii prea umede, unde ciupercile pot fi ude. Capacele au tendința de a deveni maro ciocolatiu și vâscoase cu vârsta. Această bacterie are un mucus asemănător cu mucusul, de culoare cenușie mată spre maro. De asemenea, are un miros neplăcut.

Se recomandă îndepărtarea corpurilor de fructe infectate și reducerea la minimum a umidității (mai puțin de 92%).

O notă despre muște

În timpul cultivării în vrac este momentul în care proiectul dvs. de creștere este foarte susceptibil la sporii sau bacteriile din apa de brumizare, lipsa sau prea mult flux de aer, precum și la insecte. Muștele ciupercilor, muștele oțetului și alte insecte înaripate vor fi atrase de mirosul miceliului, al ciupercilor, al substratului și al exsudatelor (secreția ciupercilor). Muștele ciupercilor sunt atrase în special de miceliu, în timp ce muștele oțetului sunt atrase de exudate. Acestea vor introduce spori și bacterii în cultura dvs. în vrac.

Gândacii fungilor sunt insidioși; se înmulțesc rapid și sunt vicleni. Pe lângă faptul că își depun ouăle în stratul de înveliș, larvele lor eclozând și hrănindu-se cu miceliu, ele servesc ca vectori de contaminare. Oamenii pierd recolte întregi din cauza acestor buboaie. Se spune pe stradă că se pot strecura prin umplutura de pernă din poliester! Dacă folosiți o cameră de împușcat, în loc de umplutura de pernă pentru a umple găurile, dublați banda microporoasă peste găuri pentru a permite circulația aerului și pentru a împiedica insectele să pătrundă în camera de creștere.

Metode mai avansate

În medii mai formale, procesul de creștere implică începerea cu plăci Petri de agar, secțiuni din care pot fi transferate în cultură lichidă. Cultura lichidă este utilizată pentru a inocula germenii și, în cele din urmă, pentru substratul în vrac. Agarul vă permite să izolați miceliul fără contaminanți, dar și să selectați miceliul cu caracteristici de creștere preferate. Folosită împreună cu cultura lichidă, combinația celor două tehnici vă va permite să vedeți cu ușurință orice contaminanți înainte de inocularea icrelor.

Lucrul cu agar vă permite, de asemenea, să vă familiarizați rapid cu o varietate de contaminanți. Dar dacă lucrați direct din seringi de spori, cât de bine precede cultura de ciuperci depinde de curățenia ciupercilor folosite pentru a face amprenta de spori, de cât de curat este procesul folosit pentru a face amprenta de spori și apoi de realizarea soluției de spori în seringă.

Rețineți că succesul proiectului dvs. depinde de cât de curată puteți păstra fiecare etapă a procesului și de cât de rapid și eficient puteți fi în timpul fiecărei etape. Fiecare cultivator se confruntă cu contaminări, așa că, atunci când se întâmplă, dați înapoi și identificați unde s-a întâmplat, apoi încercați din nou. Doar asigurați-vă că nu vă pierdeți încrederea.