Muștarii de stridii 101: Un ghid complet al ciupercilor de stridii

Ești curios despre ciupercile de stridii? Poate vreți să încercați să găsiți ciuperci de stridii care cresc sălbatice în zona dumneavoastră.

Sau poate vreți doar să știți ce gust au înainte de a vă decide să cumpărați un pachet din supermarket.

Acest articol se dorește a fi un ghid complet al ciupercilor de stridii. În momentul în care veți termina de citit, toate răspunsurile dvs. despre ciupercile stridii vor fi rezolvate!

Ce sunt ciupercile stridii?

Celulele stridii sunt un tip de ciuperci comestibile. Ele sunt una dintre cele mai consumate ciuperci din lume. Își primesc numele de la pălăria lor în formă de stridie și de la tulpina foarte scurtă (sau complet absentă).

Sunt, de asemenea, asemănătoare cu culoarea stridiilor crude. Ciupercile stridii au de obicei o culoare gri deschis sau gri-maroniu.

Cu toate acestea, ele vin în mai multe alte culori, inclusiv galben și roz! Sunt unul dintre cele mai ușor de cultivat tipuri de ciuperci, datorită creșterii lor rapide, a varietății largi de substraturi potențiale și a toleranței la condițiile de creștere.

Vă interesează să vedeți o fermă de ciuperci Oyster în acțiune? Urmăriți acest scurt tur în interiorul fermei noastre de ciuperci low tech:

Ce gust au ciupercile de stridii?

Când sunt gătite, ciupercile de stridii au o textură netedă, asemănătoare cu cea a stridiilor, iar unii spun că au o ușoară aromă de fructe de mare. Acest lucru poate contribui, de asemenea, la numele lor.

Nu este neobișnuit ca oamenii să descrie, de asemenea, ciupercile stridii ca având o aromă subtilă de anason.

Ambele arome sunt însă foarte subtile și sunt, de obicei, nedetectabile odată ce ciupercile sunt încorporate într-un fel de mâncare. În general, ele au o aromă foarte blândă, cu o ușoară notă pământie.

Când sunt ciupercile stridii în sezon?

În sălbăticie, puteți găsi ciuperci stridii toamna. Cel mai bun moment este după primul îngheț al anului sau după alte schimbări mari ale vremii, cum ar fi primul weekend fierbinte al primăverii.

Cultivatorii comerciali recoltează ciuperci de stridii pe tot parcursul anului, astfel încât acestea sunt întotdeauna disponibile, atâta timp cât supermarketul dvs. le stochează.

Cele mai multe ciuperci de stridii sunt cultivate în interior în condiții controlate, așa că nu există un sezon bun sau rău, așa cum se întâmplă cu alte culturi.

Unde pot găsi ciuperci de stridii sălbatice?

În natură, ciupercile de stridii formează grupuri numite rafturi pe bușteni putreziți sau căzuți. Deci, dacă găsiți una, veți găsi adesea o grămadă întreagă aproape una de alta.

Celulele cultivate tind să crească mai mult individual, dar vor forma totuși adesea grupuri mari.

Căutați bușteni, copaci căzuți sau copaci morți în picioare ca potențiale cămine pentru ciupercile de stridii. Asigurați-vă că verificați și sub copacii care au căzut, de asemenea, deoarece stridiile preferă adesea să crească la umbră.

Tind să le placă în mod deosebit să crească pe stejarii și fagii din pădurile vechi, cu frunze, deschise.

Celulele de stridii cresc foarte repede. Va trebui să le găsiți cât sunt încă tinere, altfel ar putea fi destul de corpolente și nu merită să le mâncați.

Diferite tipuri de ciuperci de stridii

1) Stridia perlată (Pleurotus ostreatus)

Sticla perlată este cel mai comun tip de ciupercă de stridii, în special în America de Nord.

Ustrelele de pere au un gust ușor dulce și lemnos, dar sunt mai blânde și mai fragede decât o ciupercă shiitake.

2) Stridia albastră (Pleurotus ostreatus var. columbinus)

În comparație cu stridiile aurii și roz vibrante, stridiile albastre nu au o nuanță albastră strălucitoare, așa cum v-ați putea aștepta. Ele sunt gri cu o ușoară nuanță albăstruie.

Au capacele întunecate și branhiile palide, iar contrastul poate da un aspect plăcut.

În afară de aspect, stridiile albastre au un gust identic cu cel al stridiilor perlate.

3) Stridia aurie (Pleurotus citrinopileatus)

Așa cum v-ați aștepta, stridiile aurii au o culoare galben strălucitor. Au o aromă mai complexă și mai aromată decât stridia perlată standard.

4) Stridia roz (Pleurotus salmoneo stramineus)

Ostrele roz au o culoare roz aprins și un aspect mai încrețit. Din păcate, culoarea vibrantă se estompează atunci când este gătită. Aceste stridii tind să fie mai lemnoase și mai dure și, de asemenea, mai înțepătoare.

5) Stridia Phoenix (Pleurotus pulmonarius)

Această stridie este foarte asemănătoare ca aspect cu stridia perlată, cu excepția faptului că pălăriile sale sunt, de obicei, mai mici și de culoare mai palidă și, adesea, îi crește o tulpină mai lungă. De asemenea, preferă vremea mai caldă și tinde să crească la sfârșitul verii.

În rest, cele două au cam același gust.

6) Stridia regească (Pleurotus eryngii)

Stridia regească este cea mai mare dintre toate ciupercile de stridii și au un aspect foarte diferit față de celelalte ciuperci pleurotus. Ele cresc individual, cu tulpini albe, groase și cărnoase și cu pălării de culoare cafeniu.

Se găsește în mod nativ în Marea Mediterană, Orientul Mijlociu, Africa de Nord și Asia.

Cum să identifici ciupercile stridii

Există și alte ciuperci care ar putea arăta asemănător cu o ciupercă stridii pentru un novice, așa că luați cât mai multe măsuri de precauție pentru a fi siguri că ați identificat pozitiv ciupercile înainte de a le mânca. Dacă nu sunteți 100% sigur, nu o mâncați!

Întrebați un expert dacă cunoașteți pe cineva cu experiență în vânătoarea de ciuperci.

Capacul

Primul lucru la care trebuie să vă uitați atunci când identificați o ciupercă stridie este capacul său în formă de stridie.

Ar trebui să fie în formă de stridie sau de evantai. Cele mai multe ciuperci stridii au o dimensiune de 5 până la 25 cm (2 până la 10 inci în diametru.) Ar trebui să fie netede, fără solzi sau negi.

Carnele unei ciuperci stridii sunt ferme și albe și, de obicei, de culoare alb deschis până la maro în partea de sus.

Cel mai adesea ciupercile stridii cresc într-o formație în formă de raft cu ciorchini suprapuși.

Boliile

Celulele stridiilor au branhii decurrente. Acest lucru înseamnă că sunt atașate de tulpină și se întind pe cea mai mare parte a acesteia. Cele mai multe ciuperci de stridii au branhii albe.

Taie

Cele mai multe ciuperci de stridii nu au deloc o tulpină. Dacă au o tulpină, aceasta va fi destul de scurtă și butucănoasă și, de obicei, va crește descentrată.

Cele care cresc în vârful unui buștean pot avea o tulpină mai bine dezvoltată în comparație cu cele care cresc pe lateral.

Nu există nici un sac în jurul bazei tulpinii, nici o margine în jurul acesteia.

Imprimă de spori

Testați ciupercile de stridii pentru amprente de spori pe un fond întunecat. Amprenta de spori ar trebui să fie albă sau, eventual, de o culoare liliachie-cenușie.

Unde crește?

Cupercile de stridii sunt saprotrofe, ceea ce înseamnă că se hrănesc cu material mort.

Dacă cresc pe copaci bolnavi sau muribunzi sau pe bușteni morți, acesta este un semn bun. Dacă vedeți ceea ce credeți că sunt ciuperci de stridii crescând pe copaci sănătoși, aș fi precaut.

Cel mai degrabă ciupercile de stridii preferă arborii foioși de foioase, cum ar fi plopii sau fagii. Dar uneori vor crește și pe copaci conifere.

Mirosul

Câțiva oameni spun că ciupercile de stridii miros ușor a lemn dulce negru sau a anason.

Asemănări cu ciupercile de stridii

Există mai multe tipuri diferite de pleurotus sau ciuperci de stridii. Toate ciupercile stridii adevărate sunt comestibile. Așa că, dacă confundați una cu cealaltă, nu este mare lucru.

Cu toate acestea, există și unele asemănătoare pe care trebuie să le evitați.

1) Ostră de ulm

O persoană asemănătoare este stridia de ulm. De fapt, nu este deloc o ciupercă de stridii, dar poate fi ușor identificată greșit ca atare.

Cel mai simplu mod de a recunoaște o stridie de ulm este să te uiți la branhii. Branhiile unei stridii de ulm nu se întind de-a lungul tulpinii ca la o stridie adevărată. Branhiile se opresc brusc la baza tulpinii.

Ustrele de soc nu sunt otrăvitoare și sunt de fapt comestibile, deși majoritatea oamenilor sunt de acord că nu sunt la fel de gustoase ca o ciupercă de stridie adevărată.

3) Omphalotus nidiformis AKA Ghost Fungus

Acesta care seamănă cu o stridie crește doar în Australia și Japonia. Deci, în America de Nord și Europa nu trebuie să vă faceți griji în privința lor. Totuși, dacă locuiți într-una din aceste țări, ar trebui să vă familiarizați cu diferențele.

Un mod ușor de a vă da seama este că Omphalotus nidiformis este bioluminescentă – strălucește în întuneric! De unde ciuperca își trage porecla de „ciuperca fantomă”.

3) Omphalotus olearius AKA Jack-O-Lantern Mushroom

Această ciupercă este cunoscută în mod obișnuit sub numele de ciuperca jack-o-lanternă. La fel ca ciuperca fantomă, are proprietăți bioluminescente.

Această ciupercă se găsește în Europa, iar ciuperci Omphalotus similare se găsesc, de asemenea, în California, Mexic și în alte părți ale Americii de Nord.

Această ciupercă are o culoare portocalie și va provoca greață severă, crampe și diaree dacă este consumată. Din acest motiv, aș evita orice ciuperci de stridii suspecte care sunt de culoare portocalie.

4) Clitocybe dealbata AKA Ivory Funnel

Această ciupercă crește în zone cu iarbă, cum ar fi pajiștile, dar are branhii care seamănă cu o ciupercă de stridii. Așa că, dacă ar crește lângă bușteni morți, ai putea eventual să crezi că sunt stridii.

Această ciupercă este supranumită și ciuperca care transpiră, deoarece toxina numită muscarină pe care o conține începe să provoace transpirație, salivație și lăcrimare în jumătate de oră de la consumul ciupercii. Aceasta este urmată apoi de dureri abdominale, greață, diaree și chiar probleme de respirație și vedere încețoșată.

Cum să alegi ciupercile de stridii

Când culegi ciuperci de stridii (fie în natură, fie la supermarket) ar trebui să cauți ciorchini fără semne de ofilire sau pete întunecate.

Acestea pot indica faptul că ciuperca are un conținut prea mare de umiditate și începe să se strice.

Cupercile de stridii proaspete au o textură elastică și o culoare strălucitoare.

Cum se păstrează ciupercile de stridii

Ca toate ciupercile, stridiile sunt delicate și se pot strica rapid dacă sunt depozitate necorespunzător.

Datorită formei lor plate, au o suprafață mare și se pot usca destul de repede.

Din acest motiv aș recomanda depozitarea ciupercilor de stridii la frigider în pungi de plastic. Sau puneți-le pe o farfurie cu un prosop de hârtie uscat sub ele și înfășurați-le în folie de plastic.

Câteva persoane preferă să depoziteze ciupercile de stridii în pungi de hârtie, dar am impresia că se vor usca în câteva zile dacă sunt depozitate în acest mod.

Dacă găsiți câteva kilograme de ciuperci de stridii în sălbăticie, veți dori să le congelați sau să le uscați, astfel încât să se păstreze mai bine.

• Pentru a congela ciupercile de stridii, fierbeți-le timp de aproximativ 3 minute. Apoi clătiți-le cu apă rece, scurgeți-le bine și sigilați-le în pungi de congelare.
• Pentru a usca ciupercile de stridii, preîncălziți cuptorul la 150 grade F. Tăiați ciupercile în felii de aproximativ o jumătate de centimetru grosime și aranjați-le pe tăvi de copt.
• Coaceți-le timp de o oră, apoi întoarceți ciupercile și coaceți-le pentru o a doua oră. Dacă nu sunt complet uscate, întoarceți-le și mai dați-le încă 30 de minute de fiecare dată până se usucă. Lăsați-le să se răcească la temperatura camerei, apoi depozitați-le într-un recipient etanș.
• Puteți rehidrata ciupercile de stridii punându-le într-un bol cu apă caldă.

Cu toate acestea, pentru cele mai multe feluri de mâncare, ciupercile de stridii nu au nevoie să fie înmuiate înainte de a fi folosite. Pur și simplu adăugați-le direct în rețeta dvs. și ar trebui să absoarbă tot lichidul de care au nevoie în câteva minute.

Cum să curățați ciupercile de stridii

Cu adevărat, ciupercile de stridii nu necesită prea multe în ceea ce privește curățarea. Deoarece cresc pe lemn, nu sunt adesea în contact cu murdăria. În cele mai multe cazuri, le puteți șterge pur și simplu cu un prosop de hârtie.

Dacă vreți să le clătiți pentru a fi siguri că scoateți toată murdăria și pietrișul posibil, este în regulă. Doar nu lăsați ciupercile să stea în apă prea mult timp.

Gătit cu ciuperci de stridii

Celulele de stridii sunt grozave sărate și consumate ca atare, ca garnitură, sau încorporate într-o rețetă de stir fry.

Când le gătiți, asigurați-vă că lăsați spațiu suplimentar pentru ca umezeala să se scurgă. Nu le înghesuiți prea mult sau vor deveni moi și se vor aburi mai degrabă decât să se rumenească cu adevărat.

Conghetele de stridii se potrivesc de asemenea foarte bine în supe și tocănițe.

Câțiva oameni chiar și panează sau înăbușă ciupercile de stridii în făină și le prăjesc pentru a crea ciuperci prăjite.

Sunt un excelent topping pentru pizza sau un ingredient în sosurile pentru paste. Practic, orice pentru care ați folosi ciuperci de buton sau portobello.

Vă sfătuiesc să nu mâncați ciuperci de stridii crude, deoarece au tendința de a avea o aromă ușor metalică în stare crudă. De asemenea, ele își dezvoltă textura catifelată odată gătite, care este mult mai plăcută în gură.

Informații nutriționale

Nutriția ciupercilor de stridii este destul de asemănătoare cu cea a majorității celorlalte ciuperci, inclusiv portobellos.

O cană de ciuperci de stridii are aproximativ 65 de calorii, 10 grame de carbohidrați, mai puțin de 1 gram de grăsime și aproximativ 5 grame de proteine.

Cupercile de stridii sunt bogate în mai multe vitamine și minerale, inclusiv potasiu, magneziu și acid folic.

Fun Facts About Oyster Mushrooms

Cupercile de stridii încep cu capacele rulate în formă convexă. Pe măsură ce se maturizează, capacele se întorc în sus și se aplatizează.

Cupercile stridii sunt una dintre puținele ciuperci carnivore! Miceliul ciupercilor de stridii va ucide și va mânca bacterii și viermi mici numiți nematozi. Se crede că aceasta este principala modalitate prin care ciupercile de stridii obțin azot.

Numele latin Pleurotus ostreatus se traduce prin „stridie laterală”. Așa că este posibil ca până și vechii romani să le fi numit ciuperci de stridii!

Cuperci de stridii pentru bioremediere

Bioremedierea constă în utilizarea formelor de viață pentru a descompune poluarea mediului.

Miceliul ciupercilor de stridii nu este pretențios și va mânca orice, inclusiv zaț de cafea, paie, lemn, hârtie și chiar produse petroliere.

Celulele ciupercilor de stridii mănâncă lemn de esență tare din natură, care este greu de descompus. Pentru a face acest lucru, ele folosesc enzime puternice capabile să descompună lemnul.

Tipurile de legături carbon-hidrogen găsite în lemn sunt, de fapt, destul de asemănătoare cu cele găsite în contaminanți precum pesticidele și petrolul.

Cercetătorii încă lucrează la modul de aplicare la scară largă, dar pare deja promițător faptul că ciupercile ar putea fi folosite într-o zi pentru a curăța deversările de petrol și alte zone poluate.

Celulele de stridii sunt bune la absorbția metalelor grele precum mercurul din mediul lor. Nu ați dori să mâncați ciuperci crescute în soluri cu conținut ridicat de mercur, dar este o modalitate potențială de a extrage substanțele chimice din sol.

Beneficii pentru sănătate ale ciupercilor de stridii

Ciupercile de stridii nu sunt doar gustoase, ci pot fi și foarte bune pentru dumneavoastră!

Conțin antioxidanți pe lângă vitaminele și mineralele de care organismul uman are nevoie.

Dar ele au și potențialul de a reduce nivelul colesterolului și de a încetini răspândirea cancerului.

Celulelele de stridii conțin compuși numiți polizaharide care arată posibile efecte antitumorale. Ele conțin, de asemenea, beta-glucani care pot ajuta la stimularea sistemului imunitar și pot ajuta la combaterea cancerului.

Până în prezent, ciupercile de stridii nu sunt suficient de puternice pentru a vindeca cancerul pe cont propriu, dar oamenii de știință ar putea deriva compuși concentrați din ciuperci pentru a trata cancerul în următorii ani.

Celulele de stridii pot reduce colesterolul, deoarece conțin un compus numit statine. Dacă aveți colesterolul ridicat, este posibil ca medicul dumneavoastră să vă fi administrat un medicament cu statine, cum ar fi Lipitor. Este bine de știut că ciupercile de stridii sunt forma naturală a acestui compus.

Statinele acționează pentru a reduce colesterolul LDL sau colesterolul rău din organism, semnalând ficatului să elimine colesterolul din organism.

Istoria ciupercilor de stridii

Următoarele ciuperci de stridii au fost cultivate în scop comercial încă din anii 1940. Ele sunt disponibile în multe piețe din întreaga lume și vin în tot felul de dimensiuni și culori diferite.

Diferite tipuri de ciuperci de stridii se găsesc în întreaga lume, inclusiv în Marea Britanie și Irlanda, în cea mai mare parte a Europei continentale, în Asia și în unele părți ale Americii de Nord.

Cel puțin, ciupercile de stridii au fost documentate oficial pentru prima dată în 1775 de către Nikolaus Joseph Freiherr von Jacquin, un naturalist olandez.

Cel puțin, ciuperca a fost taxonomizată inițial ca Agaricus ostreatus. În acele vremuri, majoritatea ciupercilor cu branhii erau grupate în genul Agaricus.

În 1871, un micolog german pe nume Paul Kummer a mutat ciupercile stridii în propriul lor gen numit Pleurotus, care a rămas denumirea științifică pentru ciupercile stridii până în prezent.

Creșterea ciupercilor de stridii acasă

Cel mai simplu soi de ciuperci de stridii este unul dintre cele mai simple soiuri de ciuperci de cultivat acasă, deoarece acestea vor crește pe o mare varietate de medii de cultură.

• Avem un întreg ghid pas cu pas despre cultivarea ciupercilor de stridii pe care îl puteți citi aici.

Vindem, de asemenea, kituri de ciuperci de stridii care au fost deja inoculate și incubate.

Așa că tot ce trebuie să faceți este să vă tăiați kitul și să îl stropiți cu apă în fiecare zi. În două săptămâni veți avea propriile ciuperci de stridii delicioase.

Dacă doriți să aflați mai multe despre cultivarea ciupercilor, citiți aceste ghiduri:

• Ghid complet pentru ciupercile Chanterelle
• Ghid complet pentru ciupercile Cremini
• Ghid complet pentru ciupercile Morel
• Hen of the Woods (Maitake): Ghidul suprem
• Campanie de ciuperci: Ghidul suprem

.