Moro de Guandules con Coco

Această rețetă de Moro de Guandules con Coco este o moștenire Samaná pentru tradiția dominicană și un fel de mâncare esențial pentru cina noastră de Crăciun.

| Leer en Español | Ir a la Receta |

Prima dată când am încercat Moro de Guandules con Coco a fost într-o excursie pe care familia mea a făcut-o în Samaná, când eram copil. A fost prima mea călătorie în acest colț frumos al insulei.

Până atunci nu aveam idee ce am pierdut. De atunci am devenit un fan al bucătăriei lui Samaná. Astăzi, acest orez cu porumbei și nucă de cocos din frumosul golf a fost adoptat în toată țara și a devenit o cină clasică de Crăciun și de Anul Nou.

Ce sunt porumbeii?

Guandules (Cajanus cajan), cunoscut în engleză sub numele de pigeon mazăre, este un tip de leguminoasă originară din subcontinentul indian și foarte populară în Caraibe spaniole, și se pare că și în sudul Indiei (mulțumesc lui Rajesh pentru informații!).

Gustul mazărei de porumbel mi-a fost descris în diverse feluri ca fiind „de nucă” sau „cenușiu”. Aș descrie gustul mai degrabă ca fiind „afumat”. Cel mai apropiat lucru de o altă leguminoasă la care mă pot gândi în ceea ce privește aroma este fasolea mung.

Este mazăre de porumbel sau mazăre de porumbel?

V-ar surprinde dacă v-aș spune că nu este… nici una, nici alta?

În unul dintre acele cazuri ciudate, țările vecine Puerto Rico și Republica Dominicană îl scriu diferit. Deci, ce spune RAE (Real Academia de la Lengua Española)?

Gandul este folosit pentru a descrie un „tunante, loafer”, „individuo de cierta milicia antigua de los moros de África y Granada”, sau „individuo de ciertos pueblos de indios salvajes.”

Deci, este guandul!

Bine, nu așa de repede. Acest cuvânt nu apare în dicționarul RAE. O mică cercetare ne lămurește: cuvântul corect pentru unul este guandú, nu guandul, așa că pluralul este de fapt guandúes – sau guandús.

Ne-am înșelat cu toții.

Dar continuați să îi spuneți cum ați făcut-o înainte, vom înțelege.

Măzărea de porumbei în Republica Dominicană

Cu posibila excepție a Puerto Rico, nu există nicio altă națiune în care mazărea de porumbei să fie atât de iubită ca în Republica Dominicană. Aici pot fi găsite proaspete, uscate și conservate în magazinele alimentare, piețe și supermarketuri. Dar în Samaná, cineva a venit cu această idee ingenioasă: combinată cu nucă de cocos, aceasta este, fără îndoială, cea mai bună rețetă de orez cu mazăre de porumbel în stil dominican. Acest lucru pare firesc odată ce vizitezi zona și observi că este acoperită de cocotieri. Nuca de cocos, în toate permutările sale, este un ingredient de bază în bucătăria peninsulei.

Un alt fel de mâncare care combină mazărea de porumbel și nuca de cocos este Guandules con Coco.

Despre rețeta noastră

Această rețetă de Moro de Guandules con Coco este plină de savoare și bunătate de nucă de cocos. Nefiind din Samaná, acesta este unul dintre acele feluri de mâncare care nu făcea parte din moștenirea familiei mele. Cu toate acestea, acesta a devenit atât de popular, încât nu cred că puteți merge nicăieri în țara noastră unde să nu fie un fel de mâncare servit în casă.

Pentru această rețetă de Moro de Guandules, am ales versiunea acestui fel de mâncare care îmi place cel mai mult, dar probabil că veți găsi mult mai multe moduri de a-l prepara chiar și în Samaná. Dacă aveți un alt mod de a face Moro de Guandules, anunțați-ne în comentarii.

Buen provecho!

Receta Moro de Guandules con Coco (Orez cu mazăre de porumbel)

De: Clara González

Receta Moro de Guandules con Coco: o moștenire Samaná în tradiția culinară dominicană și un fel de mâncare esențial la cina de Crăciun în Republica Dominicană.

5 din 4 voturi

Timp de pregătire 10 min

Timp de gătire 25 min

Timp total 35 min

Instrucțiuni

Pregătiți legumele: Într-o oală mare (capacitate de 1 ½ galon) se încălzește 1 lingură de ulei. Se adaugă usturoiul, coriandrul, ardeiul iute, țelina, caperele, măslinele, oregano și sarea. Se sotează la foc mic timp de două minute. Se amestecă și se adaugă porumbeii. Se mai prăjește încă două minute.

Gătiți orezul: Adăugați apa, sosul de roșii și laptele de cocos și aduceți la fierbere. Se adaugă orezul și se amestecă bine. Se amestecă regulat, îndepărtând orezul care s-a lipit de fundul vasului. Când toată apa s-a evaporat, se acoperă cu un capac și se lasă la foc foarte mic timp de 15 minute. Se descoperă și se adaugă uleiul. Se amestecă orezul de jos pe deasupra, astfel încât să se gătească uniform. Acoperiți din nou. Se fierbe încă 5 minute la foc foarte mic.

Testați orezul: Descoperiți orezul și gustați. Interiorul trebuie să fie ferm, dar moale. Dacă este necesar, se acoperă și se mai lasă încă 5 minute la foc foarte mic.

Servire: Se servește cu carne sau pește la alegere.

Nutriție

.