Termenul ciuperci de miere poate suna gustos, dar nu toată lumea este un fan al acestor ciuperci de culoarea mierii. Un consumator vorace atât de materie vegetală vie, cât și moartă, găsirea lor în grădina dumneavoastră ar putea semnala o problemă serioasă.
Aceste ciuperci fac parte din genul Armillaria, care este alcătuit din diferite specii de ciuperci parazite care adoră să se înfrupte din lemn. Acestea provoacă un putregai alb în copaci și în rădăcinile plantelor care poate fi destul de distructiv.
Corpurile fructificate ale ciupercii, cunoscute sub numele de ciuperci de miere, s-ar putea să nu fie binevenite în grădină, dar sunt la masă. Mulți oameni se bucură de aroma lor de nucă și dulce, iar textura lor gingașă le permite, de asemenea, să rămână ferme în timpul unor perioade mai lungi de gătire.
Să analizăm ciuperca de miere mai în detaliu. Vom începe cu câteva date de bază și vom trece la identificarea ciupercii de miere. Identificarea corectă a acestor ciuperci este crucială, deoarece au mai multe sosii otrăvitoare. În final, vom încheia cu câteva informații despre ciupercile de miere la masă.
Fapte despre ciupercile de miere
-
Majoritatea speciilor produc ciuperci de dimensiuni medii care se găsesc crescând pe lemn. Capacele lor variază de la diferite nuanțe de maro până la culoarea gălbuie.
- Câteva specii din genul Armillaria sunt saprotrofe, ceea ce înseamnă că se hrănesc cu materie moartă. Altele sunt parazite, ucigând copacii prin provocarea unui putregai alb în lemn. Acestea vă pot devasta rapid grădina.
- Diferite tipuri de ciuperci melifere se găsesc peste tot în lume. Ele fructifică aproape tot timpul anului în ecosistemele mai calde și la sfârșitul verii spre toamnă în America de Nord. Cea mai cunoscută specie este, probabil, Armillaria mellea.
- Câteva specii, cum ar fi Armillaria mellea, sunt bioluminescente, ceea ce înseamnă că strălucesc în întuneric! Sunt unele dintre ciupercile responsabile pentru fenomenul de „foxfire”, bioluminescența din păduri pe timp de noapte, datorată ciupercilor de pe lemnul în putrefacție.
- Un petic de ciupercă meliferă, Armillaria ostoyae, este considerată a fi cel mai mare organism din lume. Crescând în principal sub pământ, miceliul acestui petic acoperă peste 2.400 de acri în Oregon. Se estimează că are o vechime de peste 2.200 de ani.
- Majoritatea speciilor de ciuperci melifere au „rizomorfe” sau „cordoane miceliene”. Aceste rizomorfe sunt tendoane negre, fibroase, care sunt alcătuite din celule de ciupercă. Scopul lor este de a canaliza nutrienții și de a răspândi infecția ciupercii. Multe alte tipuri de ciuperci le au și ele, dar sunt mai mici și albe.
Return to top
Aveți o ciupercă de miere?
Identificarea ciupercilor de miere poate fi foarte dificilă. Există multe asemănări, multe dintre ele destul de otrăvitoare.
Încurajez cu tărie să arătați orice ciupercă de miere pe care o găsiți unui expert înainte de a o mânca, dacă nu aveți experiență. Nu vă bazați doar pe ceea ce ați citit aici. Aceasta nu este o ciupercă pentru începători.
Imprimare de spori
Alb. Menționez mai întâi amprenta de spori pentru că luarea unei amprente de spori este esențială atunci când se identifică ciuperca de miere. Acest lucru vă va ajuta să eliminați posibilitatea ca ceea ce aveți de fapt să fie mortala Galerina marginata, care are o amprentă de spori maro.
Capacele
Capacele sunt convexe până la plate odată ajunse la maturitate, cu un diametru de aproximativ 1 – 4 inci. Culorile variază de la gălbui la diferite nuanțe de maro. Unele specii au solzi pe capac.
Taia
Lungă și albicioasă, cu un inel în jurul tulpinii superioare. Acest inel este o rămășiță a vălului parțial, bucata de țesut care acoperă branhiile când sunt tinere. Nu există nici un bulb în jurul bazei tulpinii.
Glăstarele
O altă caracteristică importantă de identificare a ciupercilor de miere este atașamentul branhiilor. Acestea ar trebui să fie atașate direct de tulpină și, uneori, încep să curgă de-a lungul acesteia. Inspectați întotdeauna atașamentul branhiilor la aceste ciuperci.
Habitat/Creștere
- Întotdeauna se găsește crescând pe un fel de lemn, de obicei la baza copacilor (destul de des stejar).
- Multe specii sunt paraziți, omorând copacii cu care se hrănesc. Unele sunt saprotrofe, hrănindu-se cu arbori deja morți. În orice caz, așteptați-vă ca arborele lângă care le găsiți să fie mort sau muribund.
- De obicei cresc în grupuri dense. Ocazional, fructifică singure, dar acestea sunt și mai greu de identificat. Folosiți creșterea în ciorchine ca o altă caracteristică de identificare.
Primul anotimp al anului
Vară târzie până toamna
Rhizomorfe
Rhizo-ce!? Ciupercile de miere infectează copacii și plantele prin trimiterea unor cordoane lungi și negre, cunoscute sub numele de rizomorfe (vezi imaginea din dreapta). Acestea se răsucesc și se rotesc ca niște tentacule.
De obicei, puteți găsi rizomorfii uitându-vă la suprafața copacilor sau a buștenilor din apropiere. Rețineți că prezența sau absența lor nu garantează o identificare corectă. O amprentă a sporilor ar trebui totuși să fie luată!
Return to top
Ciupercile de miere ca hrană
Da, aceste ciuperci sunt comestibile. Ele au, după cum vă puteți imagina, un gust ușor dulceag, împreună cu o textură de mestecat, prima.
Dar, în ciuda numelui atrăgător, aceste ciuperci pot fi, de asemenea, ușor amare și sunt cunoscute pentru a provoca unele tulburări gastrice. De aceea, multe persoane recomandă să le fierbeți timp de una sau două minute înainte de a le găti. Parboilizarea este procesul de gătire parțială a unui lucru în apă clocotită, dar care se îndepărtează înainte de a se găti până la capăt.
Pentru a fierbe ciupercile de miere la parbriz, umpleți o oală cu apă și aduceți-o la fierbere. Aruncați ciupercile și lăsați-le să fiarbă timp de un minut, două culmea. Apoi scurgeți-le și treceți apă rece peste ele ca să nu se gătească în continuare și să devină moi.
Parbrizarea elimină o parte din iritanții stomacali și amărăciunea. După aceea pot fi șterse și tăiate în felii pentru gătit. Tulpinile acestor ciuperci pot fi destul de dure, iar unii oameni preferă să le arunce.
Cupercile de miere se potrivesc bine cu mâncăruri de paste, umpluturi și supe. Adăugarea lor la supa franțuzească de ceapă va crea un gust minunat de pământiu/dulce la gustul normal de sărat al supei. De asemenea, sunt bune și atunci când sunt rumenite singure.
Asigură-te că gătești bine aceste ciuperci, pentru că ele pot totuși să te îmbolnăvească. De asemenea, mâncați doar o cantitate mică dacă le încercați pentru prima dată.
După cum puteți vedea, ciupercile melifere sunt alcătuite din câteva specii fascinante!
Dacă aveți nevoie de o carte bună de identificare a ciupercilor, consultați National Audubon Society Field Guide to North American Mushrooms (National Audubon Society Field Guides (Hardcover))
Return to top
Prima fotografie a fost făcută de Julio Reis și este preluată de pe Wikipedia sub licența Creative Commons Attribution ShareAlike 2.5 License.
A doua poză a fost făcută de Markus Hagenlocher și este de pe Wikipedia sub licența GNU Free Documentation License.
A treia poză a fost făcută de Strobilomyces și este de pe Wikipedia sub licența GNU Free Documentation License.
A patra poză a fost făcută de Eric Steinert și este de pe Wikipedia sub licența GNU Free Documentation License.
.