Căutați surse: „Mettwurst” – știri – ziare – cărți – savant – JSTOR (mai 2017) (Află cum și când să elimini acest mesaj șablon)
Mettwurst (în germană: (
listen)) este un cârnat german puternic aromat, preparat din carne de porc tocată crudă, conservată prin maturare și afumare, adesea cu usturoi. Varietatea din sudul Germaniei este moale și asemănătoare cu Teewurst. Braunschweiger mettwurst este parțial afumat, dar încă moale și tartinabil, în timp ce alte varietăți din nordul Germaniei, cum ar fi Holsteiner, sunt mai tari și mai asemănătoare cu salamul, datorită duratei mai lungi de afumare. Cuvântul mett din germana joasă, care înseamnă „carne de porc tocată fără slănină”, derivă din vechiul cuvânt săsesc meti (care înseamnă „mâncare”) și este înrudit cu cuvântul englezesc „meat”. Mettwurst poate fi preparat și consumat într-o varietate de moduri, cum ar fi gătit sau prăjit sau întins pe pâine de secară cu ceapă și consumat crud. Atunci când carnea de porc crudă tocată este preparată fără să fie maturată sau afumată, se numește pur și simplu Mett.
Cârnați
.
Germania
Carne de porc tocată în stare crudă
Garlic
În Australia de Sud, datorită unei mari imigrații germane în secolul al XIX-lea (de exemplu, în orașul Hahndorf), mettwurst (uneori ortografiat „metwurst”) este comun: este creat în stilul din nordul Germaniei și este servit ca o bucată rece. Este adesea consumat în prânzurile școlare și ca gustare în timpul petrecerilor. Printre mărcile bine cunoscute de mettwurst din Australia de Sud se numără Barossa Fine Foods, Butch’s Smallgoods, Kalleske, Linke’s, Mullers, Steiney’s și Wintulich. Mettwurst din Australia de Sud nu este făcut doar din carne de porc; mettwurst de cangur este o variantă populară.
În Statele Unite, mettwurst este cel mai frecvent asociat cu orașul Cincinnati, unde este considerat un fel de mâncare emblematic. Orașul Mineola, Iowa, care a fost colonizat aproape exclusiv de imigranți din Schleswig-Holstein, găzduiește anual o cină de patrimoniu cu mettwurst afumat la rece în stil „Schoening”, cunoscut în dialectul german de joasă speță sub numele de Metvuss.
Este important să se folosească ingrediente proaspete, de înaltă calitate, altfel se pot dezvolta microorganisme și toxine mortale. În ianuarie 1995, 23 de copii s-au îmbolnăvit foarte grav, dintre care unul a murit, despre care medicul legist a constatat că a fost rezultatul consumului de mettwurst cu usturoi.
Metvursti finlandez seamănă cu metworst sau salamul olandez: este uscat, tare, cu aromă puternică și dens și se consumă ca o felie rece pe pâine.
.