În Argentina, matambre este uneori servit ca o friptură, dar aceasta nu este metoda tipică de servire. Metoda mai obișnuită este cunoscută sub numele de „matambre arrollado” (matambre umplut, sau matambre umplut). Ingredientele pentru acest fel de mâncare variază de la o provincie la alta, dar cele mai comune includ morcovi întregi, ouă fierte tari și mult piper negru. Aceste ingrediente sunt apoi înfășurate în interiorul foii de matambre și cusute sau prinse împreună pentru ca matambrele rulate să nu se desfacă. Se fierbe apoi în lapte sau, uneori, în apă și se prăjește în cuptor. După ce se scoate din cuptor și se răcește, se taie în bucăți subțiri de carne de prânz și se servește în rulouri franțuzești prăjite, cu maioneză și, uneori, cu chimichurri argentinian, drept condiment. În Uruguay și, într-o măsură mai mică, în Argentina, matambre se marinează în lapte, se coace la cuptor, în strat plat, și se acoperă cu marinată, adăugându-se ouă ușor bătute și brânză la sfârșitul perioadei de gătire. Se numește „matambre a la leche” (matambre în lapte).O altă metodă de servire a matambrei este „matambre a la pizza”, care se prepară într-un mod similar, dar în loc să fie rulată, este acoperită cu ingrediente pentru pizza, cum ar fi sosul de roșii și mozzarella.
.