Maqluba (Makloubeh) cu miel (mâncare arabă de orez)

Maqluba (sau maqlooba, makloubeh, maqlouba – oricum doriți să o scrieți!) este un celebru preparat din orez, legume și carne din Orientul Mijlociu. Ceea ce este unic la acest fel de mâncare este modul în care este stratificat cu grijă, gătit, apoi răsturnat cu susul în jos pentru a dezvălui delicioasele legume și carne. Este cu siguranță în topul meu 3 al mâncărurilor arabe – este ATÂT de bun! Nu vă lăsați intimidați de felul în care arată, este de fapt destul de ușor de executat. Veți avea nevoie de câteva tigăi și acest lucru va necesita câțiva pași, dar rezultatul merită din plin.

Ce este Maqluba, Maqlooba sau Makloubeh?

Maqluba este un fel de mâncare care se prepară în mod obișnuit în diferite țări arabe, cum ar fi Irak (de unde sunt eu), Palestina, Iordania și Siria. Fiecare gospodărie are, probabil, propriul mod de a pregăti acest celebru fel de mâncare. Dar un lucru rămâne valabil între toate versiunile: este un fel de mâncare stratificat care folosește orez, legume și carne.

Ideea din spatele stratificării legumelor și a cărnii sub orez și apoi a gătit totul împreună permite tuturor aromelor să se topească frumos unele în altele. Se gătește la foc mic și lent pentru a da timp aromelor să se dezvolte și pentru a preveni, de asemenea, ca legumele să se ardă, deoarece se află sub orez. Înainte de a intra în rețetă, să abordăm câteva întrebări frecvente despre Maqluba.

Ce tip de legume se folosesc în Maqluba?

Legumele folosite în maqluba sunt vinetele, cartofii și conopida. Unele versiuni folosesc doar conopidă și vinete, altele folosesc vinete și cartofi, iar altele le folosesc pe toate trei. Consider că aceste 3 legume dau atât de multă savoare încât fac ca maqluba să fie delicioasă. Apoi puteți adăuga și alte legume pe care le aveți la îndemână. Nu există reguli stricte și rapide când vine vorba de acest lucru! Mie personal îmi place să adaug ceapă și ardei pentru că amplifică aromele legumelor și adaugă o dulceață delicioasă. Mama mea adaugă, de asemenea, fasole verde sau morcovi dacă îi are. Feliile de roșii sunt, de asemenea, folosite de obicei chiar în partea de jos a vasului pentru a preveni ca ceva să se lipească.

Ce tip de carne puteți folosi?

Tipul meu preferat de carne pe care îl folosesc sunt bucățile de miel (umăr sau picior) sau vițel. Mi se pare că sunt fragede și creează un bulion uimitor care este folosit pentru a găti orezul. Puteți folosi, de asemenea, bucăți de pui cu os (orice fel de tăietură este bună), care, de asemenea, iese delicios.

Nu vă recomand să folosiți carne de vită pentru tocană, deoarece tinde să fie mai dură și va dura mult mai mult timp pentru a fi gătită. Cu toate acestea, puteți folosi carne tocată de vită și am văzut că și asta iese foarte bine. În ceea ce privește cantitatea pe care o adăugați, cea menționată în rețetă este cantitatea minimă. Adăugați mai mult dacă doriți, în funcție de faptul dacă vă place sau nu să fie mai cărnoasă.

Cel mai bun tip de orez pentru Maqluba

Întotdeauna folosesc orez basmati cu bob lung pentru Maqluba. Motivul este că o gătim la foc mic și lent și avem nevoie ca orezul să poată face față unui timp lung de gătire și umidității suplimentare de la legume. Orezul basmati funcționează foarte bine și nu devine moale! Cu toate acestea, puteți folosi cu siguranță orez cu bob mediu sau orez egiptean și trebuie doar să ajustați raportul dintre orez și apă.

Tipul de oală recomandat a fi folosit

Cel mai bun sfat pe care vi-l pot da este să folosiți o oală antiaderentă. Este MULT mai ușor să îl întoarceți și să obțineți o eliberare curată. Ajută să aveți o oală cu margini drepte și una care să fie mai mult lată decât îngustă. Acest lucru va asigura că aburul/căldura nu trebuie să se deplaseze la fel de mult în sus ca în cazul în care oala ar fi îngustă și înaltă, și veți obține o gătire mai uniformă a orezului. Dacă oala este foarte înaltă, stratul superior de orez va fi mai greu de gătit. Dacă singura oală pe care o aveți este una îngustă, încercați să faceți o cantitate mai mică, astfel încât să nu o îngrămădiți prea sus!

Ingrediente de care aveți nevoie pentru a face maqluba

Ingredientele vor depinde de tipul de carne pe care îl alegeți și ce alte legume să adăugați. Dar pentru această rețetă, mie îmi place să folosesc vinete, cartofi, ceapă, ardei și roșii. Nu sar niciodată peste niciuna dintre ele! De asemenea, puteți alege să adăugați conopidă împreună cu ele sau în locul cartofului.

Ce condimente se folosesc în acest fel de mâncare?

Utilizez condimente întregi pentru a găti carnea și a crea bulionul. Nu trebuie să le folosiți pe toate, dar vă recomand foarte mult să folosiți bețele de scorțișoară, cardamomul verde și frunzele de dafin. De asemenea, îmi place să adaug și niște condimente întregi, boabe de piper sau cuișoare, dacă le am. Și apoi, când fierbem mai departe bulionul, adaug turmericul, sarea și piperul negru.

Există și alte metode de maqluba în care orezul nefiert este amestecat cu niște condimente măcinate, cum ar fi turmericul, 7 spice (un amestec de condimente libanez) sau allspice. Eu nu fac acest lucru pentru că mi se pare că bulionul este foarte aromat de la condimentele întregi, iar metoda tradițională irakiană se bazează pe o aromă mai subtilă de condimente și permite legumelor să strălucească.

Cum se prepară maqluba pas cu pas

Pregătirea maqluba este de fapt ușoară, dar necesită mai mulți pași, precum și pre-gătirea și pre-sezonarea cărnii și a legumelor înainte de a pune totul în straturi. De obicei, legumele sunt prăjite înainte de stratificare. Cu toate acestea, mie îmi place să le prăjesc pentru că este mai sănătos și mai ușor, dar tot dă un rezultat delicios. Iată cum se procedează:

1. Pregătiți vinetele și cartofii, spălându-i, feliindu-i, stropindu-i cu puțin ulei și sare, apoi prăjiți-i la 450F timp de 30 de minute. Dacă folosiți conopidă, prăjiți-o în același mod.

2. Începeți să gătiți carnea și să creați bulionul. Rumeniți carnea în puțin ulei, apoi adăugați apă și condimente întregi și gătiți-o sub presiune (în oala mea instant) timp de 10 minute dacă folosiți carne de miel sau vițel (mai puțin timp dacă folosiți carne de pui). Dacă nu aveți o oală sub presiune, lăsați pur și simplu carnea să fiarbă la foc mediu-mare timp de 40-60 de minute, până când se înmoaie. Acest lucru va depinde de tipul de carne pe care îl aveți.

3. Pregătiți ceapa și ardeii tăindu-i în aripioare subțiri și gătindu-i pe aragaz cu puțină sare și ulei timp de câteva minute, până se înmoaie. Dacă folosiți alte legume, cum ar fi fasolea verde și morcovii, adăugați-le împreună cu ceapa și ardeii.

4. După ce carnea a fiert, scoateți-o și dați-o deoparte. Se strecoară bulionul din condimentele întregi și apoi se adaugă în el turmericul, sarea, piperul și pasta de tomate. Amestecați bine și adăugați puțină apă dacă trebuie să ajustați cantitatea totală de lichid de care aveți nevoie pentru orezul pe care îl gătiți. Puteți face acest lucru într-o oală sau într-un bol. Culoarea bulionului trebuie să fie de un portocaliu intens.

5. Acum puteți începe să așezați toate legumele, carnea și orezul împreună în oală. Începeți cu un pic de ulei stropit pe fund. Apoi adăugați feliile de roșii, vinetele, cartofii, carnea, ceapa și ardeii, apoi orezul. În cele din urmă, turnați bulionul deasupra și ar trebui să ajungă până puțin deasupra orezului.

6. Gătiți maqluba la foc mediu-mare timp de aproximativ 7 minute, până când începeți să vedeți apa bubuind. Apoi, acoperiți-o imediat și reduceți focul la mic. Asigurați-vă că oala este bine acoperită – puteți folosi și un prosop pentru a o acoperi și a vă asigura că aburul nu scapă. Se va găti la foc mic timp de 50 de minute.

7. Opriți focul și lăsați maqluba să se odihnească timp de câteva minute. Apoi, folosind o tavă plată cu marginile ușor ridicate, puneți-o deasupra oalei și folosind ambele mâini pentru a o întoarce pe tavă. Țineți vasul în poziție răsturnată timp de câteva minute pentru a permite gravitației să facă treaba. Acest lucru va ajuta ca maqluba să rămână în formă. Apoi, începeți să ridicați încet vasul pentru a elibera maqluba. Ați terminat!

Troubleshooting your Maqluba

• Orezul meu este insuficient gătit, ce trebuie să fac? Dacă vă dați seama că l-ați gătit pentru perioada de timp specificată, dar orezul este încă necopt când deschideți capacul, pur și simplu stropiți-l cu ½ ceașcă până la 1 ceașcă de apă, apoi închideți capacul și continuați să îl gătiți la foc mic pentru încă 10 minute. Acest lucru va ajuta la aburirea orezului ceva mai mult. Motivul pentru care s-ar putea întâmpla acest lucru ar putea fi din cauza tipului de oală pe care îl folosiți sau a tipului de orez. Cea mai mare parte a umidității se va scufunda în partea de jos, lăsând stratul superior al orezului puțin mai puțin copt. Cel mai probabil este vorba doar de stratul cel mai de sus, restul orezului fiind perfect gătit dedesubt, așa că nu vă faceți prea multe griji!
• Mi-am gustat orezul și este insuficient condimentat, ce trebuie să fac? Pentru a combate această problemă, asigurați-vă că stocul pe care îl folosiți pentru a găti orezul este foarte bine condimentat. Când îl gustați, ar trebui să aibă un gust destul de sărat. Cu toate acestea, dacă vă aflați în această situație, adăugați puțină sare (½ linguriță sau cam așa ceva) la puțină apă fierbinte (maxim 1 cană), dizolvați-o și apoi turnați-o peste maqluba. Acoperiți-o și lăsați-o la aburi încă 10 minute.

Cum să faci maqluba mai ușor + sfaturi pentru preparare în avans

Maqluba este felul de mâncare perfect pentru a o servi la adunări și cine și pentru a vă impresiona oaspeții. Și sunt multe lucruri pe care le puteți face din timp pentru a vă ușura mult mai mult sarcina. Puteți face oricare dintre următoarele sau o combinație a acestora pentru ca pregătirile din ziua respectivă să fie mai rapide:

• Tăiați vinetele și cartofii (sau conopida) din timp și păstrați-le într-un recipient ermetic în frigider timp de până la 2 zile
• Tăiați ceapa și ardeii din timp și păstrați-i într-un recipient ermetic sau puteți, de asemenea, să le gătiți și să le păstrați, de asemenea, până la 2 zile
• Căliți carnea și creați bulionul înainte de timp, păstrați într-un recipient etanș până la 2 zile

Cum se servește

Maqluba este un fel de mâncare de sine stătător și poate fi servit cu o salată de iaurt cu castraveți, iaurt simplu sau cu o salată verde simplă alături. Puteți, de asemenea, să pregătiți un fattoush sau pur și simplu să faceți o salată rapidă folosind castraveți, roșii și ceapă cu o vinegretă cu lămâie și ulei de măsline.

Mi place, de asemenea, să o garnisesc cu câteva migdale prăjite pentru o crocantă delicioasă și cu puțin pătrunjel tocat pentru culoare. Complet opțional, dar o face mai impresionantă, mai ales dacă sunteți gazde!

Alte rețete pe care ar trebui să le încercați dacă vă place Maqluba

• Arabic Biryani cu pui
• Chicken Machboos
• Mediterranean Eggplant Casserole
• Eggplant and Potato Moussaka

Print

.