Madatha Kaja | Tapeswaram Kaja

Învățați cum se prepară rețeta tradițională clasică de dulce Andhra Madatha Kaja cu imagini pas cu pas. Tapeswaram Kaaja este un dulce popular Andhra făcut pentru festivaluri și sărbători.

Astăzi, în seria mea de rețete Deepavali, vă împărtășesc o rețetă de dulce clasic popular Andhra – Madatha Kaja. O dulceață preferată pentru mulți oameni telugu, am avut acest lucru pe lista mea de ani de zile și, în sfârșit, ajung să împărtășesc rețeta detaliată pentru a face Khaja pe blogul meu.

După o grămadă de rețete Tamil, împărtășesc o rețetă de familie pentru această delicatesă tradițională Andhra. La fel cum Jangiri este o necesitate la nunțile Tamil, o nuntă sau o sărbătoare Telugu nu ar fi completă fără Madatha Kaaja. Deși rețeta în sine este foarte simplă, trebuie să cunoașteți câteva sfaturi utile pentru a o prepara perfect. Citiți mai departe pentru a afla mai multe și consultați și fotografiile detaliate pas cu pas.

Tapeswaram Madatha Kaja

Tapeswaram este un sat din districtul Easy Godavari din Andhra Pradesh și este locul de origine pentru Madatha Kaja. Madatha înseamnă Ori în telugu, iar Kaja este un produs de patiserie prăjit înmuiat în sirop de zahăr. După cum sugerează și numele, în rețeta Madatha Kaaja există mai multe straturi de aluat de patiserie împăturite/rulate și de aici și numele.

Există o altă versiune a acesteia numită Gottam Kaja, care este populară în Kakinada, cunoscută sub numele de Kakinada kaja. Rețeta de bază este aceeași, însă procesul de laminare este ușor diferit. Atunci când este făcut corect, dulcele Madatha Khaja este fulgurant, crocant, ușor și suculent prin centru.

Tips și note importante pentru a face Kaja perfect

Cu doar câteva ingrediente, este posibil să obțineți acasă cel mai gustos și suculent Madatha Kaja cu cel mai bun gust. Dulceața Kaja perfectă este ușoară, de culoare aurie și este crocantă pe toată suprafața, cu multe straturi. Trebuie să absoarbă siropul de zahăr fără să-și piardă crocantul, iar siropul de zahăr trebuie să îmbrace kaja într-un strat strălucitor, fără să se cristalizeze. Iată care sunt sfaturile pentru a obține cel mai bun Madatha Kaaja acasă.

• Amestecul de patiserie – încorporați ghee în făină înainte de a o frământa cu apă. Acest lucru asigură ca aluatul să fie crocant atunci când este prăjit.
• Pentru că aluatul este făcut cu maida, trebuie să se odihnească timp de 15-30 de minute bune pentru a se înmuia. De asemenea, ajută să se ruleze aluatul cât mai subțire posibil.
• Există mai multe moduri de a face straturile de Madatha Kaja, dar cel mai simplu este să se ruleze întregul aluat deodată cât mai subțire posibil și să se ruleze într-un buștean lung. Apoi devine mai ușor de tăiat în kajas mici decât de rulat dulciuri kaja inviduale.
• Pentru a rula aluatul într-un buștean lung și uniform, acesta trebuie să fie un pătrat sau un dreptunghi. Tăiați peste bucățile neuniforme de pe margini și adăugați-le în centrul aluatului rulat pentru a mări straturile.
• Păcinta trebuie să aibă straturi pronunțate și vine cu o prăjire lentă. Păstrați uleiul la focul cel mai mic atunci când scăpați kaja în ulei. Prăjiți la foc mic până când acestea sunt aurii.
• Siropul de zahăr trebuie să aibă o consistență de un fir și trebuie să fie cald când se adaugă kaja prăjite. Un mod de a ști dacă kaja a absorbit siropul de zahăr, ar trebui să auziți un whoosh puternic și bule atunci când sunt aruncate în sirop.
• Îmuiați kaja în sirop de zahăr timp de un minut și nu mai mult. Asta ar trebui să mențină acoperirea de sirop de zahăr strălucitoare.
• Dacă siropul de zahăr devine mai gros între timp, adăugați o linguriță de apă și încălziți-l din nou ușor pentru a-l aduce la consistența potrivită.

Sugestii de păstrare și servire

După ce Madatha Kaaja este înmuiată și scursă de siropul de zahăr, puneți-le separat și lăsați-le să se usuce puțin la temperatura camerei. Se păstrează într-un recipient ermetic până la 15 zile. Kaaja poate fi servit ca desert sau dulce pentru festivaluri & sărbători. Se prepară în mod popular pentru nunți și festivaluri importante precum Diwali.

Vezi și alte rețete de dulciuri speciale Andhra

• Bellam Gavvalu
• Boondi Laddu
• Boorelu
• Rava Laddu
• Bobbatlu

Rețetă Madatha Kaja cu imagini pas cu pas

Într-un bol de amestecare adăugați 1.5 căni de Maida/Făină integrală, 2 vârfuri de bicarbonat de sodiu, un vârf de sare și 1,5 linguri de Ghee (la temperatura camerei)

Incorporați ghee în făină și adăugați apă puțin câte puțin.

Frământați până obțineți un aluat moale și maleabil. Lăsați aluatul să se odihnească timp de 15-30 min.

După ce s-a odihnit aluatul, frământați-l din nou timp de 2-3 min până când devine neted & moale.

Spălați suprafața de lucru (bancul de bucătărie) cu făină și începeți să rulați aluatul.

Întindeți-l cât mai subțire cât mai aproape de forma de dreptunghi sau pătrat.

Ar trebui să fie foarte subțire, presărați-l cu făină la nevoie și continuați să îl întindeți până când este suficient de subțire.

Tăiați-l în formă de dreptunghi, tăind marginile aspre. Tăiați fiecare bucată de margine în fâșii mai subțiri.

Întindeți 2 lingurițe de ghee peste tot aluatul rulat.

Spalăți un strat de maida/făină deasupra.

Începeți să înfășurați aluatul cât mai strâns posibil de la un capăt. După câteva rulouri, așezați garniturile tăiate în centru, una lângă alta.

La sfârșitul rulării, aplicați câteva picături de apă de-a lungul marginii și închideți/sigilați rulada. Puteți, de asemenea, să tăiați marginile pentru a obține un buștean de dimensiuni egale.

Acum mai presărați niște maia/făină pe masa de lucru. Și rulați bușteanul de câteva ori folosind ambele mâini.

Ar trebui să fie uniform și lung, uniform în formă & dimensiune.

Acum tăiați-l în bucăți mici de 2,5 cm grosime folosind un cuțit ascuțit.

Ar trebui să vedeți straturile în bucățile tăiate.

Acum luați fiecare bucată și apăsați-o folosind degetul arătător pentru a o aplatiza ușor.

Utilizând un rulou, rostogoliți-o ușor o dată înainte și înapoi & pentru a pronunța mai bine straturile.

Repetați acest lucru cu toate bucățile de Kaaja.

Între timp, setați uleiul pentru prăjire la foc mic. Deoparte, într-o altă tigaie încălziți 3/4 cană de zahăr și 1/2 cană de apă. Amestecați bine până când zahărul se dizolvă.

În aproximativ 5-7 minute, siropul va începe să bolborosească. Verificați dacă are consistența unui singur fir. Când o picătură de sirop este atinsă și îndepărtată între degetele arătătoare & de la degetul mare, ar trebui să formeze un singur fir subțire.

Îndepărtați de pe foc și adăugați 1/4 linguriță de pudră de cardamom, urmată de 1/2 linguriță de suc de lămâie.

Cum uleiul se încinge, reduceți flacăra și aruncați ușor kaja preparată în loturi de 5 sau 6. Asigurați-vă că uleiul este la cea mai mică flacără și kaja trebuie să se gătească mai mult timp. Dacă plutește imediat sau formează bule la suprafață, uleiul este mai fierbinte decât este necesar. Opriți focul timp de 2-3 minute și reglați temperatura.

În aproximativ 2 minute, kaja se va ridica și va începe să se pufnească. Continuați să le prăjiți la foc mic, întorcându-le din când în când.

După 5-7min la prăjire lentă, kaja vor deveni aurii.

Îndepărtați-le de pe foc, scurgeți excesul de ulei. Nu scurgeți pe șervețele de bucătărie.

Puneți direct kaja în sirop de zahăr cald. Ar trebui să auziți un sunet de whoosh și siropul de zahăr ar trebui să facă bule.

Întoarceți și acoperiți kaja în siropul de zahăr, înmuiați timp de un minut (nu mai mult) și scurgeți din sirop. Repetați acest lucru cu restul de kaja.

Atât părțile laterale cât și cele interioare sunt suculente cu sirop de zahăr.

Puneți kaja preparați pe o farfurie până când se usucă puțin.

După ce sunt la temperatura camerei, puneți-le într-un recipient ermetic și păstrați-le până la 15 zile.

Note de rețetă

• Succesul de lămâie se adaugă în siropul de zahăr pentru ca zahărul să nu se cristalizeze, strălucirea de pe kaja va rămâne intactă.
• Este opțional să adăugați bicarbonat de sodiu în aluat, dă o lejeritate aluatului dacă se adaugă.
• Asigurați-vă că vă pudrați suprafața de lucru cu făină pentru a întinde aluatul cât mai subțire posibil. Astfel se va obține cel mai crocant kaja.

Carte de bucate

.