Mâncarea iordaniană: 25 dintre cele mai bune feluri de mâncare pe care ar trebui să le mănânci

Există un citat în Iordania și în Orientul Mijlociu care spune ceva de genul:

„Chiar și atunci când ești sătul, poți mânca întotdeauna încă 40 de înghițituri de mâncare.”

Și cred că nu este nici pe departe la fel de superficial ca și cum ai mânca doar până te saturi și apoi să mai mănânci puțin. Ci este mai degrabă o reflecție clară asupra importanței generozității și ospitalității și a semnificației mâncării în cultura iordaniană (dar să nu ne adâncim prea mult aici… este vorba și despre a mânca multă mâncare)!

În acest ghid alimentar, voi împărtăși cu tine 25 de mâncăruri iordaniene delicioase pe care trebuie să le încerci.

Ce este mâncarea iordaniană?

Jordania, datorită poziției sale geografice în Levant, are influențe culinare din Africa de Nord, Orientul Mijlociu, Persia și Marea Mediterană. Deci, în timp ce, din punct de vedere tehnic, ful medames ar putea fi originar din Egipt, este, de asemenea, extrem de comună și populară la nivel local în Iordania, de asemenea.

Așa că vreau doar să vă avertizez – această listă de mâncare iordaniană, s-ar putea să nu fie fiecare fel de mâncare care provine sau a fost descoperit în Iordania, dar este o listă de alimente pe care le veți găsi în mod obișnuit în toată Iordania.

Ar putea fi, de asemenea, interesat de ghidul meu de călătorie în Amman.

Pâine, orez, miel, măsline și ulei de măsline, za’atar, iaurt, tahini, usturoi, ceapă, murături, salvie și mentă, sunt doar câteva dintre gusturile și ingredientele distincte pe care le veți experimenta mâncând în Iordania.

Dacă sunteți un iubitor de mâncare, aceasta este o listă de mâncare pe care trebuie să o încercați când sunteți în Iordania.

Ok, să începem.

Falafel

Când am călătorit în Egipt acum câțiva ani, niște prieteni egipteni mi-au menționat că unele dintre cele mai bune falafeluri din Orientul Mijlociu se găsesc în Iordania. Și nu aveam niciun motiv să nu-i cred, dar habar nu aveam când voi avea vreodată ocazia să mănânc falafel iordanian pentru mine. Așa că am fost mai mult decât încântată să gust pentru prima dată falafel în Iordania.

Falafelul, o combinație de năut măcinat, amestecat cu o varietate de condimente, apoi prăjit adânc în forme de mini chifteluțe, este una dintre cele mai comune gustări de stradă sau mese ușoare în Iordania. Ele pot fi mâncate singure, ca niște pepite vegetale, pot fi mâncate cu pâine sau pot fi umplute în sandvișuri. Falafelul din Iordania a fost într-adevăr cel mai bun pe care l-am mâncat vreodată, ușor și pufos în interior, crocant la exterior, cu o aromă de chimen, usturoi și pătrunjel.

Unde: Încercați uimitorul sandviș falafel din Amman la Falafel Al-Quds; Adresă: Al-Rainbow Street, Amman; Deschis zilnic între orele 10:00 și 21:30. Sau luați o farfurie la restaurantul Hashem din centrul orașului.

Moutabel

Înainte de a merge în Iordania, mă gândeam întotdeauna la baba ghanoush când mă gândeam la o baie de vinete prăjite din Orientul Mijlociu – și mi-a plăcut. Dar când am fost în Iordania, am descoperit că, în timp ce baba ghanoush este disponibil, de departe cea mai comună baie de vinete prăjite disponibilă este moutabel, care este asemănătoare cu baba ghanoush, dar destul de diferită. Una dintre principalele diferențe de ingrediente este că moutabel folosește iaurt în rețeta sa. Puteți citi mai multe despre diferențe în această postare bine documentată.

Întotdeauna am iubit vinetele în toate formele lor, mai ales atunci când sunt prăjite la foc, pentru a le da un gust minunat de afumat și o consistență fină și cremoasă. Pentru moutabel, vinetele prăjite și decojite se combină cu iaurt, tahini, usturoi și suc de lămâie.

Unde: Restaurantul Hashem servește un bol excelent de moutabel. Adresa: Str: Complex No 4, Prince Mohammad St 4, Amman; Orar de funcționare: 24 de ore

Humusul

Humusul este, probabil, cea mai cunoscută mâncare levantină și din Orientul Mijlociu din întreaga lume. Întotdeauna mi-a plăcut hummusul, dar nu am crescut mâncând hummus sau nu l-am mâncat în mod continuu până când am vizitat Iordania. Iar în Iordania am mâncat hummus de cel puțin 2 – 3 ori pe zi. Când am plecat din Iordania am avut retragere de la hummus. Eram aproape speriată de unde va veni următoarea porție de hummus.

Humusul din Iordania a fost fantastic și, în ciuda faptului că conține cam aceeași compoziție de ingrediente la fiecare restaurant de unde îl comanzi, este uimitor cum fiecare versiune avea un gust ușor diferit – cantitatea de suc de lămâie și raportul dintre fasole garbanzo și tahini, textura și, de asemenea, foarte important, uleiul de măsline.

Unde: Aproape toate restaurantele de mâncare din Iordania

Fattet Hummus

Mâncasem o mulțime de hummus înainte de a vizita Iordania (recunosc că unele dintre cele mai bune hummusuri pe care le-am încercat vreodată au fost în Iordania), dar nici măcar nu auzisem de fattet hummus înainte de a merge în Iordania. Fattet hummus este o combinație de pâine, care a fost înmuiată în bulion pentru a o face complet dizolvabilă, amestecată cu hummus, tahini și suc de lămâie. Majoritatea versiunilor de fattet hummus pe care le-am mâncat în Iordania includeau pâine albă obișnuită în rețetă, dar îl puteți face și cu pâine de tip pita.

Fattet hummus este o variantă completă a hummusului obișnuit. În timp ce are acel gust similar de fasole garbanzo, cu un strop de suc de lămâie și ulei de măsline, textura este total diferită – se simte ca un fel de hummus bătut. Este pufos și aerisit ca o frișcă bătută, nu la fel de dens sau gros ca humusul obișnuit.

Unde: În Amman, încercați hummusul fattet la restaurantul Al Osrah. Situat în cartierul Abdoun din Amman; Orar de funcționare: aproximativ 10.00 – 23.00 zilnic

Labneh

Labneh, care este, de asemenea, cunoscut sub numele de iaurt strecurat, este un iaurt foarte gros și cremos, care este servit la aproape fiecare masă de mic dejun în Iordania. De obicei, nu este mâncat ca un bol de iaurt, deoarece este foarte bogat, dar în schimb este folosit ca tartinabil pentru pâine sau ca sos pentru legume. Gustul este acru și cremos, dar de obicei nu este sărat, foarte asemănător cu smântâna.

Labneh poate fi servit într-un bol simplu, sau stropit cu ulei de măsline, sau combinat cu diferite ierburi sau frunze pentru a-i da mai multă savoare. Mi-au plăcut în mod deosebit unele versiuni de labneh care au inclus ierburi locale. Nu sunt sigur de numele ierbii, dar am încercat una care avea un gust ușor de hrean, care se potrivea foarte bine cu labneh-ul acru și cremos.

Unde: Dacă vizitați Amman, Shams El Balad Cafe servește labneh delicios cu ierburi de sezon. Adresa: Str: 69 Mu’Ath Bin Jabal Street, 69 Mu’Ath Bin Jabal Street, Amman; orar de funcționare: 8 am – 10 pm zilnic.

Galayet Bandora

Unul dintre celelalte feluri de mâncare comune pe care le-am mâncat frecvent în Iordania a fost galayet bandora, cunoscut și sub numele simplu de galayet. Acest fel de mâncare include roșii care sunt fierte până se înmoaie și pasate, cu câteva condimente precum usturoi, ulei de măsline și sare. Aciditatea și dulceața roșiilor este ceea ce strălucește cu adevărat și are un gust grozav luat cu pâine sau mâncat cu orez.

În timp ce mă aflam la Wadi Rum am mâncat și un tip de galayet cu carne, deci era un sos de roșii în bucăți cu cuburi de carne de vită, mâncat cu orez. A fost foarte bun, ca un sos de spaghete cu gust iordanian, cu cuburi de carne și orez.

Warak Enab și Kousa Mahshi

Warak enab, sau frunze de struguri umplute, și kousa mahshi, care sunt dovlecei umpluți, pot fi uneori servite împreună, și sunt o altă completare fantastică a bucătăriei iordaniene. Versiuni ale acestui fel de mâncare sunt consumate în mod obișnuit în tot Orientul Mijlociu și în Marea Mediterană.

Atât frunzele de struguri, cât și dovleceii sunt umplute cu o combinație de orez și carne tocată, ceapă și condimente ușoare, apoi sunt înfășurate și gătite lent. Când am fost în Iordania am mâncat warak enab de mai multe ori ca fel de mâncare mezze, de obicei servit rece și cu un gust acru de la frunzele de struguri murate. Dar cea mai bună versiune pe care am avut-o a fost o mâncare făcută în casă, în care atât rulourile din frunze de struguri, cât și dovleceii umpluți au fost gătiți cu coaste și grăsime de miel. Rulourile erau moi și se topeau în gură, și absorbiseră toate sucurile de miel.

Unde: Am mâncat acest fel de mâncare gătită acasă, dar îl veți găsi în majoritatea restaurantelor iordaniene de tip sit down. Restaurantul Sufra ar putea fi o alegere bună. Adresă: Restaurantul Sufra: Al Rainbow Street 26, Amman; orar de funcționare: 13:00 – 23:30.

Tabbouleh

Un alt fel de mâncare levantină, adesea un antreu sau o salată, tabbouleh este un amestec de pătrunjel tocat fin, roșii, usturoi și grâu bulgar, toate asezonate în suc de lămâie, sare și ulei de măsline. După cum am învățat în Iordania, tabbouleh nu este de obicei înghițit cu pâine ca hummusul sau moutabelul, ci este de obicei mâncat simplu cu o lingură.

Pentru mine, tabbouleh este unul dintre preferatele mele personale mezze. Îmi place prospețimea și crocantul pătrunjelului, gustul de usturoi și contrastul dintre sucul acru de lămâie și sărat.

Unde: Veți găsi tabbouleh peste tot în Iordania și la restaurantele din Amman, dar una dintre versiunile mele preferate a fost la Rakwet Arab Cafe, pentru că avea un gust extra de usturoi. Adresa: Str: Al Daraghmeh Commercial Complex, Al Baouniyah St 4, Amman.

Salată arabă

Similară în gustul dressingului cu tabbouleh, dar cu o alcătuire diferită a legumelor, salata iordaniană, sau arabă, include de obicei castraveți, roșii și ardei grași tăiați fin, asezonați în suc de lămâie și mult ulei de măsline.

Salata arabă este un excelent antreu răcoritor sau, de asemenea, am apreciat-o în mod deosebit cu mâncăruri principale precum maqluba (orez și carne) și cu mâncăruri la grătar precum kebaburile shish – pentru a da mesei un echilibru plăcut. Fattoush este o altă salată obișnuită pe care o puteți mânca în Iordania.

Unde: Aproape fiecare restaurant din Iordania

Ful Medames

Când am vizitat Egiptul, ful medames de pe străzile din Cairo a fost mâncarea mea stradală preferată – m-am bucurat enorm de ful. Și în timp ce ful medames ar putea fi originar din Egipt, acest fel de mâncare din piure de fasole fava și ulei de măsline, este, de asemenea, disponibil pe scară largă și consumat în mod obișnuit în toată Iordania. Veți găsi ful la majoritatea restaurantelor care servesc hummus și falafel.

Modul meu preferat de a mânca ful este presărat cu puțin chimen pudră și pudră de chili, stropit cu ulei de măsline și luat fie cu bucățele de pâine, fie cu felii de ceapă. Boabele de fava au un gust foarte asemănător cu cel al fasolei mexicane refripte. Când am fost în Iordania, îmi plăcea să mănânc ful medames la micul dejun, împreună cu niște hummus și legume crude proaspete.

Unde: Restaurantul Al Osrah din cartierul Abdoun din Amman; Orar de funcționare: în jur de 10 am – 11 pm zilnic.

Fedratele de pui

Cu des servit ca un fel de mâncare mezze, alături de feluri de mâncare precum hummus și moutabel, ficatul de pui este un alt fel de mâncare iordanian fantastic pentru a vă completa masa. Ficatul de pui este de obicei prăjit în ulei de măsline cu doar câteva condimente simple, cum ar fi usturoiul, pătrunjelul și sarea, și apoi stropit cu puțină zeamă de lămâie.

Fecul nu este partea preferată de toată lumea a puiului, dar eu aș spune că trebuie să le dați o șansă. Când eram copil, nu eram un mare fan al ficatului de pui, dar am continuat să le încerc, iar astăzi, ficatul de pui este ceva ce îmi place și la care poftesc. Farfuriile de ficat de pui pe care le-am mâncat în Iordania au fost delicioase, puțin condimentate, dar cu un ficat frumos și cremos. O bucată de pâine, cu o bucată de ficat, și niște hummus, este o mușcătură de combinație minunată.

Unde:

Ce? Împreună cu hummusul gras, m-am bucurat și de ficatul de pui la restaurantul Al Osrah din Abdoun; Orar de funcționare: aproximativ 10.00 – 23.00 zilnic.

Manakish

Câteodată numită pizza arabă și ortografiată în tot felul de combinații de litere diferite (manakish, manaeesh), manakish este, în esență, un aluat rotund, acoperit cu za’atar (un amestec de condimente pe bază de ierburi și cimbru), ulei de măsline, iar apoi poate include, opțional, garnituri precum brânză albă (halloumi), ouă sau carne tocată. Este apoi coaptă într-un cuptor de cărămidă.

Când manakish este fierbinte și proaspătă, chiar la ieșirea din cuptor, este incredibil de delicioasă – pâinea crocantă cu un interior pufos și acel gust minunat de ierburi. Mi-a plăcut manakish mai ales simplu, pur și simplu cu za’atar, și mi-a plăcut foarte mult și varianta cu brânză albă (brânză halloumi).

Unde: Cel mai bun manakish pe care l-am mâncat în Amman, a fost pe una dintre străzile laterale de la Paris Circle, pe strada Niqola Ghanma, la o brutărie mică, cu o gaură în perete, administrată de o familie.

Sandviș cu pâine kaek

Una dintre cele mai populare gustări iordaniene de pe stradă, întâlnită mai ales dimineața, este sandvișul cu pâine kaek. Pâinea, care are forma unei mini pâini personale, este acoperită într-o crustă de semințe de susan și poate fi umplută cu Happy Cow, cum ar fi triunghiuri de brânză, ouă fierte tari, za’atar și sos de chili. Este simplu, gustos și foarte comun.

Sandwich-urile Kaek au cel mai bun gust atunci când sunt fierbinți – când pâinea este gătită proaspăt. Dacă vizitați Amman, există o brutărie legendară, cunoscută sub numele de Salaheddin Bakery (مخبز صلاح الدين), care nu numai că este una dintre cele mai vechi brutării din Amman, dar servește unul dintre cele mai bune sandvișuri cu pâine de susan din oraș. Luați o pâine proaspătă, adăugați toate garniturile pe care le doriți și luați o mușcătură din una dintre cele mai incredibile pâini de kaek din Iordania.

Unde: Salaheddin Bakery este situată la intersecția străzilor King Al-Husseim Street și Umayah Bin Abd Shams Street.

Mujadara

O mâncare iordaniană tipică de zi cu zi este mujadara, un amestec de orez, linte și un condiment care include chimen. Este ceva pentru care aproape toată lumea știe rețeta pentru a o găti acasă și este consumată în mod obișnuit ca un fel de mâncare care este rapid și ușor. Este, de asemenea, un fel principal favorit și pentru vegetarienii din Iordania, deoarece este sățios și are un gust delicios.

Ce mi-a plăcut foarte mult la stilul iordanian de mujadara este faptul că orezul crud a fost gătit împreună cu lintea crudă (în loc să fie gătit separat), astfel încât toate aromele s-au topit și s-au amestecat. În plus, ceapa caramelizată prăjită adânc și nucile de pin parfumate prăjite, presărate deasupra, sunt cele două ingrediente care duc mujadara la un alt nivel.

Unde: Aceasta este adesea o masă gătită acasă, deoarece este o rețetă atât de simplă.

Shawarma

Un favorit al iubitorilor de carne din Europa până în Orientul Mijlociu, shawarma este comună în Iordania și veți găsi restaurante care servesc versiuni de miel, vită și pui. Metoda caracteristică de gătire a shawarma – straturi de carne subțire stivuite pe o țepușă asemănătoare unei săbii și care se rotește fie vertical, fie orizontal deasupra unei surse de căldură – este o parte din ceea ce conferă cărnii gustul său unic. Când stratul exterior de carne este gătit, este ras cu un cuțit ascuțit și, de obicei, este învelit în pâine, fie cu sos de usturoi, fie cu tahini și câteva legume murate.

Fiind iubitorul de carne pe care îl sunt, shawarma este ceva la care nu pot trece niciodată cu vederea. Există o întreagă stradă de shawarma în Amman, unde veți găsi o serie de tipuri diferite de shawarma.

Unde: Cele două shawarmas preferate ale mele au fost shawarma de la Shawarma Reem (aici este un articol bun despre ei în New York Times) și Shawarma Bashka, pentru shawarma lor de pui gătită pe o țepușă orizontală.

Ara’yes

Dacă nu știați că ara’yes este la grătar, ați putea crede de fapt că este prăjită, pentru că este atât de crocantă. Cel puțin așa s-a întâmplat când am încercat-o pentru prima dată. Ara’yes, care se traduce direct la mireasă, este, în esență, două straturi de pâine pita, umplute în mijloc cu carne tocată de miel, ceapă, pătrunjel și cu un condiment parfumat de mirodenii.

Ara’yes în formă de quesadilla este apoi unsă cu ulei de măsline și prăjită pe cărbuni încinși, astfel încât să devină aurie și crocantă la exterior. Combinația dintre acea pâine prăjită cu ulei de măsline și uleiul din carnea tocată de miel care se infiltrează în pâine, o face irezistibilă.

Unde: Ara’yes este disponibil în mod obișnuit în restaurantele iordaniene care servesc carne la grătar, cum ar fi kebaburile shish, sau ca mâncare iordaniană de stradă.

Shish Kebabs

Oricât de mult îmi plac legumele și fructele de mare și oricât de mult mi-a plăcut să mănânc hummus de trei ori pe zi în Iordania, sunt un mare fan al cărnii, iar vestea bună este că mâncarea iordaniană conține multă carne, în special miel. De asemenea, ar trebui să menționez rapid că unele dintre felurile de mâncare menționate pe această listă sunt vegetariene, dar cu siguranță nu și kebaburile shish.

Populare în tot Orientul Mijlociu și în Levant, kebaburile shish din Iordania sunt făcute de obicei din carne tocată de miel, care este amestecată cu pătrunjel și multă sare, apoi modelată pe spițe mari ca o sabie și prăjită pe cărbuni încinși. Salinitatea cărnii și raportul dintre carne și grăsime asigură că maximul de aromă de grătar se împachetează în kebab.

Unde: Tawaheen Al Hawa, alături de mansaf, servește bbq iordanian; Adresă: Wasfi al-Tal Road, Jubilee Gardens, Amman; Orar de funcționare: 6 am – 2 am zilnic.

Kofta Bi Tahini

Un fel de similar cu kebaburile shish, doar că într-o formă complet diferită, kofta bi tahini este un fel de mâncare care include un strat de bază inferior din carne tocată de kebab (sau kofta), aplatizată într-o chiftea, acoperită cu felii subțiri de cartofi, stropită cu un sos gros de tahini și apoi coaptă la cuptor.

Carnele de jos sunt ca o bază de cârnați, acea minunată carne tocată cu aromă de pătrunjel. Dacă nu aș fi știut că sosul alb și gros de peste tot din kofta bi tahini este tahini, aș fi crezut că este un fel de sos alb de smântână pe bază de lapte, pentru că era atât de bogat și cremos. Dar, în schimb, avea un gust ușor de nucă și nu era nici pe departe la fel de greu ca un sos pe bază de lapte.

Unde: În Amman, restaurantul Sufra servește o versiune excelentă de Kofta Bi Tahini. Adresa: Str: Al Rainbow St 26, Amman 11181; orar de funcționare: 13:00 – 23:30 zilnic.

Musakhan

Musakhan este un fel de mâncare iordaniană și palestiniană din felii de pâine, pui, grămezi de ceapă, condimente parfumate, cum ar fi mirodenii și scorțișoară, și mult ulei de măsline. Ingredientele sunt fierte împreună până când ceapa, puiul, măslinele și pâinea se dezmorțesc și condimentele s-au amestecat și armonizat. În timp ce condimentele au o nuanță dulce, felul de mâncare propriu-zis nu este dulce.

Ceea ce nu am putut’ trece peste în timp ce încercam musakhan pentru prima dată au fost cepele. Erau fragede, se dizolvau la o mușcătură și erau pur și simplu pline de ulei de măsline și de acel minunat amestec dulce și uscat de condimente.

Unde: Am încercat acest fel de mâncare pentru prima dată la un hotel și nu am avut ocazia să încerc o versiune mai bună la un restaurant – deși mi-ar fi plăcut să o fac. Aveți vreo recomandare?

20. Kibbeh Bi Laban

Kibbeh sunt mici pepite de carne tocată, ceapă și condimente, învelite într-o crustă de grâu bulgar și prăjite până când devin crocante și aurii la exterior. Acest fel de mâncare se consumă în mod obișnuit ca atare sau ca fel de mâncare mezze sau gustare, împreună cu o varietate de feluri de mâncare diferite, cum ar fi hummus sau moutabel.

Dar în cazul kibbeh bi laban, după ce kibbeh-urile sunt pregătite, sunt apoi gătite într-un sos de iaurt, care nu numai că le transformă gustul și textura, dar le transformă mai mult într-un fel de mâncare principal, spre deosebire de o gustare. M-am bucurat de kibbeh cât timp am fost în Iordania în toate formele sale, atât simplu, cât și gătit cu sos de iaurt laban.

Am iubit, de asemenea, kibbeh crud, cunoscut sub numele de kibbeh nayeh.

Unde: Veți găsi kibbeh bi laban la cele mai multe restaurante iordaniene de lux din Amman. Știu că îl puteți obține la restaurantul Sufra. Adresă: La restaurantul „Sufrab”: Al Rainbow St 26, Amman 11181; orar de funcționare: 13:00 – 23:30.

Mansaf

Există o mâncare iordaniană care este, fără îndoială, una dintre cele mai îndrăgite mâncăruri din Regat – un fel de mâncare care a știut să aducă oamenii împreună în armonie și care a fost chiar în centrul rezolvării conflictelor. Acel fel de mâncare este nimeni altul decât mansaf iordanian, considerat pe scară largă ca fiind mâncarea națională a Iordaniei. După ce l-am încercat, pot verifica și sunt de acord cu dragostea iordanienilor pentru mansaf, este un fel de mâncare absolut uimitor și ceva atât de unic încât nu seamănă cu niciun alt fel de mâncare pe care l-am mâncat vreodată.

Există trei componente principale la mansaf: orez, miel și jameed. Jameed, care este un iaurt din lapte de capră tare uscat și fermentat, este rehidratat într-un sos și folosit pentru a fi turnat peste orez și miel. Orezul și mielul sunt fantastice, dar mansaf strălucește cu adevărat datorită jameed-ului, care are un gust acru și sărat și o aromă incontestabilă de capră. Când mănânci o minge de mansaf, poți simți literalmente gustul pământului Iordaniei în mușcătura ta – este uimitor.

Unde: M-am bucurat de mansaf de la restaurantul Tawa Al Hawa din Amman. Adresă: La adresa: Restaurantul din Constanța: Wasfi al-Tal Road, Grădinile Jubilee, Amman; Ore de funcționare: De la ora 11:00 până la ora 12:00: 6 a.m. – 2 a.m. zilnic.

Maqluba

Împreună cu mansaf, maqluba a fost un alt fel de mâncare iordaniană preferată pe care l-am mâncat în timpul călătoriei mele. Tradus literal la cu susul în jos, maqluba include carne sau pui pe fund, orez și condimente, toate gătite împreună într-o singură oală. Odată ce felul de mâncare este gata, oala este răsturnată pe o farfurie mare sau pe o tavă comună, astfel încât orezul să rămână pe fund, iar carnea sau puiul să rămână deasupra. Maqluba poate fi garnisită cu pătrunjel, nuci de pin prăjite sau alte tipuri de nuci și felii de lămâie.

Orezul, deoarece este gătit cu carne sau pui, capătă o aromă frumoasă de bulion, un fel de orez cu pui (dacă mâncați maqluba de pui), iar carnea sau puiul devine fragedă din cauza procesului lung de gătire. În Iordania, am mâncat o masă de maqluba gătită acasă, la sat. Mi-a plăcut foarte mult să o mănânc împreună cu salata arabă, prospețimea castraveților și a roșiilor a completat cu adevărat orezul și puiul.

Unde: Am mâncat maqluba ca o masă gătită acasă, dar o veți găsi în multe restaurante iordaniene așezate.

Zarb

Similară cu o friptură de carne subterană din Polinezia, versiunea beduină iordaniană a unui cuptor subteran este cunoscută sub numele de zarb. Un amestec de carne, cum ar fi miel și pui, orez, ceapă și morcovi, sunt așezate într-o gaură pătrată în pământ, care este umplută cu cărbuni aprinși. Gaura este apoi acoperită cu câteva straturi de pături pentru a reține căldura și, în cele din urmă, se acoperă cuptorul cu nisip.

După câteva ore, carnea și orezul sunt toate afumate, aburite și prăjite, toate în același timp. Rezultatul este o carne care se desface în bucăți și este fragedă. Am mâncat zarb la cină în timp ce vizitam incredibilul deșert Wadi Rum. La fel ca alte câteva feluri de mâncare, a fost servit pe o tavă comună uriașă, cu orez în partea de jos, un umăr de miel și toate legumele deasupra. Mielul a fost atât de suculent încât a fost incredibil.

Unde: Zarb este în mod tradițional un fel de mâncare beduin, consumat în deșertul Iordaniei. Unul dintre locurile populare pentru a mânca zarb este la Wadi Rum, iar eu l-am mâncat la Captain’s Desert Camp.

Hareeseh

Chiar dacă eu personal nu sunt un mare mâncător de deserturi sau dulciuri, am gustat destul de multe dulciuri iordaniene. O mare varietate de deserturi arabe, levantine și mediteraneene reprezintă o mare parte a bucătăriei din Iordania și există magazine uriașe dedicate doar servirii deserturilor.

Unul dintre numeroasele deserturi arabe comune și disponibile pe scară largă în Iordania este hareeseh, o dulceață făcută din semolă, nucă de cocos, smântână, zahăr, iaurt și migdale, toate coapte până la maro auriu. Hareeseh se prepară sub formă de baton, cam de mărimea și densitatea unui brownie (deși nu se aseamănă deloc cu acesta ca gust). Este un desert foarte dulce și are un ușor gust floral, care se potrivește cu textura granulată a grișului de semolă.

Unde: Brutăria Salaheddin are un magazin de dulciuri unde veți găsi hareeseh. Se află la intersecția dintre strada King Al-Husseim și strada Umayah Bin Abd Shams. Dacă vizitați As-Salt, verificați faimoasele dulciuri Anabtawi.

Kanafeh

Dintre toate dulciurile iordaniene pe care le-am încercat, kanafeh a fost unul dintre preferatele mele, deoarece a fost atât de unic și a inclus o combinație interesantă de ingrediente și texturi. Acest desert este popular în tot Levantul, cunoscut mai ales în Palestina și Iordania.

Cașcavalul este cel mai vizibil dintre ingrediente în kanafeh, care este asociat fie cu tăiței, fie cu semolă, îmbibat într-un sirop lipicios cu aromă de trandafir și acoperit cu un vârf de cuțit de fistic măcinat. Brânza de pe fund are un gust asemănător cu mozzarella, în timp ce crusta de deasupra este crocantă și lipicioasă.

Unde: Când vă aflați în Amman, vizita la Habibah Sweets pentru kanafeh-ul lor este aproape un drept de trecere. Adresă: Hibaibahanah: Marwan Madi Complex, Al Hazar St 2, Amman; Orar de funcționare: principalele ore de lucru.

Cafea / Ceai de mentă

În cele din urmă, acest lucru nu face parte din lista celor 25 de ghiduri alimentare iordaniene, dar nu puteam încheia această listă fără să menționez cafeaua turcească și ceaiul de mentă. Aceste două băuturi, din care am savurat nenumărate cești din fiecare în timpul călătoriei mele în Iordania, mi-au făcut vizita și mai plăcută.

Cafeaua turcească, care se servește groasă și tulbure, este condimentată cu cardamom și o veți găsi la restaurante, la tarabele cu mâncare stradală și la benzinării. Există și cafea arabă, dar cafeaua în stil turcesc pare mai comună, iar mie mi-a plăcut mai mult pentru că este mai tare. Ceaiul de mentă, care este adesea doar ceai negru turnat într-o ceașcă cu câteva frunze proaspete de mentă pe fund, este o băutură tipică de după masă.

Când te întinzi pe spate în scaunul tău, masându-ți stomacul plin de orez, miel și jameed, sorbind o ceașcă de ceai de mentă este greu de învins.

Încă câteva lucruri care mi-au plăcut:

În cele din urmă, iată alte câteva dintre lucrurile care mi-au plăcut cu adevărat la mâncarea din Iordania:

• Măslinele (zetun) – Măslinele sunt o parte atât de mare din bucătăria și cultura iordaniană încât prietenul meu Fadi le-a numit Prințul Mesei. Veți găsi măsline peste tot unde mâncați.
• Ulei de măsline – În plus, uleiul de măsline este extrem de important în mâncarea iordaniană și este unul dintre cele mai parfumate uleiuri de măsline pe care le-am gustat.
• Za’atar – În timpul călătoriei mele în Iordania m-am îndrăgostit de za’atar, un amestec de ierburi cu cimbru și semințe de susan. Za’atar poate fi amestecat cu ulei de măsline și înmuiat cu pâine și mi-a plăcut, de asemenea, să-l mănânc cu legume crude și, într-adevăr, îl puteți mânca cu multe lucruri.
• Miel – Unul dintre motivele principale pentru care mielul iordanian este atât de bun este că mieii încă pasc și ronțăie ierburile și arbuștii pământului. Mielul din Iordania este atât de incredibil de aromat.
• Mâncare în comun / partajare – În cele din urmă, mi-a plăcut, de asemenea, aspectul de partajare și comun al mesei în Iordania. Mâncarea joacă un rol imens în viața de familie și culturală.

Importanța pâinii

Pâinea este foarte importantă în bucătăria iordaniană și veți fi servit pâine cu aproape orice mâncați sau comandați în Iordania. Este folosită în mod obișnuit pentru a înghiți diferitele sosuri și este consumată ca unul dintre principalii carbohidrați de umplutură în dieta iordaniană. Pâinea proaspătă din Iordania este delicioasă, mai ales imediat ce iese din cuptor.

Ce mi-a mai plăcut, însă, este că, pe lângă pâine, veți fi servit o mulțime de legume crude, pe care le puteți folosi, de asemenea, pentru a lua sosuri, în loc să mâncați atât de multă pâine.

Concluzie

Mâncarea iordaniană este la fel de diversă și variată ca și cultura, istoria și peisajele sale.

Datorită poziției sale geografice centrale, în cadrul Levantului, dar înconjurată de Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Marea Mediterană, mâncarea pe care o veți savura este un amestec fascinant de culturi și civilizații.

Când vă aflați în Iordania vă puteți bucura de platouri de pâine proaspătă, orez condimentat și bucăți de miel fraged care se desface în bucăți, dar, în același timp, vă puteți bucura de mâncăruri delicios de răcoritoare, cum ar fi salata arabă, tabbouleh, și de restaurante care vă vor servi legume crude pe săturate și farfurii cremoase de hummus.

Mâncarea este o parte integrantă a culturii iordaniene, iar atunci când începeți să mâncați, este aproape sigur că veți întâlni și vă veți amesteca cu unii dintre cei mai ospitalieri și prietenoși oameni pe care i-ați întâlnit vreodată.

RELATED: S-ar putea să fiți interesați de ghidul meu de călătorie în Amman – Obțineți informații despre unde am stat, lucruri pe care le-am făcut și informații despre siguranță.

Care este mâncarea ta iordaniană preferată?