Bună ziua! Am decis să mă documentez despre prăjituri pentru că citeam o carte fictivă despre prăjituri. Sper să vă placă faptele despre brioșe!
Brioșa a evoluat în Statele Unite în secolul al XIX-lea și a fost revoluționară datorită cantității de timp pe care o economisea în bucătărie. S-a trecut de la cântărirea ingredientelor la coacere la măsurarea ingredientelor. Potrivit Food Timeline Web, istoricii din domeniul alimentar nu au reușit încă să stabilească cu exactitate de unde provine numele de cupcake.
Există două teorii: una, prăjiturile au fost gătite inițial în cești și două, ingredientele folosite pentru a face cupcakes au fost măsurate la ceașcă. La început, prăjiturile erau uneori numite prăjituri „cu numere”, pentru că erau ușor de reținut după măsurile ingredientelor necesare pentru a le crea: O cană de unt, două căni de zahăr, trei căni de făină, patru ouă, o cană de lapte și o lingură de sifon. În mod evident, prăjiturile de astăzi s-au extins la o mare varietate de ingrediente, măsurători, forme și decorațiuni – dar aceasta a fost una dintre primele rețete pentru prepararea a ceea ce cunoaștem astăzi sub numele de cupcakes.
Cupcakes erau convenabile pentru că se găteau mult mai repede decât prăjiturile mai mari. Când coacerea era coborâtă în cuptoare cu vatră, coacerea unei prăjituri dura mult timp, iar produsul final era adesea ars. Tăvile de brioșe, numite și tigăi de gem, erau populare la începutul secolului XX, așa că oamenii au început să creeze cupcakes în tăvi.
De la crearea lor, cupcakes au devenit o tendință a culturii pop în lumea culinară. Ele au dat naștere la zeci de brutării dedicate în întregime lor. În timp ce ciocolata și vanilia rămân favoritele clasice, arome fanteziste, cum ar fi meringue de zmeură și fudge espresso pot fi găsite în meniuri.
Există cărți de bucate, bloguri și reviste dedicate în mod special prăjiturilor. Glazura, numită și frosting în Statele Unite, este o glazură dulce și adesea cremoasă făcută din zahăr cu un lichid, cum ar fi apa sau laptele, care este adesea îmbogățită cu ingrediente cum ar fi unt, albuș de ou, cremă de brânză sau arome. Este folosită pentru a acoperi sau decora produse de patiserie.
Elizabeth Raffald a documentat prima rețetă de glazură în 1769 în Experienced English Housekeeper, potrivit Food Timeline. Cea mai simplă glazură este o glazură glace, care conține zahăr pudră și apă. Aceasta poate fi aromatizată și colorată după cum se dorește, de exemplu, prin utilizarea sucului de lămâie în locul apei.
Ghețurile mai complicate pot fi realizate prin baterea grăsimii în zahăr pudră (ca în cazul cremei de unt), prin topirea grăsimii și a zahărului împreună, prin utilizarea albușurilor de ou (ca în cazul glazurii regale) și prin adăugarea altor ingrediente, cum ar fi glicerina (ca în cazul fondantului). Unele glazuri pot fi realizate din combinații de zahăr și cremă de brânză sau smântână, sau prin utilizarea migdalelor măcinate (ca în cazul marțipanului). Prima mențiune a brioșei poate fi urmărită încă din 1796, când o notă de rețetă de „o prăjitură care se coace în cupe mici” a fost scrisă în American Cookery de Amelia Simmons.
Cea mai veche atestare documentară a termenului brioșă a fost în „Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats” în 1828 în cartea de bucate Receipts a lui Eliza Leslie. La începutul secolului al XIX-lea, existau două utilizări diferite pentru denumirea de cup cake sau cupcake. În secolele anterioare, înainte ca formele de brioșe să fie disponibile pe scară largă, prăjiturile erau adesea coapte în cupe individuale de ceramică, în ramekere sau în forme și își luau numele de la cupele în care erau coapte.
Aceasta este utilizarea numelui care a rămas, iar numele de „cupcake” este dat acum oricărei prăjituri mici care are aproximativ dimensiunea unei cești de ceai. Denumirea de „prăjitură de zână” este o descriere fantezistă a mărimii sale, care ar fi potrivită pentru a fi împărțită de o petrecere de zâne micuțe. În timp ce prăjiturile de zână englezești variază ca mărime mai mult decât prăjiturile americane, ele sunt în mod tradițional mai mici și sunt rareori acoperite cu glazură elaborată.
Celălalt tip de „cup cake” se referea la o prăjitură ale cărei ingrediente erau măsurate după volum, folosind o ceașcă de dimensiuni standard, în loc să fie cântărite. Rețetele ale căror ingrediente erau măsurate folosind o ceașcă de mărime standard puteau fi, de asemenea, coapte în cupe; cu toate acestea, ele erau mai frecvent coapte în cutii de conserve sub formă de straturi sau pâini. În anii următori, când utilizarea măsurătorilor de volum a fost ferm stabilită în bucătăriile casnice, aceste rețete au devenit cunoscute sub numele de prăjituri 1234 sau sferturi de prăjituri, numite astfel pentru că sunt alcătuite din patru ingrediente: o ceașcă de unt, două cești de zahăr, trei cești de făină și patru ouă.
Sunt prăjituri galbene simple, ceva mai puțin bogate și mai puțin costisitoare decât prăjiturile de un sfert de kilogram, datorită faptului că folosesc aproximativ jumătate din cantitatea de unt și ouă în comparație cu prăjiturile de un sfert de kilogram. Denumirile acestor două clase majore de prăjituri au fost menite să semnaleze metoda pentru brutar; „cup cake” folosește o măsură de volum, iar „pound cake” folosește o măsură de greutate. Prăjiturile au devenit mai mult decât o modă de-a lungul anilor, au devenit o industrie!
Cupa de copt din hârtie a ajuns pentru prima dată pe piețele americane după sfârșitul celui de-al Doilea Război Mondial. Un producător de artilerie numit James River Corporation a început să producă garnituri de cupcakes pentru piețele americane atunci când piețele sale militare au început să se diminueze. Până în 1969, și-au consolidat afacerile ca o companie de hârtie și au lăsat în urmă producția de artilerie.
În anii 1950, paharul de copt din hârtie a câștigat popularitate, deoarece gospodinele americane le cumpărau pentru comoditate. Flexibilitatea lor a crescut atunci când brutarii și-au dat seama că pot coace atât brioșe, cât și cupcakes în cupele de copt. Ideea modernă de brioșă este probabil diferită de originea istorică a expresiei.
Imaginați-vă cum ar fi fost să fiți bucătar în Marea Britanie sau în America de Nord în secolul al XIX-lea. Atunci când istoricii alimentației abordează subiectul cupcakes, ei se lovesc de o zonă gri în care practica de a face prăjituri individuale de mărimea unei cești poate fi confundată cu convenția de a face prăjituri cu ingrediente măsurate în cești. Noțiunea de a coace prăjituri mici în recipiente individuale a început, probabil, odată cu utilizarea cănilor de lut sau de faianță.
Ar fi putut fi o modalitate de a folosi aluatul în plus; de a folosi cât mai eficient un cuptor încins prin plasarea unor mici ramequins, sau a unor mici vase de copt, în spațiile nefolosite; sau de a crea un produs copt uniform și rapid atunci când combustibilul era în cantitate redusă. La începutul secolului al XX-lea, apariția formelor turnate pentru mai multe cupcakes a adus metode modeste de producție în masă pentru prepararea cupcakes și s-a născut o tradiție modernă de coacere. Prăjiturile, sub o formă sau alta, există din cele mai vechi timpuri, iar prăjiturile rotunde cu glazură familiare de astăzi pot fi urmărite până în secolul al XVII-lea, fiind posibile datorită progreselor în tehnologia alimentară, cum ar fi: cuptoare mai bune, forme și tigăi de metal pentru prăjituri și rafinarea zahărului.
Am luat-o de pe storify.com, dar inițial am luat-o de pe Google Images.
Site-urile web pe care le-am folosit:
.