După o cină cu costiță destul de grea vineri seară, amândoi am crezut că o cină „ușoară” este o necesitate pentru cina de sâmbătă. Pentru noi, o mâncare mai ușoară înseamnă de obicei pește, iar unul dintre cele mai ușoare pe care știu să le pregătesc este limba de mare. Așa că, după o zi de vizionat filme clasice pe TCM, m-am îndreptat spre piața de pește, unde am găsit niște limbă de mare sălbatică, de un alb strălucitor.
Deși încerc să-mi extind repertoriul limitat de fructe de mare, pentru mine limba de mare echivalează, de obicei, cu sole oreganata, unul dintre pilonii meselor de vineri seara și ai cinei de post din copilăria mea italo-americană. Amintirile culinare din copilărie includ, de asemenea, faptul că tatăl meu ne ducea la unul dintre cele mai faimoase restaurante italo-americane din New York City, Patsy’s. De fapt, tatăl meu a fost avocatul lui Patsy Scognamillo, fondatorul restaurantului. Acesta este unul dintre motivele pentru care, nu demult, am primit în dar un exemplar al cărții de bucate Patsy’s Cookbook: Rețete italiene clasice de la un restaurant de referință din New York, scrisă de nepotul fondatorului, Sal.
Cum mă gândeam, cartea avea, alături de multe povești celebre, o rețetă atrăgătoare de file de limbă de mare arreganata și am optat să o urmez destul de mult pentru a găti peștele. Cu toate acestea, din respect pentru mama mea siciliană și mătușa mea napoletană, am ales să fac garnitura lor de pesmet.
Topping
1/2 cană pesmet uscat
1 cățel de usturoi, tocat fin
2 lingurițe de pătrunjel italian, tocat
1 linguriță de oregano uscat
1/2 linguriță de sare
1/4 linguriță de piper negru măcinat
2 lingurițe de ulei de măsline extravirgin
Într-un bol, amestecați toate ingredientele uscate și apoi adăugați uleiul de măsline, lingură cu lingură, amestecând cu o furculiță până când pesmetul este umezit. Puteți folosi un pic mai mult sau mai puțin ulei de măsline, în funcție de pesmet. Amestecul ar trebui să aibă doar suficient ulei pentru a se aduna ușor atunci când îl ciupiți cu degetele și pentru a permite pesmetului să se rumenească și să nu se ardă atunci când este pus sub grătar.
Pește
1 1/2 livre de limbă de mare cu lămâie (2 fileuri mari)
2 lingurițe de unt nesărat
1/4 ceașcă de suc proaspăt de lămâie
1/4 ceașcă de vermut uscat sau vin alb sec
1/2 linguriță de paprika
Garnitura de firimituri de pâine
Cupe de lămâie pentru garnitură
1. Preîncălziți cuptorul la 400°F.
2. Așezați fileurile de pește într-o tavă de copt suficient de mare pentru a ține peștele într-un singur strat și presărați-le cu unt.
3. Combinați sucul de lămâie și vinul într-un bol mic și puneți-le peste pește. Sucul trebuie să fie suficient cât să ajungă până la părțile laterale ale peștelui, dar nu să îl acopere. Asezonați cu paprika.
4. Coaceți la cuptor timp de aproximativ 15 minute, sau până când peștele se fărâmițează când este testat cu o furculiță.
5. Scoateți peștele și setați cuptorul pe grill.
6. Presărați toppingul pe fileuri și rumeniți-le până când se rumenesc ușor, aproximativ 2 minute.
Serviți cu orez alb sosit cu sucurile de la pește și cu felii de lămâie ca garnitură. Servește 2 persoane ca fel principal.
Abordare de vin: Vernaccia di San Gimignano, Sauvignon Blanc
.