Kombucha Mold!

Cum să identificați mucegaiul vs. Not Mold pe Kombucha & Ce trebuie să faceți în continuare

Argggghhhhhhh! Cuvintele singure aduc teroare în inima oricărui berar începător de Kombucha. Cu toate acestea, această teamă este în mare parte nefondată, deoarece mucegaiul Kombucha este extrem de rar. În mulți ani de fabricare a berii, rareori întâlnim un lot de Kombucha mucegăit.

Este întotdeauna evident dacă cineva se uită și, da, descurajator pentru un moment. Nimănui nu-i place să eșueze și vederea pufului pe preparat este adesea intimidantă pentru un moment. Yeck.

Dacă există un avertisment privind mucegaiul Kombucha pe care vă îndemnăm să îl luați în serios, este acesta:

• NU ÎNCERCAȚI NICIODATĂ SĂ SALVAȚI O CULTURĂ KOMBUCHA MUCEGATĂ. Dacă ați stabilit că este contaminată, aruncați-o la gunoi, împreună cu orice alte culturi și lichide sunt prezente în acel borcan sau recipient. Începeți din nou cu unul nou și încercați sfaturile de la sfârșitul articolului pentru a evita mucegaiul Kombucha pe viitor.

Acum, înainte de a arunca acea cultură, asigurați-vă că este într-adevăr mucegai.

De multe ori, un începător va confunda formarea normală a SCOBY-ului sau o frunză de ceai rătăcită depusă în SCOBY cu mucegaiul.

Simțindu-se frustrați, ei distrug o cultură perfect bună din ignoranță.

Pentru a evita o astfel de tragedie, aplecați-vă și priviți mai îndeaproape MOLD (dar nu inhalați!)

Bine, așteptați…Ce este mucegaiul?

„Wiki-it-up:”

Mucegaiurile (sau mucegaiurile) sunt ciuperci care cresc sub forma unor filamente multicelulare numite hife. În schimb, ciupercile microscopice care se dezvoltă sub formă de celule unice se numesc drojdii. O rețea conectată a acestor hife cu ramificații tubulare are nuclee multiple, identice din punct de vedere genetic și este considerată un singur organism, denumit colonie.

Mucegaiurile nu formează o grupare taxonomică sau filogenetică specifică, dar pot fi găsite în diviziunile Zygomycota, Deuteromycota și Ascomycota. Unele mucegaiuri provoacă boli sau deteriorarea alimentelor, altele joacă un rol important în biodegradare sau în producția de diverse alimente, băuturi, antibiotice și enzime.

~Wikipedia

Evident, deci, Kombucha este oarecum legată de mucegai. Mucegaiul unicelular se numește drojdie, care, bineînțeles, este „Y”-ul din SCOBY. De fapt, traducerea cea mai literală a caracterelor chinezești pentru Kombucha ar putea fi „ceai cu mucegai roșu.”

Cu toate acestea, tipul de mucegai despre care discutăm aici este cu siguranță de evitat. Cele mai tipice tipuri de mucegai care pot infesta o cultură de Kombucha sunt aceleași cu cele pe care le-ați găsi pe pâine, fructe sau alte produse alimentare în descompunere. Deși nu sunt mortale, acestea produc un gust neplăcut și pot provoca reacții alergice sau îmbolnăviri.

Identificarea mucegaiului Kombucha

Iată câteva fotografii ale culturilor Kombucha mucegăite.

Ce observați la aceste poze? Ce culoare are mucegaiul? Unde este localizat mucegaiul? Ce textură are mucegaiul?

Chiar aproape tot mucegaiul Kombucha este:

• • • albastru, negru, verde, sau alb/ cafeniu & foarte uscat și/sau pufos
    • situat deasupra culturii – nu sub ea și nici încorporat într-un strat
    • arată exact ca tipul pe care l-ați văzut toată viața pe alimente

GALERIA COMPLETĂ de fotografii cu mucegai Kombucha sau drojdie Kahm:

Încredeți-vă în instinctele dumneavoastră. Dar țineți minte…

– Mucegaiul Kombucha NU SE POATE FORMĂ SUB SUPRAFAȚA BEREI –

Dacă vedeți ceva ciudat sub lichid, este probabil drojdie. Dacă aveți întrebări sau îndoieli, puteți oricând să trimiteți o fotografie prin intermediul paginii de contact pentru o opinie.

Dar SCOBY-ul meu arată ciudat! Este temutul mucegai Kombucha?”

Acum, doar pentru că nu este mucegăit, asta nu înseamnă că SCOBY-ul tău se va forma într-o clătită perfectă și netedă. Forma și culoarea culturilor dvs. proaspăt crescute nu sunt neapărat un indicator al calității preparatului dvs. Culturile cu aspect ciudat pot face o kombucha cu un gust fantastic, iar cele cu aspect grozav pot eșua.

În funcție de mulți factori, formarea SCOBY-ului poate avea un aspect destul de neobișnuit, dar complet normal. Un fel de oameni. (Kombucha și oamenii sunt foarte asemănători în multe feluri. Nu mă faceți să încep.)

Iată câteva fotografii cu formarea normală a SCOBY-ului și cu bucățele de drojdie (și sunt TONE mai multe în galeriile de mai jos!).

Mai multe exemple de „Nu mucegai”

Click pe o fotografie de mai jos pentru a deschide o galerie cu mai multe imagini de exemplu.

.

Pentru un ochi neavizat, aceste formațiuni cu aspect ciudat pot părea surprinzătoare la început, dar, în timp, ele devin procesul familiar de creștere a noului SCOBY. Acesta este motivul pentru care îi instruim pe începători să nu se uite și să nu-și deranjeze Kombucha timp de cel puțin 7 zile.

De ce apare mucegaiul Kombucha în primul rând?

Pentru a înțelege mai bine, să trecem în revistă procesul de fabricare a berii. Rețeta standard pentru Kombucha prevede o soluție nutritivă de 90% ceai dulce și 10% lichid de inițiere Mature KT. Acel lichid starter este cheia pentru a proteja cultura de mucegai.

Acest ceai Kombucha matur are un pH de 3,5-2,5, suficient de scăzut pentru a crea o barieră antimicrobiană naturală care inhibă dezvoltarea oricăror microorganisme străine. Lichidul starter acționează ca un strat protector până când întregul amestec de ceai dulce este transformat în Kombucha tânăr (aproximativ 3 zile), definit ca fiind momentul în care pH-ul amestecului scade la 3,5 sau mai puțin. Doar în această perioadă de aproximativ 3 zile există potențialul de dezvoltare a mucegaiului.

Sporii de mucegai nu sunt vizibili pentru ochiul uman și pot rămâne în stare latentă sau pot supraviețui în condiții extreme. Acesta este motivul pentru care nu este NICIODATĂ RECOMANDAT să spălați pur și simplu cultura în apă sau oțet.

Încă o dată: dacă ajungeți să aveți mucegai, scăpați de cultura dvs. împreună cu toate celelalte culturi și lichidul din acel lot și începeți din nou de la Hotel SCOBY.

Cum pot preveni mucegaiul Kombucha?

Dacă descoperiți că aveți mucegai în mod repetat, sunteți într-o companie rară și nefericită. Din păcate, există probabil ceva în mediul înconjurător care contribuie la această problemă. Este apa curată? Dacă nu sunteți sigur, fierbeți-o fără capac timp de 10 minute. Dacă vasul are un robinet, acesta trebuie îndepărtat și sterilizat, deoarece mucegaiul se poate ascunde înăuntru.

Alte cauze pentru mucegai includ polenizarea încrucișată de la plantele de casă, fumul de țigară, umiditatea excesivă și temperaturile scăzute (păstrați culturile în afara frigiderului!).

Tipuri pentru a preveni reapariția mucegaiului Kombucha:

• • • Utilizați lichid de starter de la Hotelul SCOBY (sau orice Kombucha foarte veche)
    • Dacă nu aveți lichid de starter puternic, folosiți mai mult din starterul dvs. obișnuit pe lot sau
    • Sprinkle 1-2 linguri de oțet alb distilat deasupra preparatului (niciodată oțet crud)
    • Utilizați un covoraș de încălzire sau altă metodă de încălzire în timpul lunilor reci
    • Îndepărtați plantele de casă din apropiere
    • Asigurați-vă că că există suficient flux de aer – deschideți dulapul sau mutați-l pe un blat
    • Nu vă expuneți la fum de țigară

În timp veți descoperi că mucegaiul este foarte rar și ușor de depistat. Cu siguranță nu trebuie să vă temeți de mucegai – sau de formarea unui nou SCOBY. Cu cât vă observați mai mult cultura, cu atât mai mult veți înțelege procesul său unic!

Corecție fericită!

—-
Seria Mucegai Kombucha:
Moldy Kombucha SCOBYs și formațiuni timpurii de mucegai pe berii de Kombucha
Levănțica Kahm pe berii de Kombucha – Contaminare probabilă
Creșterea sănătoasă a SCOBY-urilor de Kombucha, inclusiv SCOBY-uri neobișnuite de Kombucha
Formațiuni normale pe Kombucha aromatizată sau îmbuteliată
Bulete de Kombucha și carbonatare Formarea în infuzie
Sedimente normale de ceai JUN pe fundul borcanului de infuzie
Colecții normale de drojdie Kombucha pe partea de sus a infuziei sau înglobate în noul SCOBY
Dezvoltarea normală a drojdiei Kombucha care plutește în lichid și sub suprafața SCOBY
Creșterea normală și tânără a SCOBY-ului și a drojdiei Kombucha

.