Astăzi, vom merge în Suedia pentru a face cea mai populară prăjitură suedeză numită kanelbüllar sau kanelbulle (singular).
Ce este un kanelbulle?
Denumit și rulou cu scorțișoară sau vârtej de scorțișoară (sau korvapuustit în Finlanda), kanelbulle este o chiflă mică care este acoperită cu unt înmuiat, zahăr și scorțișoară. În Suedia, de unde se pare că provine, kanelbulle înseamnă pur și simplu „chiflă cu scorțișoară”.
Kanelbullar a devenit popular în Suedia în anii 1920, după cel de-al Doilea Război Mondial, dar a devenit cu adevărat un produs de patiserie destul de comun la începutul anilor 1950. În secolul al XIX-lea, ingrediente precum făina, zahărul, scorțișoara, untul și ouăle erau considerate luxoase, iar savurarea lor era în general rezervată doar familiilor bogate.
Ziua internațională a rulourilor cu scorțișoară (Kanelbullens dag)
Astăzi, kanelbulle este cea mai populară dintre produsele de patiserie suedeze… atât de populară încât în 1999 a fost inițiată o Zi internațională a kanelbullar. Ea are loc acum în fiecare 4 octombrie.
Ziua Internațională a acestei mici chifle a fost inițiată de Consiliul de Coacere la Domiciliu (Hembakningsrådet), un club al producătorilor de ingrediente de panificație, administrat astăzi de producătorul danez de zahăr Dansukker.
Cinnamon bun este foarte răspândită și în Statele Unite. Kanelbullar nu sunt însă la fel de dulci și lipicioase ca rulourile cu scorțișoară tipic americane. O altă diferență esențială constă în faptul că chiflele suedeze cu scorțișoară includ cardamom în aluat. Chiflele americane sunt servite cu glazură deasupra, în timp ce kanelbullar sunt acoperite cu pärlsocker sau zahăr perlat.
În Suedia, kanelbullar sunt servite atât la micul dejun, cât și pentru fika, conceptul de gustare suedeză despre care am discutat aici. Fika definește gustările care pot fi consumate în mici cafenele dedicate acestor specialități care sunt de obicei deschise toată ziua și se numesc mysigt fik, sau cafenele mici și cool.
De obicei nu sunt un fan al scorțișoarei, dar în mod curios, mi-au plăcut aceste mici chifle pe care le-am savurat fierbinți din cuptor.
Kanelbullar
Ingrediente
Pentru chifle
- 2 linguri drojdie uscată activă
- ½ cană de zahăr
- 1¼ cană de lapte
- 1 ou
…
- 8 linguri de unt nesărat
- 1 linguriță de sare
- 1 lingură de praf de copt
- 1 lingură de cardamom măcinat
- 6 căni de făină
Pentru umplutura
- 8 linguri de unt nesărat (la temperatura camerei)
- ¼ cană de zahăr
- 2 linguri de scorțișoară măcinată
Pentru glazură
.
- 1 ou
- 2 linguri de apă
- 2 linguri de zahăr perlat
Pentru chifle
- 2 linguri drojdie uscată activă
- ½ cană de zahăr
- 1¼ cană de lapte
- 1 ou
- 8 linguri de unt nesărat
- 1 linguriță de sare
- 1 lingură de praf de copt
- 1 lingură de cardamom măcinat
- 6 căni de făină
…
Pentru umplutura
- 8 linguri de unt nesărat (la temperatura camerei)
- ¼ cană de zahăr
- 2 linguri de scorțișoară măcinată
Pentru glazură
- .
- 1 ou
- 2 linguri de apă
- 2 linguri de zahăr perlat
Instrucțiuni
-
Mixați praful de copt cu făina.
-
Disolvați drojdia uscată instantanee cu câteva linguri de lapte într-un castron mic.
-
Toarceți untul și turnați-l în lapte.
-
Adaugați toate celelalte ingrediente și frământați aluatul timp de aproximativ 10-15 minute (important).
-
Copriți aluatul cu o cârpă și lăsați-l să crească timp de aproximativ 45 de minute într-un loc uscat, ferit de curenți de aer.
-
Combinați toate ingredientele pentru umplutură (unt, zahăr și scorțișoară) într-un robot de bucătărie și amestecați pentru a obține o cremă foarte fină.
-
Întindeți aluatul peste ⅛ inch (3 mm) grosime și 12 inch (30 cm) lățime. Întindeți crema pe toată suprafața.
-
Înfășurați aluatul pe lungime, astfel încât să formeze un sul lung, apoi tăiați-l în 25 de felii.
-
Puneți-le pe o foaie de copt sau în recipiente de hârtie de mărime medie.
-
Copriți chiflele și lăsați-le să crească din nou timp de aproximativ o oră (sau până când chiflele mici și-au dublat dimensiunea) într-un loc uscat, ferit de curenți de aer.
-
Preîncălziți cuptorul cu convecție la 450 F / 230 C.
-
Băgați oul și apa și ungeți chiflele cu amestecul.
-
Spumați-le cu zahăr perlat.
-
Coaceți-le timp de 5 până la 6 minute, apoi lăsați-le să se răcească pe un grătar de sârmă înainte de a le servi.
Video
.
Vera este „experta” din duo-ul celor 196 de arome. Cu o experiență de peste 30 de ani în bucătărie, ea își împărtășește acum abilitățile ca bucătar privat și instructor de gătit.
.