Când scoateți baconul din oală, aruncați bucățile de pui și gătiți timp de câteva minute până când se sigilează și se rumenesc ușor. Scoateți puiul înapoi pe farfurie cu o lingură cu fantă. Aruncați cârnații în tigaie și gătiți până când se rumenesc, devin crocanți și încep să se încolăcească. Scoateți cu o lingură cu fantă pe prosoape de hârtie. Scurgeți toată grăsimea, cu excepția a ¼ de cană. Adăugați ceapa, ardeiul și țelina tăiate cubulețe în grăsimea rămasă, presărați încă o lingură de condimente creole, apoi sotați la foc mediu până când ceapa este moale și translucidă, aproximativ 10 minute. Adăugați pasta de tomate, roșiile și frunzele de dafin și continuați să gătiți timp de încă 2 minute. Turnați vinul și bulionul și amestecați, răzuind toate bucățile rumenite de pe fundul cratiței. Aduceți sosul la fierbere, apoi readuceți puiul în oală. Adăugați cârnații și orezul pentru a se combina bine și aduceți din nou la un clocot mic. Acoperiți oala și gătiți timp de 15 minute, amestecând, până când orezul este fraged și o parte din lichid a fost absorbit. Aduceți din nou la fierbere și aruncați fasolea și baconul fiert și amestecați. Îndepărtați frunzele de dafin și mai fierbeți timp de 10 minute. Se lasă să se răcească. În acest moment, amestecul va fi un pic suplu, dar lichidul va fi absorbit pe măsură ce se va odihni. Puneți caserola cu o lingură într-o tavă de 9 pe 13 inci. Presărați uniform pesmetul peste caserolă.
.