Un desert bogat și cremos care se va topi în gură! Această prăjitură cu lapte condimentată cu cardamom este deliciul perfect pentru această perioadă festivă a anului.
Kalakand, cunoscut și sub numele de prăjitură cu lapte, este un desert indian popular. Este un dulce pe care cred că cei mai mulți oameni preferă să îl cumpere din magazine, din cauza timpului de preparare.
Ei bine, am găsit o rețetă de kalakand prescurtată care nu sacrifică aroma. Această rețetă are același gust ca și mithai-ul cumpărat din magazin!
Ce este Kalakand (prăjitură cu lapte)?
Dacă nu ați încercat niciodată kalakand, are un fel de gust ca un amestec între o prăjitură și un fudge moale. Este un fel de Tres Leches indian. Gândiți-vă la o prăjitură moale și umedă, dar totuși fermă, care este ușor sfărâmicioasă și se topește în gură. Cred că mi-ar fi imposibil să descriu acest desert într-un mod care să-i facă dreptate.
Se spune că Kalakand este originar din Alwar, un oraș din Rajasthan. Povestea este că un fabricant de deserturi a părăsit Pakistanul după partiția din 1947 și s-a stabilit în Alwar, unde a adus acest desert și l-a făcut popular. Diferite varietăți de prăjituri cu lapte erau deja populare în Punjab; s-ar putea ca kalakand să fi fost o adaptare a acestor alte variante.
Există diferite varietăți de prăjituri cu lapte. Acest desert poate varia ca și culoare; unele sunt albe, altele sunt maro, iar altele sunt ombré. Totul depinde de metoda de gătit și de tipul de ingrediente folosite. Unele rețete folosesc lapte integral, altele apelează la paneer, iar altele folosesc lapte condensat. Versiunea mea scurtă solicită brânză ricotta.
În mod tradițional însă, acest desert se prepară prin reducerea laptelui și a zahărului până când se formează un burfi (fudge) sfărâmicios și moale. În mod normal, durează o veșnicie să se facă. Se presupune că trebuie să privești o oală cu lapte să fiarbă până când se reduce practic la nimic.
Noi sărim peste acest pas în întregime. Metoda mea necesită un efort minim și puțin timp de lucru.
Cum se prepară Kalakand într-o oală instant:
Adaugați brânza ricotta, zahărul și apa într-o oală și amestecați bine. Gătiți la presiune.
Deschideți capacul, adăugați ghee, lapte praf uscat și cardamom proaspăt măcinat.
Versați-l într-o cratiță, decorați cu fistic și dați-l la rece timp de 3 ore.
Se taie în felii și se servește!
Ar trebui să știți că sunt oarecum expert în kalakand. Nimeni nu mi-a conferit oficial acest titlu, dar este adevărat. Ce mă face să fiu un expert? Ei bine, am zeci de ani de experiență mâncând kalakand lol. Îl mănânc (după spusele mamei mele, mai degrabă îl cer) de la vârsta aproximativă de 3 ani. Pe atunci, îl numeam „milk mithai”. Încă mai cred că este un nume drăguț pentru acest desert.
În adolescență, visam să-mi deschid propriul magazin de mithai (aveam și alte câteva aspirații profesionale improbabile, cum ar fi să fiu comediant, ceea ce este amuzant pentru că nu sunt amuzant, deși încerc lol). Aveam în plan să numesc magazinul meu de mithai magazinul de mithai al lui Ashley (nu foarte creativ, știu).
Acum, sunt adult (mai mult sau mai puțin) și, chiar dacă nu am propriul meu magazin de mithai, sunt destul de sigur că, dacă aș avea, acest kalakand ar fi un best-seller. Chiar înaintea sau alături de kaju katli-ul meu, moong dal halwa și besan burfi.
Ca cineva care a mâncat mai mult decât partea ei de kalakand de-a lungul anilor, sunt încrezătoare în a declara că acesta este cel mai bun kalakand pe care l-am mâncat vreodată. Sau, cel puțin, la fel de bun ca și cel mai bun pe care l-am mâncat vreodată. Abia aștept să aflu părerea voastră!
Instant Pot Kalakand (Tort cu lapte)
Instant Pot Kalakand (Tort cu lapte)
Pin Recipe Print Recipe
Ingrediente
- ▢ 15 uncii de brânză ricotta din lapte integral
- ▢ 1 cană de zahăr aprox. 200 grame
- ▢ ⅓ cană apă aprox. 2,8 oz
- ▢ ½ cană ghee 4 oz, temperatura camerei
- ▢ 2 ½ căni lapte praf uscat aprox. 235-250 grame
- ▢ 1 linguriță de cardamom proaspăt măcinat*
- ▢ 1 lingură de fistic tocat
Instrucțiuni Arată imaginiAscunde imagini
-
Adaugați brânza ricotta, zahărul și apa în oală și amestecați bine.
-
Asigurați capacul, închideți supapa de presiune și gătiți timp de 11 minute la presiune înaltă. (Acesta este un moment bun pentru a măcina cardamom dacă nu aveți cardamom la îndemână).
-
Slăbiți rapid presiunea.
-
Adaugați ghee, laptele praf și cardamomul în oală și amestecați până când se combină bine (este posibil să doriți să purtați o mănușă pentru a vă ține de oala fierbinte în timp ce amestecați).
-
Vărsați amestecul într-o tavă 8×8 tapetată cu pergament, presărați fisticul tocat deasupra și apoi scuturați ușor tava pentru a ajuta la nivelarea fudge-ului și, de asemenea, pentru a ajuta fisticul să se lipească.
-
Lăsați prăjitura cu lapte să se răcească (durează aproximativ o oră), apoi puneți-o în frigider timp de 3 ore pentru a se întări.
-
După ce s-a răcit, se ridică din tavă cu ajutorul pergamentului, apoi se taie în pătrate de 1,5 inci x 1,5 inci.
-
Puteți păstra acest mithai într-un recipient ermetic în frigider timp de aproximativ o săptămână.
Video
Note
- Puteți folosi lapte praf uscat degresat sau integral în această rețetă. Eu am folosit atât această marcă, cât și această marcă. Am folosit, de asemenea, marca Village Farms de la Wegmans. Puteți găsi, de asemenea, lapte praf uscat la magazinele alimentare indiene, precum și la majoritatea magazinelor alimentare.
- Dacă, din anumite motive, amestecul pare lichid, nu ezitați să adăugați mai mult lapte praf sau să dați un sărut la sfârșit.
- Pudra de cardamom proaspăt măcinat este mult mai aromată și mai savuroasă decât cea cumpărată din magazin. Vă sugerez cu tărie să vă măcinați propria pentru această rețetă (și pentru orice rețetă de desert indian). Măcinați-l pe al dvs. prin îndepărtarea cojii verzi și măcinarea semințelor negre din interior. Am și iubesc acest măcinător electric de condimente, dacă sunteți în căutarea unei recomandări.
- Prefer să folosesc fistic crud, deoarece sunt de un verde mai strălucitor decât cel prăjit.
- De asemenea, puteți decora cu petale de trandafir, dacă doriți.
- Important: Toate rețetele de pe blogul meu sunt testate folosind o oală instant de 6 litri – nu am testat această rețetă într-o oală de dimensiuni diferite. Nu știu dacă această rețetă va funcționa într-o oală de 3 litri sau 8 litri, deoarece suprafața este diferită și va afecta temperatura siropului de zahăr. Vă sugerez să folosiți doar o oală de 6 sferturi pentru această rețetă.