Accesorii de care veți avea nevoie:
o găleată sau oală de paste care să aibă o capacitate de 2 până la 3 galoane o farfurie cu diametrul puțin mai mic decât cel al oalei o greutate de aproximativ două ori mai mare decât varza (i.ex. o piatră mare, un borcan de sticlă umplut cu apă, etc.) un cântar (sau puteți ghici pe baza cantității de sare) borcane de sticlă pentru a lăsa murătura să se coacă
Procedeu:
1. Cântărește varza întreagă. Cântărește sarea = 2,5% din varză.
2. Decojește și păstrează frunzele exterioare verzui ale verzei. Așezați varza cu partea de jos în sus. Treceți un cuțit prin centru aproximativ un sfert din centru și apoi rupeți jumătățile în două. Acest lucru are rolul de a salva frunzele interioare mai mici pentru a nu fi tăiate și pierdute. Repetați până când obțineți 8 felii.
3. Clătiți frunzele și feliile. Scurgeți-le într-o strecurătoare.
4. Începeți murarea. Presărați o cantitate mică de sare pe fundul recipientului de murat. Luați o felie de varză și presărați-o cu sare. Încercați să lăsați sarea să treacă printre frunze. Așezați-o în vasul de paste, cu partea tăiată în sus.
5. Repetați cu toate feliile, făcând straturi ordonate.
6. Puneți în straturi frunzele exterioare, pe care le puseserăți deoparte, astfel încât să acopere suprafața, presărați sare și mai puneți în straturi alte frunze. Împingeți în jos folosind mâinile și întreaga greutate a corpului.
7. Așezați farfuria deasupra verzei, apoi puneți greutatea pe farfurie. Lăsați într-un loc rece (nu trebuie să fie la frigider) până când varza își eliberează lichidul și aceasta se ridică deasupra verzei. Acest lucru durează o zi sau două.
8. Când varza este gata, tăiați konbu în 4 fâșii lungi folosind o foarfecă. Tăiați yuzu-ul în felii subțiri sau, dacă folosiți lămâie sau portocală, folosiți coaja. Pregătiți ardeiul iute întreg și kaki uscat.
9. Scoateți greutatea de pe murături. Scoateți frunzele exterioare și dați-le deoparte. Transferați bucățile de varză în borcanele de sticlă, împachetându-le bine, introducând aici și acolo ardeiul iute, konbu, coaja / feliile de kaki uscat și feliile de yuzu / coaja de citrice.
10. Acoperiți partea de sus cu o parte din frunzele exterioare. Turnați lichidul de murături. Asigurați-vă că nu există pungi de aer.
11. Umpleți borcanele cu lichidul de murat până sus și înșurubați bine capacul. S-ar putea să aveți o oarecare revărsare de lichid, dar asta este bine.
12. Păstrați la frigider pentru a se matura timp de 2 până la 8 săptămâni.
.