Vreți ca mâncarea dvs. crocantă să rămână crocantă. Ați depus o mulțime de eforturi pentru fursecurile cu fulgi de ciocolată și pentru puiul prăjit, ceea ce face să fie cu atât mai tragic când aceste alimente trec de la crocant-crescător la moale și trist. Care este soluția? Circulația aerului. Și există o piesă de echipament de bucătărie low-tech care asigură o circulație maximă a aerului la un preț minim: suportul de răcire din sârmă. Permiteți-ne să vă explicăm.
Când scoateți ceva din cuptor, încă eliberează abur. Asta înseamnă că aburul se condensează imediat și se lipește de mâncarea fierbinte, deoarece umiditatea nu are unde să se ducă în altă parte. Intră grătarul de răcire. Un grătar de răcire ridică mâncarea de pe o suprafață solidă, astfel încât aerul circulă și partea de jos nu se îmbibă din cauza absorbției aburului rezidual. Este un pas vital în perfecțiunea texturii.
Da, grătarul de răcire răcește. Numele ar fi hilar de înșelător dacă nu ar fi așa, dar mai e ceva. Grătarul deschis permite aerului cald să circule în același mod în care circulă aerul rece, ceea ce înseamnă că aerul cald poate ajunge la partea de jos a alimentelor din cuptor. Alimentele dvs. (foarte ușor) ridicate se vor găti mai repede, mai uniform și cu o rumenire mai bună pentru toți. Este deosebit de bun pentru prăjirea unui pui sau pentru finisarea fripturilor.
Există trei lucruri de care trebuie să țineți cont atunci când cumpărați un grătar de răcire:
1. Nu optați pentru unul antiaderent. Vreți ca acesta să fie sigur pentru cuptor și grătar, iar acel strat antiaderent se sparge și se topește și ne face să ne simțim în general inconfortabil. Nu vreți un grătar de răcire care să vă facă să vă simțiți inconfortabil.
2. Grătarul de răcire trebuie să încapă în interiorul foii de copt. Nu există o dimensiune standard, așa că asigurați-vă că știți ce dimensiune are foaia dvs. de copt pentru a vă asigura că suportul de răcire va fi compatibil. Noi folosim foi de copt întregi (26″ x 18″) și jumătăți (13″ x 18″) în bucătăria de testare BA. În caz contrar, veți avea tot felul de chestii lipicioase și predispuse la arsuri care se vor scurge peste tot în cuptor.
3. Alegeți un grătar de răcire cu un design grilă, nu unul cu doar linii paralele. Grila, ca un prieten bun, vă va susține(r mâncarea).
Și cel mai bun lucru la un grătar de răcire, pe lângă capacitatea sa magică de a găti și răci mâncarea pentru un maxim de crocant și crocant, este că este ieftin. Cele de bază costă între 8 și 12 dolari, ca acesta. Nu e ca și cum te vei îngropa și mai mult în datorii dacă investești într-unul. Serios, vă faceți griji pentru extrasul de cont al cărții de credit de luna aceasta este suficient și așa. Mai bine fă puiul ăla Magic Chicken foarte crocant cu un suport de răcire. Este un mecanism de adaptare destul de stelară.
Oh, vă întrebați ce este Magic Chicken? Ei bine…
Obțineți această rețetă
Puiul Magic Crispy
.