Probabil că ați aflat până acum că grăsimile bune nu vă îngrașă și că grăsimile saturate fac parte din categoria grăsimilor bune. De fapt, grăsimile vă fac fericiți, iar pentru unii dintre noi, cei care ținem o dietă Paleo, este principala noastră sursă de energie.
Corpul nostru este bine conceput pentru a funcționa în principal pe bază de grăsimi ca sursă de energie și, atunci când o face, produce corpuri cetonice, care sunt perfect sănătoase.
S-ar putea totuși ca, în timp, să uităm de selecția de grăsimi bune pe care o avem la dispoziție și să gătim cu aceleași chestii la nesfârșit. Nu că acest lucru ar fi o problemă, dar, uneori, puțină diversitate contribuie mult la a ne face mesele mai plăcute.
În primul rând, ar trebui să eliminați neapărat orice ulei vegetal bogat în acizi grași polinesaturați și Omega-6, aceștia sunt cei care vor sfârși prin a vă ucide! Printre exemplele acestora se numără uleiul de porumb, uleiul de arahide, uleiul de soia și uleiul din semințe de struguri.
Dacă acest subiect este complet nou pentru tine, îți sugerez să citești articolul meu Importanța grăsimilor.
Acum să trecem la bunătăți, iată o listă cu informații excelente despre preferatele tale:
Uleiul de nucă de cocos
Este un favorit în lumea Paleo. De fapt, toate produsele din nucă de cocos au devenit ca un cult pentru o mulțime de oameni care urmează o dietă Paleo, în principal pentru că lista de beneficii este atât de extinsă.
Uleiul de cocos este format din 92% grăsimi saturate, ceea ce îl face foarte stabil la căldură și solid la temperatura camerei. Dacă cumpărați uleiul de nucă de cocos virgin, acesta lasă bine un gust și un miros de nucă de cocos minunat, dar subtil, mâncărurilor dumneavoastră. Gustul este ceva ce îmi place în aproape orice situație, cu excepția poate a ouălor, unde prefer să gătesc cu untură sau unt.
Conținutul său principal de acizi grași provine din acidul lauric (47% mai exact). Acidul lauric este un acid gras rar cu lanț mediu, care se presupune că este cel mai ușor de digerat acid gras. Acidul lauric are, de asemenea, proprietăți antimicrobiene și antifungice naturale.
Butter și Ghee
Butterul este minunat pe orice și adaugă un anumit gust de nucă care creează dependență. Chiar dacă nu este strict Paleo (deoarece omul cavernelor nu consuma produse lactate), atunci când eliminați constituenții laptelui (lactoza și cazeina sunt principalii constituenți care cauzează probleme), obțineți o grăsime care este foarte saturată, delicioasă și plină de CLA atunci când provine de la un animal organic hrănit cu iarbă. Se crede că CLA (acid linoleic conjugat) are puternice proprietăți anticancerigene. Consultați articolul meu, The Many Virtues of Butter (Numeroasele virtuți ale untului), pentru a afla mai multe despre acesta, precum și alte avantaje ale consumului de unt sau ghee.
Pentru persoanele care sunt sensibile la lactate sau care pur și simplu vor să fie în siguranță, alegeți ghee în locul lactatelor. Ghee sau untul clarificat, sau untul clarificat, nu ar trebui să cauzeze nicio problemă, deoarece toți constituenții din lapte au fost eliminați. Îl puteți prepara singur topind încet untul într-o tigaie până când vedeți căderea la fund a părților albe, iar apoi îl strecurați într-o pânză de brânză pentru a păstra doar grăsimea pură. Alegeți untul provenit de la animale organice crescute pe pășune și hrănite cu iarbă. Măcelarul dvs. local ar trebui să aibă așa ceva. Consultați articolul meu How to Clarify Butter (Cum să clarificați untul), pentru a obține o explicație mai detaliată despre cum se face acest lucru.
Dacă nu vreți să vă chinuiți să îl preparați singur sau dacă untul de bună calitate este prea greu de găsit, iată două surse de Ghee excelent pe care îl puteți comanda online: Purity farms și Pure Indian Foods. Ambele mărci oferă Ghee de înaltă calitate de la vaci crescute pe pășuni și hrănite cu iarbă.
Grăsimi animale (vită, rață, porc)
Este esența Paleo. Omul cavernelor mânca animale, multe animale, pentru energie, prin urmare a obținut multe grăsimi din surse animale. Desigur, acele animale erau sănătoase și trăiau în natură, mâncând ceea ce trebuiau să mănânce. Acest lucru este important pentru că atunci când toxinele se acumulează într-un organism, se duc în grăsime. Nu ați vrea să mâncați așa ceva, nu-i așa?
Majoritatea grăsimilor animale sunt foarte saturate, așa că sunt stabile termic pentru a fi gătite la temperaturi ridicate, solide la temperatura camerei și nu au nevoie să fie refrigerate. Ceea ce este amuzant este că, din moment ce nu sunt foarte populare din cauza reputației lor, sunt destul de ieftine, chiar și cele care provin de la animale bine tratate.
Doar mergeți la măcelarul dumneavoastră și cereți grăsime de rață, untură de porc sau seu de vită. Este posibil ca măcelarul tău să nu aibă aceste grăsimi topite și pregătite pentru ca tu să gătești. Va trebui să munciți un pic pentru a le folosi, dar veți vedea că nu este nimic greu. Cumpărați untură de frunze sau seu (de vită), ambele pot fi cumpărate destul de ieftin în mod normal. Există două metode de a transforma grăsimile animale, umedă și uscată. Voi explica pe scurt metoda uscată. Tăiați orice venă, carne sau sânge din bucata de grăsime, apoi tăiați grăsimea în bucăți foarte mici. Apoi, puneți bucățile de grăsime fie într-o oală de gătit, fie într-un cuptor olandez cu fundul gros. Puneți vasul de gătit la foc mic sau arzătorul la foarte mic dacă folosiți un cuptor olandez. Acum o lași să meargă o vreme mare, bucătăria ta va căpăta un miros deosebit. După ce toate bucățile albe de grăsime au devenit maro și uscate, poți strecura grăsimea pură și o lași să se răcească. Aveți grijă, va fi foarte foarte fierbinte în acest moment. Odată răcită, va fi albă și tare la temperatura camerei. Sunteți gata să gătiți cu grăsime animală adevărată!
Referiți-vă la articolul nostru, Rendering Fat, pentru mai multe detalii despre această tehnică.
Uleiul de măsline
Da, este un ulei vegetal, dar conținutul său este în mare parte mononesaturat, o sursă de grăsime sigură și sănătoasă. Nu gătiți cu el, se arde și se oxidează destul de ușor. Folosiți-l în dressinguri sau puneți-l peste mâncărurile deja gătite. După cum probabil știți, un ulei de măsline extravirgin bun oferă o mulțime de beneficii extraordinare pentru sănătate.
Unele proaspete, în sticle închise la culoare, care nu au stat mult timp pe raft, sunt cele mai bune. Păstrați-le într-un loc întunecat și răcoros pentru a nu se oxida prea repede. Îl puteți păstra în frigider dacă nu îl folosiți imediat. Va deveni tulbure în frigider, dar va reveni la normal odată ce revine la temperatura camerei.
Avocado și uleiul de avocado
Avocado este un fruct, unul dintre singurele fructe grase. Acesta conține o mulțime de vitamina E, vitamine din complexul B, potasiu și fibre. Conținutul său de grăsimi este în mare parte mononesaturat, deci este o alegere bună. Uleiul de avocado este excelent pentru pansamente de salată și pentru a face maioneză de casă. Avocado întreg este delicios cu salate, pui sau ca guacamole cu suc de lămâie și roșii.
.