Glazură simplă de cremă de unt care nu este prea dulce

Câteodată vrei doar să pui niște glazură pe un tort și să termini ziua, nu-i așa? Păcat că cele mai ușor de făcut creme de unt sunt de obicei și cele mai dulci.

Asta pentru că cele mai ușoare creme de unt sunt, de obicei, doar unt și zahăr pudră. Mult zahăr pudră. Aceasta este o problemă pentru mine, pentru că nu prea îmi plac glazurile super dulci. Poate că nici dumneavoastră nu sunteți un fan al glazurilor super dulci?

Bine, am câteva sfaturi pentru dumneavoastră. Pentru a face o cremă de unt americană care să aibă un gust grozav, dar care să nu fie prea dulce, țineți cont de aceste lucruri:

1. Utilizați metodele adecvate de amestecare – Dacă crema de unt nu este amestecată corespunzător, ar putea sfârși densă, unsuroasă și prea dulce.
2. Utilizați ingrediente de înaltă calitate – Untul și vanilia de calitate superioară au o aromă mai bogată, care echilibrează dulceața.
3. Ajustați raportul dintre unt și zahăr – Chiar este atât de ușor! Pentru o cremă de unt mai puțin dulce, folosiți mai puțin zahăr.
4. Utilizați sare și acid – Sarea și acidul echilibrează în mod natural tot acel zahăr.

Vreți o cremă de unt și mai puțin dulce? Încercați să faceți rețeta mea de cremă de unt Swiss Meringue Buttercream.

Acum să ne scufundăm puțin mai adânc în motivul pentru care fiecare dintre aceste puncte este important.

Folosiți metodele adecvate de amestecare pentru o textură ideală

Cerneți zahărul

Glasa perfectă ar trebui să fie ușoară și pufoasă, cu o textură uniformă. Pentru a obține acea textură ușoară și pufoasă atunci când faceți crema de unt americană, trebuie să vă cerneți zahărul pudră și să folosiți unt ușor înmuiat.

Cernerea este foarte importantă pentru că îndepărtează orice cocoloașe care s-ar putea ascunde în zahărul pudră. Nimeni nu vrea să aibă cocoloașe uscate de zahăr pudră în glazura lor!

Dacă folosiți o pungă proaspătă de zahăr pudră s-ar putea să nu aibă cocoloașe. Dar dacă punga a fost deschisă și, mai ales, dacă mediul în care vă aflați este umed, este inevitabil să se formeze cocoloașe. Așa că eu cred că cel mai bine este să fiți siguri și să cerneți zahărul pudră!

Temperatura untului

Temperatura untului dumneavoastră este de asemenea importantă. Ar trebui să fie la o temperatură răcoroasă a camerei, sau în jur de 68F/20C. Veți ști că untul este la temperatura potrivită dacă puteți lăsa o ușoară crestătură cu degetul.

De ce este atât de importantă temperatura? Untul mai cald nu este suficient de puternic pentru a reține bulele de aer, așa că nu veți putea să îl bateți pentru a obține o glazură ușoară și pufoasă. Pe de altă parte, untul ușor mai rece își va menține forma mult mai bine.

Dacă lucrați într-un mediu cald, greșiți de partea untului mai rece. S-ar putea să dureze un pic mai mult timp să bateți, dar untul se va încălzi rapid din cauza frecării de amestecare.

Textura potrivită

Crema de unt perfect ușoară și pufoasă va avea un gust mai puțin dulce decât crema de unt insuficient bătută. Crema de unt insuficient bătută este mai densă, ceea ce înseamnă că va fi mai mult zahăr în fiecare mușcătură.

Atunci, în general, cernerea va scăpa de cocoloașele de zahăr, iar folosirea untului rece la temperatura camerei vă va permite să bateți o glazură mai ușoară și mai pufoasă.

Folosiți ingrediente de înaltă calitate pentru a echilibra dulceața

Pentru că crema de unt americană implică atât de puține ingrediente, calitatea fiecărui ingredient devine mai importantă. În timp ce crema de unt americană conține de obicei unt, zahăr pudră, vanilie și lapte sau smântână, cred că untul și vanilia sunt cele mai importante asupra cărora trebuie să ne concentrăm.

Unt mai bun

Acum nu este nimic în neregulă cu untul ieftin, iar eu îl folosesc tot timpul. Dar dacă aveți opțiunea de a vă răsfăța cu niște unt de calitate superioară de tip european, gustul și textura vor fi mult mai bune. Untul de tip european este de obicei făcut cu lapte cultivat și are un conținut mai mare de grăsime. Culturile adaugă mai multă aromă, iar conținutul mai mare de grăsime creează o senzație mai fină în gură.

Mărcile pe care îmi place de obicei să le cumpăr sunt Kerrygold și Plugra. Nu sunt sigur cât de larg disponibile sunt, dar le pot găsi întotdeauna la magazinele mele locale de alimente. Dacă nu sunteți sigur ce marcă să cumpărați, căutați etichete pe care scrie „stil european” sau pur și simplu testați gustul câtorva mărci diferite!

Vanilie mai bună

La fel, calitatea vaniliei va avea un mare impact asupra gustului glazurii. Folosiți vanilie de cea mai bună calitate pe care o puteți obține. Aș evita extractul de imitație de vanilie, cu excepția cazului în care doriți să obțineți acel gust de „prăjitură de la magazinul alimentar”. Și nu vă este rușine dacă o faceți, asta este ceea ce se folosește în faimoasa rețetă de prăjitură de aniversare Milk Bar!
În general, folosirea untului și a vaniliei de calitate superioară va face ca crema de unt să aibă un gust mai aromat și să semene mai puțin cu zahărul pur și simplu.

Ajustați raportul dintre unt și zahăr

Crema de unt americană folosește în mod tradițional un raport de 1:2 dintre unt și zahăr. Asta înseamnă de două ori mai mult zahăr decât unt în greutate. Dar nu există nicio regulă care să vă oblige să folosiți atât de mult zahăr.

Folosind mai puțin zahăr

Prin încercări și erori am descoperit că de fapt îmi place mai degrabă un raport 1:1,5. Cu acest raport crema de unt este un pic mai moale, dar încă se poate pipeta și încă formează o ușoară crustă.

Vă puteți da seama ce vă place testând gustul pe măsură ce faceți crema de unt. Încercați să începeți cu un raport de 1:1,5, gustați puțin și apoi adăugați mai mult zahăr până când este atât de dulce pe cât vă doriți.

Ajustarea raportului de zahăr pentru a completa diferite arome

S-ar putea chiar să doriți să folosiți rapoarte diferite în funcție de tipul de tort pe care îl glazurați și de alte umpluturi pe care le puteți folosi. Aromele mai acide, cum ar fi lămâia, vor rezista la o glazură mai dulce. Ceva deja dulce, cum ar fi caramelul, ar putea beneficia de o glazură mai puțin dulce.

Folosiți sarea și acidul pentru a echilibra dulceața

O concepție greșită comună este că coacerea și gătitul sunt două abilități total diferite, dar nu sunt de acord. Da, există anumite reguli pe care trebuie să le cunoașteți în coacere. Dar dacă știi la ce folosește fiecare ingredient, ai capacitatea de a ajusta și echilibra deserturile tale la fel cum ai face-o în cazul gătitului sărat. Pentru orice lucru dulce, sarea și acidul vor ajuta la crearea echilibrului.

Sare

Un pic de sare este crucial pentru a echilibra dulceața și a scoate în evidență alte arome. Eu folosesc de obicei sare kosher, dar dacă folosiți sare de mare fin măcinată sau sare de masă, folosiți puțin mai puțină.

Puteți folosi unt sărat în glazură, dar mi se pare că poate fi un pic prea sărat. Dacă folosiți unt nesărat, veți avea un control complet asupra nivelului de sare din crema de unt.

Acid

La fel ca sarea, un pic de aciditate va ajuta, de asemenea, la echilibrarea dulceaței. Există o grămadă de moduri diferite de a include un pic de aciditate în crema de unt.

Dacă folosiți unt cultivat, de tip european, aveți deja un pic mai multă aciditate decât ați obține de la untul standard!

Dacă folosiți unt obișnuit sau dacă crema de unt este încă un pic prea îmbietoare, puteți adăuga un pic de oțet alb simplu. Nu exagerați însă, o jumătate de linguriță sau cel mult o linguriță ar trebui să fie de ajuns. Și nu vă faceți griji, nu veți putea simți gustul oțetului. Doar va atenua dulceața.
Acum, ceea ce îmi place de fapt să fac în loc de oțet, este să folosesc iaurt grecesc în loc de smântână sau lapte. Iaurtul ajută la netezirea glazurii și îi dă un gust delicios.

Așa că asta e! Există atât de multe moduri de a vă ajusta glazura de cremă de unt, așa că nu vă fie teamă să vă jucați. Nu dacă din întâmplare doriți să experimentați cu o cremă de unt mai sofisticată, încercați rețeta mea de cremă de unt Swiss Meringue Buttercream. Este mătăsoasă și chiar mai puțin dulce decât rețeta de cremă de unt americană de mai jos. În plus, este minunată pentru decorațiuni cu pipeta!