Jane Edmanson
JANE EDMANSON: Acestea sunt ciuperci shiitake. Le veți recunoaște imediat ca fiind alimente de bază în bucătăria japoneză și chinezească. Dar v-ați gândit vreodată să le cultivați singuri?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Pentru a cultiva shiitake, este foarte ușor. Aveți nevoie de un buștean de lemn de esență tare, de o ciupercărie, de o magazie de adăpost în partea din spate a casei, unde puteți avea un anumit control al umidității și al temperaturii. Este o tehnologie tradițională și este foarte ieftin de instalat.
JANE EDMANSON: Născut în Bhutan, Parsuram Sharma Luital, născut în Bhutan, este horticultor și expert în ciuperci și este co-fondator al OM Organic Mushroom Project aici, în Ceres Environmental Park din Melbourne. Spre deosebire de alte ciuperci, aceste shiitake sunt ciuperci de copac.
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Shiitake este de fapt originară din China, dar japonezii i-au dat numele: Shii înseamnă stejar, take înseamnă ciupercă. Deci sunt „ciuperci de stejar”, așa se numesc de fapt. Shiitake nu vor crește în copacii vii – vor crește în ramurile de copac pe care le tăiem din copacul viu – astfel încât să existe suficientă hrană depozitată pentru ca miceliul să funcționeze & să devină & ciuperci puternice & complet înflorite.
JANE EDMANSON: Deci aveți buștenii. Cum ai de gând să transformi acest buștean într-o fermă de ciuperci?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Primul lucru pe care trebuie să-l facem este să facem o gaură în buștean. Așa că vom fora acum. Acum avem diblul pregătit aici. Acesta este diblu de lemn, dar lucrul alb pe care îl vedeți aici este miceliul Shiitake – și acest miceliu alb va coloniza întregul buștean. Așa că în timp ce punem acest diblu aici… lovim cu ciocanul… avem ceară de albine fierbinte aici… așa că punem ceară de albine pentru a sigila partea de sus.
JANE EDMANSON: Și la ce distanță ar trebui să faceți găurile mici?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Între șase sute și cincisprezece centimetri.
JANE EDMANSON: Bine, și cât de adânci trebuie să fie găurile cu burghiul?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Trebuie să fie de 1 ½ ori mai mare decât lungimea acestui diblu.
JANE EDMANSON: Și apoi miceliul va crește ca rădăcini în ce?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Acest lucru va dura șase luni și acest miceliu se va înmulți consumând carbohidrații brute pe care îi avem în acest buștean. Pentru că acest buștean a fost tăiat dintr-un copac proaspăt, deci există o mulțime de carbohidrați în seva lemnului. Deci, lemnul de sevă are o mulțime de celuloză și lignină, deci așa va digera acesta.
JANE EDMANSON: Acesta este un stejar tăiat, nu-i așa?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Butuc de stejar – acesta este unul dintre butucii de stejar. Acesta este lemnul de inimă și acesta este tot lemnul de sevă – puteți vedea că miceliul shiitake a colonizat tot lemnul de sevă.
JANE EDMANSON: Va dura între șase și 12 luni pentru ca ciuperca să colonizeze în totalitate acel buștean și ciupercile nu vor apărea până când nu se va întâmpla acest lucru. În această etapă este esențial ca buștenii să fie ținuți departe de sol, doar pentru a preveni ca alte ciuperci să preia și să invadeze shiitakes.
Parsu, odată ce buștenii au fost colonizați, au nevoie de un tratament special pentru a produce ciuperci?
PARSURAM SHARMA-LUITAL: Da, cu siguranță. Trebuie să înmuiem acest buștean timp de 24 de ore în acest rezervor de apă, să-l scufundăm în totalitate și asta pentru a le da un șoc – pentru că miceliul a fost într-un mediu în care a crescut în totalitate o creștere vegetativă. Acest lucru se face pentru a schimba mediul miceliului de la o creștere vegetativă la o creștere reproductivă în care va apărea ciuperca. Apoi le udăm de trei-patru ori pe zi, pentru a iniția pintenarea – adică fructificarea mică, ciuperca mică în decurs de 1-2 săptămâni, vom recolta complet ciupercile.
JANE EDMANSON: Cultivarea Shiitake este o aventură în așteptare. Ei bine, veți avea nevoie de câteva unelte și de puțin spațiu, dar, după cum puteți vedea, ați putea cultiva ciuperci shiitake în grădina dumneavoastră.
STEPHEN RYAN: Sporii de shiitake sunt încă destul de greu de obținut, dar interesul este în creștere și vor deveni mai disponibili în timp.
Dar de la spori la tulpini. Nu toate tulpinile cresc pe verticală, iar Angus a găsit un întreg grup de plante care le au pe cele subterane.
.