În timp ce paella spaniolă are orez arborio colorat cu fire de șofran, arroz a la Valenciana filipineză are orez glutinous colorat fie cu semințe de kasubha, fie cu semințe de annatto. Puiul și cârnații însoțesc adesea orezul.
Arroz a la Valenciana a fost un element de bază la reuniunile de familie când eram copil. Bunicii mei îl pregăteau într-o cratiță imensă și de obicei era mai mult decât suficient pentru prânz până la cină. Pe atunci, chiar nu înțelegeam diferența dintre arroz a la Valenciana și paella. Credeam că sunt același fel de mâncare, iar modul în care era numit depindea de utilizare și de ceea ce se creștea cu el. Cât de mult m-am înșelat. În timp ce paella spaniolă are orez arborio colorat cu fire de șofran, arroz a la Valenciana filipineză are orez lipicios colorat fie cu kasubha, fie cu semințe de annatto. Puiul și cârnații însoțesc adesea orezul.
Ce-i cu numele ăsta, totuși? De ce nu numiți pur și simplu felul de mâncare paella așa cum o fac spaniolii? Arroz a la Valenciana nu este un termen exclusiv filipinez. Așa se numește paella și în multe țări din America Latină, inclusiv în Chile și Nicaragua. Aparent, este numele dat adaptării locale a paellei în stil Valencia.
În această rețetă de arroz a la Valenciana cu fructe de mare, orezul este însoțit de creveți, midii și somon. Orezul a fost colorat cu un amestec de turmeric și paprika.
Seafood Arroz a la Valenciana (Paella în stil filipinez)
Ingrediente
- ▢ 1 și 1/2 căni de orez lipicios
- ▢ 1/2 kilogram midii
- ▢ 1/2 kilogram creveți
- ▢ ▢ 1/2 kilogram file de somon
- ▢ sare
- ▢ piper
- ▢ 2 linguri ulei de măsline
- ▢ 2 linguri unt
- ▢ 1/4 cană ceapă – tocată
- ▢ ▢ 1 cană de roșii – tăiate cubulețe
- ▢ 1 cană de ardei gras – tăiați cubulețe
- ▢ 1 linguriță usturoi tocat
- ▢ 1/2 linguriță turmeric
- ▢ 1/2 linguriță paprika
- ▢ 1 și 1/2 căni bulion de midii
- ▢ patis (sos de pește) după gust
- ▢ ▢ 1/3 ceașcă de mazăre dulce
- ▢ sucul de la o lămâie
- ▢ frunze de mentă mărunțite – sau ceapă verde sau pătrunjel
Instrucțiuni
-
Spălați orezul și puneți-l într-un bol. Se toarnă trei căni de apă. Se lasă la înmuiat timp de cel puțin șase ore în frigider.
-
Spălați midiile. Puneți-le într-un castron, acoperiți-le cu apă și înmuiați-le în frigider până când cochiliile se deschid puțin.
-
Spălați creveții, tăiați tentaculele și puneți-i într-un castron. Acoperiți cu apă și păstrați la frigider până la nevoie.
-
Spălați fileul de somon și uscați-l cu prosoape de hârtie. Tăiați-l în cuburi de 5 cm. Se presară cu sare și piper. Păstrați într-un recipient acoperit în frigider.
-
Scurgeți orezul.
-
Scurgeți midiile și scoateți-le bărbile.
-
Fierbeți o cană și jumătate de apă. Aruncați midiile în apa clocotită. Când apa fierbe din nou, scoateți midiile și răciți-le.
-
Scurgeți bulionul de midii pentru a elimina zarzavaturile.
-
Încălziți uleiul de măsline și untul într-o tigaie largă și puțin adâncă. Sotați ceapa, roșiile, ardeii grași și usturoiul cu turmeric și paprika.
-
Versați bulionul. Se condimentează cu patis și piper.
-
Se amestecă orezul în bulion. Când bulionul dă în clocot, acoperiți cratița, micșorați focul și lăsați orezul să fiarbă timp de aproximativ 10 minute.
-
Între timp, aruncați jumătățile goale de cochilie ale midiilor.
-
Întindeți creveții, midiile, somonul și mazărea peste orez. Acoperiți tigaia și gătiți timp de încă 10 minute.
-
Aspergeți sucul de lămâie peste arroz a la Valenciana cu fructe de mare fierte. Presărați cu mentă, pătrunjel sau ceapă verde tocate. Serviți imediat.
Dacă ai gătit acest fel de mâncare (sau ai făcut această băutură) și vrei să împărtășești capodopera ta, te rugăm să folosești propriile fotografii și să scrii pașii de gătit în propriile cuvinte.
